Voedingswaarde
Portiegrootte 1 Individuele Pa Calorieën 4 % Dagelijkse Waarde* Totaal vet 0 g 0% Verzadigd vet 0 g 0% Transvet 0 g Cholesterol 0 mg 0% Natrium 451 mg 19% Kalium 0 mg 0% Totaal koolhydraten 1 g 0% Voedingsvezels 0 g 0% Suiker 0 g Eiwit 1 g 2%.
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoeften.
-
Vitamine C 0%
-
IJzer 0%
-
Vitamine B6 0%
-
Magnesium 0%
-
Calcium 0%
-
Vitamine D 0%
-
Cobalamine 0%
-
Vitamine A 0%
?Sojasaus is een populair voedingsmiddel dat zowel als kook ingrediënt als specerij wordt gebruikt?
?De geschiedenis van sojasaus gaat meer dan 2000 jaar terug in China. Het werd ontwikkeld om voedsel niet te laten bederven en het meer smaak te geven, omdat zout in die tijd duur was. Het werd in de 7e eeuw in Japan geïntroduceerd en later in Korea en Zuidoost-Azië. Het is nu populair in vele andere delen van de wereld. ?
Wat is sojasaus?
Sojasaus staat bekend als shoyu en sojasaus. Het wordt gemaakt van sojabonen, tarwe, zout en een gistingsmiddel.?
?De traditionele brouwmethode om sojasaus te maken bestaat uit het weken van sojabonen in water gedurende enkele uren en het stomen ervan. Vervolgens wordt tarwe geroosterd, tot meel gemalen en door de gestoomde sojabonen gemengd. Schimmelsporen, meestal Aspergillus oryzae, A. sojae en A. tamarii, worden toegevoegd en blijven 3 dagen zitten.?
De volgende stap is fermentatie, waarbij een pekeloplossing wordt toegevoegd. Deze kan 1 maand tot 4 jaar fermenteren. Voor sommige premium sojasauzen, zoals dubbelgefermenteerde sojasaus (saishikomi-shoyu), wordt een mengsel van rauwe sojasaus toegevoegd. Na de gisting wordt het mengsel geperst om de vaste stoffen te filteren, verhit om schimmels en gisten te verwijderen (gepasteuriseerd), en verpakt.?
De methode van de zure hydrolyse is veel sneller en duurt slechts enkele dagen. Hierbij worden sojabonen zonder olie, tarwegluten en zoutzuur gebruikt. Het mengsel wordt 20 tot 35 uur verhit om de eiwitten af te breken.
Sommige sojasauzen zijn een mengsel van zowel traditioneel brouwen als zure hydrolyse, waardoor ze goedkoper zijn maar minder lekker. Een langere brouwtijd betekent een betere smaak.
Soorten sojasaus
Sojasauzen verschillen naargelang het land waar ze gemaakt worden. Japanse sojasauzen gebruiken gelijke hoeveelheden sojabonen en tarwe. Chinese sojasauzen gebruiken een hogere verhouding tussen sojabonen en tarwe.
Er zijn twee belangrijke soorten Chinese sojasaus. De meest voorkomende is de lichte sojasaus. Deze is lichtbruin en heeft een dunne consistentie. Donkere sojasaus is dik en donkerder bruin van kleur vanwege de langere fermentatietijd. Er kan ook melasse of suiker aan toegevoegd zijn, waardoor hij zoeter, minder zout, dikker en voller is dan lichte sojasaus.
Er zijn vijf soorten Japanse sojasausen. ?
-
Donkere sojasaus of koikuchi-shoyu. Dit is het meest voorkomende type in Japan en overzee.?
-
Lichte sojasaus of usukuchi-shoyu. Door een kortere rijpingstijd is dit type lichter van kleur en milder van smaak.
-
Tamari-sojasaus of tamari-shoyu bevat zeer weinig (ongeveer 10%) of geen tarwe. Daardoor heeft het een mild aroma en een donkerdere kleur.?
-
Witte sojasaus of shiro-shoyu heeft een veel hogere verhouding tussen tarwe en sojabonen. Door de manier van fermenteren heeft hij een lichtgele kleur.
-
Dubbel gefermenteerde sojasaus of saishikomi-shoyu is duurder en wordt meestal gebruikt voor sushi en sashimi.
Sojasaus en voeding
? Een 15-milliliter (ongeveer 1 eetlepel) portie sojasaus bevat:?
-
10 calorieën
-
2 gram eiwitten
-
0 gram vet
-
0 gram koolhydraten
-
920 milligram natrium (38% van de dagelijkse waarde)
Is sojasaus gezond?
Sojasaus wordt meestal in kleine hoeveelheden gebruikt. Daarom is het onwaarschijnlijk dat het veel voordelen voor de gezondheid heeft. Soja bevat isoflavonen, dat zijn verbindingen waarvan gezegd wordt dat ze voordelen hebben zoals het verminderen van menopauzesymptomen en het verbeteren van het cholesterolgehalte. Als u de voordelen van soja in uw dieet wilt opnemen, zijn tofu of andere sojaproducten zoals sojamelk wellicht een betere optie.
Antioxidanten. Uit een studie is gebleken dat donkere sojasaus veel antioxidanten bevat. Antioxidanten kunnen celschade door vrije radicalen vertragen of voorkomen. Maar aangezien dit bewijs beperkt is, hebben we meer studies nodig om zeker te zijn.?
Hoog in natrium. Slechts 1 eetlepel sojasaus bevat bijna 40% van de dagelijks aanbevolen 2300 milligram natrium. Zout is een essentiële voedingsstof die ons lichaam nodig heeft om te functioneren. Maar teveel ervan kan de bloeddruk verhogen en leiden tot hartziekten en beroertes. De gemiddelde Amerikaan krijgt meer dan 3.400 milligram natrium per dag binnen.
Allergenen. Soja is een veel voorkomende oorzaak van allergie, vooral bij kinderen. Sojasaus bevat ook tarwe, waar sommige mensen allergisch voor kunnen zijn. Anderen kunnen coeliakie hebben, een auto-immuunziekte veroorzaakt door het eten van gluten.?
De meeste sojasauzen bevatten tarwe, maar sommige merken produceren glutenvrije sojasauzen. Tamari is een categorie sojasauzen die met minder of geen tarwe kan worden gemaakt, dus u moet het etiket controleren op ingrediënten als u een allergie heeft.?
Hoe sojasaus te gebruiken
Sojasaus kan worden toegevoegd aan gerechten zoals roerbakgerechten, stoofschotels of soepen. Je kunt het gebruiken als dip, zoals bij sushi of sashimi. Je kunt het verwerken in een marinade of een glazuur voor vlees. U kunt het ook gebruiken om rijst en noedels te kruiden. Probeer het als saladedressing met sesamolie, honing en rijstazijn. Er zijn zelfs desserts waarin sojasaus wordt gebruikt, zoals sojasaus-karamel en sojasaus-bruine-suiker-ijs.
