Volg je een glutenvrij dieet? Dan kijkt u waarschijnlijk uit naar alle levensmiddelen die gluten bevatten, zoals brood, ontbijtgranen en pasta. Maar voedsel zoals kaas kan een beetje meer verwarrend.?
Is kaas glutenvrij?
Wat is gluten?
Gluten is een soort eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, eiwitten en rogge. Het zit ook in veel verwerkt voedsel zoals brood, pasta, noedels en ontbijtgranen.
Gluten zijn gekoppeld aan verschillende aandoeningen. Degenen die geen gluten kunnen hebben meestal een van de twee aandoeningen.
Coeliakie. Sommigen die geen gluten kunnen verdragen, hebben een auto-immuunziekte die coeliakie heet. Die zorgt ervoor dat je lichaam een immuunreactie in je dunne darm start als je gluten eet. Deze reactie beschadigt uiteindelijk het slijmvlies van je dunne darm. Hierdoor worden minder voedingsstoffen opgenomen.?
Niet-celiacale glutengevoeligheid. Anderen die gevoelig zijn voor gluten kunnen niet-celiacale glutengevoeligheid hebben. Zij kunnen symptomen hebben als vermoeidheid, hoofdpijn en spierpijn na het eten van gluten. Hun bloedtests voor coeliakie en endoscopieën kunnen normaal zijn. Maar hun symptomen verbeteren als ze geen gluten meer eten. Experts noemen dit non-celiac gluten sensitivity.?
Wat u moet weten over kaas
Elke Amerikaan eet gemiddeld ongeveer 34 pond kaas per jaar. Het belangrijkste ingrediënt van kaas is melk. De melk kan afkomstig zijn van een koe, schaap, geit, waterbuffel of een combinatie van deze dieren.
Bepaalde soorten cultuurbacteriën worden toegevoegd om de kaas zuurder te maken, de smaak te versterken of de textuur te verbeteren. Stremsel is een reeks enzymen die worden toegevoegd om melk te helpen stremmen en kaas te vormen. Sommige kazen worden op smaak gebracht met zaken als kruiden, specerijen of noten.
De meeste kazen zijn glutenvrij. Maar het blijft belangrijk om de etiketten van alle bewerkte voedingsmiddelen te lezen voordat je ze eet.
Als kaas 100% natuurlijk is, is hij waarschijnlijk glutenvrij. Deze kazen zijn onder andere:?
-
Zwitserse
-
Cheddar
-
Feta
-
Mozzarella
-
Provolone
-
Geit
-
Brie
-
Parmezaan
Kaas die gluten kan bevatten
De FDA staat toe dat verwerkte en verpakte levensmiddelen glutenvrij worden genoemd als ze geen tarwe, rogge, gerst of kruisingen van deze granen bevatten. Glutenvrije levensmiddelen mogen ook verwerkt zijn om gluten te verwijderen. Het moet minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten bevatten om als glutenvrij te worden beschouwd.
Dat is de laagste hoeveelheid gluten die kan worden gedetecteerd met de beschikbare wetenschappelijke instrumenten.?
Het is belangrijk de etiketten van kaas en kaasproducten te lezen. Aan sommige kazen en kaasproducten kunnen bepaalde ingrediënten zijn toegevoegd. Dit kunnen zijn:
Kwark. Cottage cheese bevat meestal geen gluten. Maar sommige merken gebruiken gemodificeerd voedselzetmeel of tarwezetmeel?
Blauwe kaas. De meeste blauwe kaas is glutenvrij. Om blauwe kaas te maken worden schimmelsporen aan het melkmengsel toegevoegd. Deze sporen worden soms gekweekt op rogge- of tarwebrood. Maar blauwe kaas bevat zelden meer dan 20 ppm gluten. Het zou dus geen glutenallergie moeten uitlokken.
Geraspte kaas. U kunt meestal verschillende soorten voorgesneden kaas vinden in elke supermarkt. De kaas zelf is bijna altijd glutenvrij. Maar fabrikanten kunnen een zetmeel met gluten gebruiken om te voorkomen dat de snippers kaas aan elkaar plakken?
Kaaspasta's. Deze zijn vaak glutenvrij. Sommige merken gebruiken gluten om de consistentie van het broodbeleg te bevorderen. Controleer het etiket.
Speciale kaas met bier. Sommige kazen kunnen bier bevatten. Wees voorzichtig met bier als u een glutenvrij dieet volgt. Veel bieren bevatten gluten omdat ze traditioneel met tarwe, gerst of rogge worden gebrouwen. Sommige bieren zijn glutenvrij. Ze zijn gemaakt van natuurlijk glutenvrije granen zoals sorghum.
Cheesecake. De vulling van cheesecake is meestal glutenvrij. Maar de korst is meestal gemaakt met bloem of graham crackers. Het is geen goed idee om alleen de vulling van een cheesecake te eten. De kans op kruiscontact met de korst is erg groot.
Kruis contact. Kaas wordt vaak geserveerd met crackers. Dus er is een kans op kruiscontact met gluten. Voor sommige mensen met coeliakie kan slechts 10 milligram gluten (ongeveer 1/350 van een stuk brood) schade veroorzaken aan de dunne darm.
