Sorghum (Sorghum bicolor) is een minder bekend graan op de wereldvoedselmarkt. Het staat op een verre vijfde plaats van meest geproduceerde granen achter gerst, rijst, tarwe en maïs. Hoewel het in de schaduw staat van de bekendere granen, is sorghum een belangrijk gewas dat al lang een essentiële rol speelt in bepaalde voedingspatronen.
Andere namen voor sorghum zijn grote gierst, Indische gierst en jowar. Het is een grasplant die vermoedelijk zijn oorsprong vindt in Afrika, waar het een belangrijk gewas is gebleven. Het wordt geteeld en verkocht voor een aantal doeleinden naast menselijke consumptie. Sorghum is een populair diervoeder en een opkomende biobrandstof.
Vandaag vertrouwen meer dan 500 miljoen mensen in meer dan 30 verschillende landen op sorghum als een belangrijk onderdeel van hun dieet. Veel mensen kijken ook naar sorghum vanwege zijn unieke eigenschappen. Vooral mensen met coeliakie voelen zich aangetrokken tot sorghum als bron van glutenvrij meel.?
Voedingsinformatie
Sorghum kan worden gekookt en gegeten, maar wordt ook vaak verwerkt tot ingrediënten voor andere gerechten. Een kwart kopje volkoren sorghum bevat ongeveer:
-
Calorieën: 163
-
Eiwit: vijf gram
-
Vet: twee gram
-
Koolhydraten: 36 gram
-
Vezels: drie gram
Een van de meest prominente micronutriënten in sorghum is ijzer. Een kwart kopje sorghum bevat ongeveer 12% van uw dagelijkse aanbevolen waarde. Andere micronutriënten in sorghum zijn:
-
Kalium
-
Niacine
-
Thiamine
-
Vitamine B6
-
Fosfor
-
Mangaan
-
Magnesium
Potentiële gezondheidsvoordelen van sorghum
Sorghum heeft een unieke structuur, waardoor het voor je lichaam moeilijker is om eiwitten uit de hele korrels op te nemen. Ondanks dit nadeel hebben studies een aantal gezondheidsvoordelen aangetoond die verband houden met de consumptie van sorghum.
Ontstekingsremmende effecten
Sorghum staat bekend als rijk aan fenolische verbindingen, waarvan vele fungeren als antioxidanten. Het blijkt ook goed te zijn in het verminderen van sommige vormen van ontsteking door zijn antioxiderende eigenschappen.
Effecten tegen kanker
Verschillende van de fenolische verbindingen in sorghum zijn in verband gebracht met kankerbestrijding. De tannines in sorghum, die bijdragen aan de pigmentatie van de korrel, kunnen een enzym remmen dat in verband wordt gebracht met de ontwikkeling van borstkanker.
Van een andere reeks fenolische verbindingen in sorghum, bekend als 3-deoxyanthocyanidinen, is aangetoond dat ze een vernietigend effect hebben op sommige menselijke kankercellen.
Gewichtsverlies
Het zetmeel in sorghum is in vergelijking met andere granen moeilijk verteerbaar voor het menselijk lichaam. Daardoor is sorghum een uitstekende toevoeging aan elke maaltijd, die je helpt een vol gevoel te krijgen zonder al te veel calorieën aan je dieet toe te voegen.
Veilig voor coeliakie
Sorghum en zijn bijproducten, waaronder sorghummeel, zijn een veilig alternatief graan voor mensen met coeliakie.?
Mogelijke gezondheidsrisico's van sorghum
Het grootste gezondheidsrisico van sorghum houdt verband met zijn potentieel als allergeen.
Sorghum allergie
Allergieën geassocieerd met grassen en graspollen komen zeer vaak voor. Sorghum is helaas een gras en kan bij sommige mensen een allergische reactie veroorzaken. Symptomen van voedselallergieën zijn tintelingen of jeuk in de mond, zwelling in en rond de mond, buikpijn, misselijkheid, braken en zelfs flauwvallen. Ernstige allergische reactie of anafylaxie kan het gevolg zijn van elke voedselallergie en kan levensbedreigend zijn.
