Eikels komen in vele delen van de wereld voor, maar weinig mensen eten ze tegenwoordig. Je vraagt je misschien af of eikels eetbaar zijn. Ja, dat zijn ze, maar je kunt ze niet zomaar van de boom eten. Het vergt enige voorbereiding om ze eetbaar te maken voor mensen.?
Wat zijn eikels?
Eikels zijn de vruchten van eikenbomen. Er zijn honderden soorten eikenbomen over de hele wereld, met ongeveer 90 eikenbomen die inheems zijn in de VS.
Eikels zijn gemakkelijk te oogsten. Ze zijn goed te bewaren en relatief eenvoudig te verwerken. De meeste soorten eikels hebben niet veel smaak, vergelijkbaar met tarwe en maïs. Daardoor kunnen ze op verschillende manieren worden gebruikt. Door deze factoren zijn ze waarschijnlijk millennia lang een belangrijke voedselbron geweest. Ze werden regelmatig gegeten door oude volkeren zoals de Assyriërs en de Grieken, en meer recent door de Chinezen en Indianen.?
Wat te weten over eikels
Je kunt eikels van eikenbomen gemakkelijk oogsten, maar er zijn enkele belangrijke dingen die je over ze moet weten.
Tannines. Eikels hebben tannines, die bitter smaken. Ze zijn giftig als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd en kunnen de opname van voedingsstoffen door het lichaam blokkeren. Dit betekent dat tannine eigenlijk een anti-voedingsstof is. Het consumeren van te veel tanninerijk voedsel en dranken wordt in verband gebracht met kanker en leverschade.?
De verschillende soorten eikels hebben verschillende tannine niveaus. Zo hebben rode eiken meer tannines en bitterdere eikels dan witte eiken. Dit komt omdat ze op verschillende tijden van het jaar ontkiemen.?
Maar tannines kunnen uit eikels worden verwijderd. Bij het koken of weken van de eikels zal het water bruin worden van het looizuur. Dit bruine water moet worden weggegooid en vervangen, waarna de eikels opnieuw moeten worden gekookt of geweekt. Dit proces moet herhaald worden totdat het water niet meer bruin wordt.
Een andere methode om looistoffen te verwijderen is door de eikels te mengen met water (3 delen water op 1 deel eikels). Doe dit mengsel in grote potten en zet het in de koelkast. Het eikelmeel zal op de bodem bezinken. Giet het bruine water er eenmaal per dag uit en vervang het.
Eikel ongedierte. Eikelkevers leggen eieren in zich ontwikkelende eikels. Hun larven voeden zich met het notenvlees en kauwen dan een gat om eruit te kruipen. Het is dus belangrijk om te controleren of uw eikels geen gaatjes hebben.?
Eikels en voeding
Een portie van 28 gram rauwe eikels levert je:
-
110 calorieën
-
6 gram eiwit
-
24 gram vet
-
0 gram cholesterol
-
12 gram koolhydraten
-
41 milligram calcium
-
1 milligram ijzer
-
62 milligram magnesium
-
79 milligram fosfor
-
539 milligram kalium?
Eikels leveren ook zes vitaminen, 18 aminozuren en acht mineralen.
Eikels bevatten minder vet dan veel andere noten. Zo bevatten rauwe amandelen 50 gram vet in een portie van 100 gram. Eikels hebben slechts de helft van die hoeveelheid.?
Pinda's zijn een ander voorbeeld. Rauwe pinda's hebben 49 gram vet per portie van 100 gram. Nogmaals, eikels hebben maar de helft van die hoeveelheid.
Gezondheidsvoordelen van eikels
Omega-3 vetzuren. Zoals veel noten is eikelolie een goede bron van essentiële vetzuren. Je lichaam kan geen essentiële vetzuren aanmaken, dus moet je ze uit eten en drinken halen. Het zijn belangrijke onderdelen van de membranen rond je cellen. Ze hebben ook veel belangrijke functies zoals het opslaan van energie.
Gezondheid van het hart. Onderzoekers ontdekten dat eikelolie meer fytosterolen bevat dan amandelen, sojabonen en olijfolie.
Fytosterolen of plantensterolen zijn plantaardige verbindingen die kunnen helpen om uw totale en LDL of slechte cholesterol te verlagen.
Antioxidanten. Eikels bevatten meer dan 60 verschillende fenolen. Dit zijn plantenverbindingen die als antioxidanten in je systeem werken.?
Antioxidanten kunnen helpen sommige soorten celschade te voorkomen. Deskundigen adviseren het consumeren van voedsel dat rijk is aan antioxidanten in plaats van het nemen van supplementen. Hoge doses van dergelijke supplementen kunnen schadelijk voor u zijn.
Hoe eikels te gebruiken
Eikels kunnen op verschillende manieren gebruikt worden. Je kunt ze in hun geheel eten, vermalen tot eikelmeel of meel, of tot moes maken om er de olie uit te halen.
Als je de tannines uit je rauwe eikels hebt geloogd, kun je ze 15 tot 20 minuten roosteren en met zout bestrooien als snack. Je kunt geroosterde eikels ook gebruiken om eikelbrosjes te maken, die lijken op pindabrosjes.
Eikel koffie is een cafeïnevrije vervanger voor gewone koffie. Je kunt het maken door eikels langzaam te roosteren op laag vuur gedurende ongeveer 2 uur, waarbij je ze regelmatig verplaatst. Haal ze van het vuur, laat ze afkoelen en maal ze dan.
Als u de tannines niet uit de rauwe eikels wilt halen, kunt u eikelmeel kopen in sommige speciaalzaken en Koreaanse supermarkten. U kunt dit gebruiken in broodrecepten. Vervang 25% tot 50% van het tarwemeel in het recept door eikelmeel. ?
Je kunt veel verschillende recepten maken met eikelmeel, waaronder:
-
Eikelpannenkoeken
-
Eikel brood
-
Eikel pasta
-
Eikel knoedels
-
Eikel muffins
Gemalen eikels kunnen worden gebruikt in plaats van noten in recepten zoals koekjes en brownies. U kunt het ook gebruiken in plaats van maïsmeel in veel recepten. ?
Eikelmeel en meel zijn in een afgesloten container in de koelkast enkele weken houdbaar. Als je het in een vriezer bewaart, zou het een paar maanden houdbaar moeten zijn. Gemalen eikelmeel bevat olie, dus het zal ranzig worden als je het op een warme plaats laat staan. ?
Als u hele eikels wilt bewaren, droog ze dan in hun schil in direct zonlicht gedurende 2 tot 5 dagen of in een oven van 175 graden gedurende 20 minuten. Houd de ovendeur iets open zodat het vocht kan ontsnappen. Gedroogde eikels blijven meerdere jaren veilig om te eten.?
