Kastanjes, arm aan vet en rijk aan vitamine C, lijken meer op fruit dan op echte noten. Ze hebben een stekelige bolster en een donkerbruine dop, die beide verwijderd moeten worden voor het eten.
Kastanjes zijn al duizenden jaren een voedselbron. Ze kunnen rauw, geroosterd, tot meel gemalen of in gebak verwerkt worden. Ze groeien aan bomen van het geslacht Castanea, en veel soorten van deze groep kunnen wel 500 jaar of meer oud worden.
Er zijn vier hoofdsoorten kastanjebomen: de Chinese kastanje, de Japanse kastanje, de Europese kastanje en de Amerikaanse kastanje. De bomen zijn inheems op veel plaatsen in de wereld, maar hadden ooit een veel kleiner groeigebied voordat mensen ze begonnen te verplanten.?
De Amerikaanse kastanjeboom kwam ooit veel voor in het oosten van de Verenigde Staten, maar werd begin 1900 bijna uitgeroeid door een schimmelinfectie. De Europese kastanje, Castanea sativa, is de meest voorkomende en levert de meerderheid van de kastanjes die tegenwoordig in supermarkten worden verkocht.
Voordelen voor de gezondheid
Kastanjes zijn rijk aan vitamine C, wat ze uniek maakt onder de noten. In feite geeft een half kopje rauwe kastanjes je 35 tot 45 procent van je dagelijkse hoeveelheid vitamine C.
Kastanjes verliezen wat van hun vitamine C als je ze kookt of roostert, maar hebben nog steeds 15 tot 20 procent van je dagelijkse inname voor deze gezonde vitamine. Om meer vitamine C in kastanjes te behouden tijdens het koken, kunt u ze op lagere temperaturen roosteren of een voedseldroger gebruiken om ze te drogen.?
Kastanjes blijven een goede bron van antioxidanten, zelfs na het koken. Ze zijn rijk aan galluszuur en ellaginezuur, twee antioxidanten die in concentratie toenemen bij het koken.?
Kastanjes hebben deze extra voordelen voor de gezondheid:
Ondersteunt de gezondheid van het hart
Antioxidanten en mineralen als magnesium en kalium helpen uw risico op hart- en vaatziekten, zoals hartaanvallen en beroertes, te verminderen. Kastanjes zijn een goede bron van deze voedingsstoffen en kunnen de gezondheid van uw hart helpen bevorderen.
Verbetert de spijsvertering
Kastanjes kunnen ook helpen de spijsvertering te verbeteren. Deze noten zijn een goede bron van vezels, die helpen je regelmatig te houden en de groei van gezonde bacteriën in je darmen ondersteunen. Kastanjes zijn ook glutenvrij, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor mensen met coeliakie.
Bloedsuiker onder controle
De vezels in kastanjes kunnen ook helpen je bloedsuiker in balans te brengen. Het eten van vezelrijk voedsel zorgt ervoor dat je lichaam langzaam zetmeel opneemt. Dit helpt pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, wat gevaarlijk kan zijn voor mensen met diabetes. Bovendien hebben kastanjes een lage glycemische indexwaarde van 54. Voedingsmiddelen met een lagere glycemische index veroorzaken geen grote veranderingen in je bloedsuikerspiegel als je ze eet.?
Voeding
Kastanjes bevatten minder calorieën dan veel andere soorten noten. Ze zijn een goede bron van aminozuren, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, antioxidanten, fenolen en vitamine C.
Je vindt ook een verscheidenheid aan vitaminen en mineralen in kastanjes, zoals:
-
Vitamine C
-
Vitamine E
-
Vitamine A
-
Vitamine B-complex
-
Calcium
-
Magnesium
-
Zink?
-
IJzer
-
Koper
-
Mangaan
Voedingsstoffen per portie
Een kwart kopje rauwe kastanjes bevat:
-
Calorieën: 77
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: 1 gram
-
Koolhydraten: 17 gram
-
Vezels: 3 gram
-
Suiker: 0 gram
-
Cholesterol: 0 milligram
-
Natrium: 1 milligram
Ter vergelijking, een kwart kopje geroosterde kastanjes bevat:
-
Calorieën: 88
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: 1 gram
-
Koolhydraten: 19 gram
-
Vezels: 2 gram
-
Suiker: 4 gram
-
Cholesterol: 0 milligram
-
Natrium: 1 milligram
Dingen om op te letten
Rauwe kastanjes zijn voor de meeste mensen veilig om te eten. Ze bevatten echter wel looizuur, wat betekent dat ze maagirritatie, misselijkheid of leverschade kunnen veroorzaken als je een leverziekte hebt of veel nierproblemen ondervindt.?
Hoe kastanjes te bereiden
Zoek van oktober tot december naar rauwe kastanjes in de supermarkt, dan zijn ze het meest vers en voedzaam. U vindt ze in veel supermarkten, speciaalzaken en boerenmarkten. De meeste kastanjes die in de winkel worden verkocht zijn Europese kastanjes uit Italië, maar sommige boeren in de Verenigde Staten verbouwen ze ook.?
Omdat rauwe kastanjes veel bittere tannines bevatten, kun je ze beter eerst roosteren. Dit verhoogt hun suikergehalte en voegt een vleugje zoetheid toe.
Probeer enkele van de volgende manieren om kastanjes te koken en te eten:
-
Pureer kastanjes in een blender en voeg toe aan warme crêpes of pannenkoeken.
-
Rooster kastanjes en gebruik ze in plaats van croutons op een salade.
-
Strooi gehakte, geroosterde kastanjes over gebakken eikel- of butternutpompoen.
-
Maak gekonfijte kastanjes, in Frankrijk bekend als marron glac.?
-
Bak een cake met kastanjemeel.
