Sommige mensen geloven dat het koken van melk nodig is om het veilig te gebruiken, maar wat zegt de wetenschap?
Het voedingsprofiel van melk
Melk is een belangrijke bron van vitamine A, thiamine, riboflavine, magnesium, calcium en verschillende andere voedingsstoffen die nodig zijn om gezond te blijven en ziektes te voorkomen. Veel van deze voedingsstoffen zijn gevoelig voor hitte en kunnen worden beschadigd of helemaal vernietigd door koken.?
Een kopje melk bevat ook:
-
Calorieën: 146
-
Eiwit: 8 gram
-
Vet: 8 gram
-
Koolhydraten: 11 gram
-
Vezels: 0 gram
Koken en pasteuriseren
Koken is niet hetzelfde als pasteuriseren, hoewel ze op elkaar lijken. Pasteurisatie in de Verenigde Staten is het verhitten van melk tot ongeveer 160F om bacteriën te doden die je ziek kunnen maken. Het kookpunt van melk is ongeveer 212F, dus de melk wordt nooit echt aan de kook gebracht tijdens het pasteurisatieproces.
Als het elimineren van mogelijke ziekteverwekkers uw belangrijkste reden is om melk te koken, moet u weten dat de melk die u in de winkel koopt bijna altijd gepasteuriseerd is, zodat deze ziekteverwekkers al zijn geëlimineerd. De enige uitzondering is rauwe melk, die, wanneer ze verkocht wordt, altijd duidelijk als zodanig geëtiketteerd is. Slechts enkele staten staan toe dat rauwe melk commercieel wordt verkocht, en nooit over de grens.
Voedingseffecten van het koken van melk
Het is bekend dat het koken van melk de voedingswaarde aanzienlijk vermindert. Studies hebben aangetoond dat het koken van melk weliswaar de bacteriën uit rauwe melk elimineert, maar ook het wei-eiwitgehalte sterk vermindert.
Andere tests hebben lagere niveaus van vitaminen en mineralen in gekookte melk aangetoond, waaronder vitamine B2, B3, B6 en foliumzuur - in sommige gevallen met maar liefst 36%.
Pasteurisatie en besmetting
Terwijl het koken van melk de voedingswaarde ervan drastisch vermindert, doet pasteurisatie dit in mindere mate. Bovendien wordt commercieel geproduceerde melk meestal verrijkt met vitaminen en mineralen ter vervanging van de weinige die tijdens het verhittingsproces verloren gaan.?
De reden voor pasteurisatie is de bescherming tegen mogelijke besmetting van rauwe melk. Melkproductie is een ingewikkeld proces, met mogelijke besmetting op vele punten onderweg.? De grootte van de boerderij, de tijd van het jaar, de reinigingspraktijken en de gezondheid van de koeien zijn slechts enkele van de vele factoren die potentieel gevaarlijke bacteriën zoals listeria in rauwe melk kunnen brengen.
Melk koken kan verstandig zijn als de melk die je koopt om welke reden dan ook niet gepasteuriseerd is. Veel landen, en sommige staten, verkopen regelmatig ongepasteuriseerde melk. Ongepasteuriseerde melk aan de kook brengen maakt de melk minder voedzaam, maar het kan ook de bacteriën doden die je ernstig ziek kunnen maken, dus het is het waarschijnlijk waard.
Kokende melk en melkallergieën
Veel zuigelingen en jonge kinderen hebben een koemelkallergie (KMA), die wordt veroorzaakt door een negatieve reactie op melkeiwit. Het is een van de meest voorkomende vormen van voedselallergie bij kinderen en kan ernstige gevolgen hebben voor de gezondheid en ontwikkeling van een kind.?
Het koken van melk heeft een sterk effect op de melkeiwitsamenstelling. Het verandert veel van de eiwitten die bijdragen aan KMA. Dat is misschien niet genoeg om voor sommigen een verschil te maken, maar als u of uw kind een melkallergie heeft, vraag dan uw arts of melk koken kan helpen.?
