De populariteit van glutenvrije diëten, zelfs bij mensen zonder glutengevoeligheid of coeliakie, kan ertoe leiden dat je je afvraagt of gluten slecht voor je zijn. Maar wat is gluten eigenlijk?
Gluten is een verzameling eiwitten in tarwe. Het wordt als lijm gebruikt om voedsel en andere producten hun vorm te laten behouden. Gluten kunnen bij sommige mensen negatieve reacties veroorzaken, met symptomen en complicaties.
De wetenschap van gluten
De eiwitten in tarwe, gerst en rogge zijn bronnen van gluten. Haver en maïs hebben niet dezelfde eiwitten, maar omdat ze tijdens de oogst in contact komen met andere granen, kunnen ze worden besmet.
Wanneer tarwemeel (of meel met gluteneiwitten) wordt gemengd met water, wordt het gluten. De eiwitten worden flexibel, kleverig en elastisch. Dit maakt het ideaal voor beslag en deeg.
Coeliakie, glutengevoeligheid en tarweallergie
Glutenvrije diëten zijn belangrijk voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid.
Coeliakie. Eén op de 100 mensen in de wereld heeft coeliakie. Het is een genetische auto-immuunziekte die je gevoelig maakt voor gluten. Als je het eet, leidt een reactie in de dunne darm tot een aanval op de villi, vingerachtige uitsteeksels die je lichaam helpen voedingsstoffen te absorberen. Coeliakie kan leiden tot complicaties op lange termijn.
Symptomen van coeliakie zijn onder andere:
-
Diarree
-
Opgeblazen gevoel of gas
-
Vermoeidheid
-
Buik ongemak
-
Constipatie
-
Misselijkheid
-
Braken
-
Bloedarmoede
-
Verlies van botdichtheid (osteoporose) en verweekte botten (osteomalacie)
-
Jeukende of rashy huid
-
Mondzweren
-
Gewrichtspijn
Uw symptomen zullen anders zijn dan die van anderen. Kinderen hebben bijvoorbeeld vaker spijsverteringsproblemen dan volwassenen.
Glutengevoeligheid. Glutengevoeligheid, ook bekend als glutenintolerantie, veroorzaakt symptomen die lijken op coeliakie, maar dan zonder de schade aan de dunne darm.
Mensen met gluten gevoeligheid hebben waarschijnlijk symptomen die niets te maken hebben met hun spijsvertering, zoals:
-
Hoofdpijn
-
Gewrichtspijn
-
Gevoelloosheid in ledematen
-
Bewolkte geest
Net als bij coeliakie zijn er niet veel behandelingsmogelijkheden voor glutengevoeligheid. De beste optie is om vast te houden aan een glutenvrij dieet.
Tarwe allergie. Tarweallergie verschilt van coeliakie en glutengevoeligheid. Iemand met een tarwe-allergie is allergisch voor tarwe-eiwitten, wat gluten kunnen zijn. De symptomen van een tarwe-allergie kunnen spijsverteringsverschijnselen zijn of bestaan uit:
-
Irritatie, jeuk en zwelling rond uw mond en keel
-
Jeuk en zwelling van uw huid
-
Verstopping
-
Problemen met ademhalen
Als u een tarweallergie heeft, moet u zich houden aan een tarwevrij dieet.
Glutenbronnen en alternatieven
Veel voedingsmiddelen en dranken bevatten gluten. Maar bij een glutenvrij dieet kunt u bepaalde soorten voedsel en ingrediënten vermijden.
Vermijd voedingsmiddelen en dranken met deze granen:
-
Tarwe (inclusief durum, einkorn, emmer, kamut en spelt)
-
Gerst
-
Rogge
-
Triticale
Haver is glutenvrij, maar kan tijdens de productie in contact komen met gluten. Haver met het etiket glutenvrij is meestal veilig, maar sommige mensen met coeliakie kunnen er toch gevoelig voor zijn.
Gewone levensmiddelen. Er zijn veel glutenvrije alternatieven voor gewone levensmiddelen met gluten, zoals:
-
Pasta en noedels
-
Crackers en croutons
-
Brood
-
Banketbakkersproducten
-
Paneer- en broodkruimelmengsels
-
Sauzen en jus
-
Meel-tortilla's
-
Bier en moutdranken
Controleer de etiketten en voedingsgegevens van levensmiddelen of vraag de persoon die uw eten bereidt of deze dingen gluten bevatten:
-
mueslirepen
-
Frietjes en chips
-
Lunchvlees
-
Snoep
-
Soep
-
Tortilla chips
-
Salade dressings, sauzen en marinades
-
Vleesvervangers
-
Restaurant eieren (sommigen gebruiken pannenkoekenbeslag als verdikkingsmiddel voor roerei)
Omdat gluten een bindmiddel is, wordt het ook gebruikt in sommige niet-voedingsproducten:
-
Cosmetica zoals lippenstift, lipgloss en lippenbalsem.
-
Tandheelkundige producten
-
Vitaminen en voedingssupplementen
-
Geneesmiddelen en medicijnen
-
Speelgoeddeeg
Alternatieven voor typische ingrediënten met gluten zijn:
-
Meel: amandelmeelmeel, kokosmeel, maïszetmeel, gierst, erwtenmeel, aardappelmeel, sojameel
-
Haver: amarant, boekweit, sorghum
-
Verdikkingsmiddel: Guargom
-
Granen: bruine rijst, witte rijst, wilde rijst, quinoa
-
Andere: maïs, aardappelen
Complicaties van glutenvrij gaan
Glutenvrije diëten zijn populair geworden bij mensen die geen glutengevoeligheid of coeliakie hebben. Zij geloven misschien dat:
-
Een glutenvrij dieet helpt om af te vallen.
-
Uw algehele gezondheid verbetert.
-
Je zult een betere gastro-intestinale gezondheid hebben.
-
Uw sportprestaties zullen verbeteren.
Maar er is geen onderzoek dat deze beweringen ondersteunt.
Minder voedingsstoffen. Je kunt je afvragen of glutenvrije alternatieven gezonder zijn. Uit sommige onderzoeken is gebleken dat mensen die een glutenvrij dieet volgen eerder aankomen. Deze voedingsmiddelen hebben ook vaak minder voedingsstoffen zoals ijzer, calcium en vezels, en meer suiker en vet.
Hogere kosten. Denk aan de kosten voordat je kiest voor glutenvrije voeding. De meeste glutenvrije voedingsmiddelen hebben een hoger prijskaartje dan wat ze vervangen. De kosten van een glutenvrij dieet kunnen aanzienlijk zijn.
