Rijst is een veelzijdig graan en een hoofdbestanddeel van voedingsmiddelen over de hele wereld. Het is goedkoop en kan op een aantal heerlijke manieren worden bereid.
Als je hebt gehoord van het rauwe voedsel dieet, dan heb je waarschijnlijk de bewering gehoord dat bepaalde voedingsmiddelen de meeste voeding leveren in hun rauwe vorm. Maar is rijst een van die voedingsmiddelen?
Ongekookte rijst en voedselvergiftiging
Het eten van rauwe rijst kan voedselvergiftiging veroorzaken. Een van de meest voorkomende bronnen van voedselvergiftiging bij rijst is een bacterie genaamd Bacillus cereus.
Bacillus cereus komt vaak voor in de bodem. Hij komt terecht in veel verschillende soorten voedsel die we eten. Elk jaar worden meer dan 60.000 mensen in de VS ziek door Bacillus cereus.?
Deze bacterie komt vaak voor in rijst en producten op basis van rijst. Slecht behandelde of te weinig gekookte rijst is een veel voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging. ?
?Wat gebeurt er als je rauwe of ondergekookte rijst eet die besmet is? Kortom, je krijgt voedselvergiftiging.
Symptomen van voedselvergiftiging zijn misselijkheid, diarree en braken. In ernstige gevallen kan medische hulp nodig zijn om symptomen als uitdroging te behandelen.
Bacillus cereus produceert hittebestendige sporen die de kooktemperatuur kunnen overleven. Hoewel koken de meeste besmettingen vernietigt, kunnen overlevende bacteriën zich snel vermenigvuldigen bij kamertemperatuur. Het is dus belangrijk om je rijst op een hoge temperatuur te houden als je het serveert. Je moet ook je overgebleven rijst veilig koelen, bewaren en opnieuw opwarmen om voedselvergiftiging te voorkomen.
Rauwe rijst en spijsvertering
Voedselvergiftiging is niet het enige risico van het eten van ongekookte rijst. Het eten van rauwe rijst kan ook spijsverteringsproblemen veroorzaken.?
Rauwe rijst bevat een soort eiwit dat lectine heet. Plantaardige lectines worden vaak gevonden in rijst en andere volle granen. In de natuur beschermt lectine de plant tegen potentiële roofdieren, zoals insecten en dieren.?
Sommige lectines zijn gevaarlijker voor u dan andere, en lectines in rijst kunnen niet worden verteerd.
In grote hoeveelheden kunnen lectines in ongekookte rijst je spijsverteringskanaal beschadigen en braken en diarree veroorzaken. De symptomen die je voelt na het eten van lectines lijken erg op die van een voedselvergiftiging.?
Lectines kunnen je niet alleen ziek maken, maar ook voorkomen dat je lichaam vitale voedingsstoffen verteert. Daarom worden ze ook wel antinutriënten genoemd.
Je kunt de lectines in rijst verminderen door het goed te spoelen en te koken.
Rijst veilig koken
Hier zijn enkele tips die u kunt gebruiken bij het koken van rijst.
Spoel uw rijst eerst. Gebruik een zeef of een rijstvergiet. Het water kan eerst melkachtig of troebel zijn. Zodra het water helder loopt, is je rijst klaar om te koken.
Kook je rijst. Gebruik een rijstkoker of het fornuis. Rijst op het fornuis kookt in een verhouding van 1 kop rijst op 1 kop water. Voeg je rijst toe aan het kokende water en laat het minstens 20 minuten sudderen.
Zorg ervoor dat je rijst helemaal gaar is. Water en kooktijd kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte rijstsoort.?
Houd je rijst op een veilige temperatuur. Als je rijst eenmaal gekookt is, houd hem dan op 140 graden of hoger als je hem serveert.
Gekookte rijst veilig koelen en bewaren
Vervolgens kunt u uw gekookte rijst koelen en bewaren door deze eenvoudige stappen te volgen.?
Houd uw rijst uit de "gevarenzone". Bij temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit kunnen bacteriën zich gaan voortplanten. Ze kunnen zich snel verspreiden.
Koel restjes meteen af. Zodra je klaar bent met het eten van je rijst, moet je de restjes afkoelen. Een ondiepe bak met deksel in de koelkast helpt de rijst snel onder de 40 graden Fahrenheit te komen.?
Bewaar restjes niet te lang. Gekookte rijst kan maar 3 tot 4 dagen veilig in de koelkast blijven.
Gebruik uw vriezer om uw rijstresten langer te bewaren. U kunt uw rijstresten tot 6 maanden invriezen.?
Gekookte rijst veilig opnieuw opwarmen
Om uw gekookte rijst opnieuw op te warmen, onthoudt u deze stappen.
Verwarm restjes rijst tot een hoge temperatuur. In het algemeen moet u uw rijst opwarmen tot een temperatuur van minstens 165 graden Fahrenheit.?
Verwarm rijst niet meer dan één keer. Gooi restjes die u niet eet na de eerste keer opwarmen weg.?
Bij twijfel, gooi het weg. Verwarm rijst alleen opnieuw als je zeker weet dat hij correct is bereid en bewaard. Bedorven rijst geeft zelden aanwijzingen dat je er ziek van wordt. Slechte rijst ruikt, ziet en smaakt vaak net als gewone rijst.
Het is niet veilig om ongekookte rijst te eten. Voor uw gezondheid is het belangrijk om rijst te eten die altijd veilig gekookt, gekoeld, bewaard en opnieuw opgewarmd is.?
