Meel is een onmisbaar ingrediënt voor het bakken, dat wordt gebruikt voor het maken van gebakken goederen, desserts, brood en meer. Het meest bekende meel, geraffineerd wit meel, heeft echter bijna geen voedingswaarde.
Het is dus de moeite waard om andere meelsoorten te overwegen die een gezondere optie kunnen zijn bij het bakken.
Meel en uw gezondheid
Hoewel er veel soorten meel zijn, is wit meel in de VS het meest gangbaar. Meer dan 85% van de granen in het dieet van de gemiddelde Amerikaan zijn sterk bewerkte granen zoals witte bloem.?
Witte bloem wordt gebruikt in veel basisvoedingsmiddelen zoals brood, pasta, crackers en ontbijtgranen. Maar dit meel is sterk bewerkt, waarbij veel van de essentiële voedingsstoffen zijn verwijderd tijdens het raffinageproces. Dit laat een grote hoeveelheid zetmeel achter.
Hoewel geraffineerd wit meel veel calorieën bevat, biedt het weinig voedingsvoordelen en bijna geen vezels, eiwitten of gezonde vetten. Het raffinageproces kan ook noodzakelijke voedingsstoffen verwijderen, zoals B-vitaminen, ijzer, magnesium en vitamine E.?
Bewerkte witte bloem kan ook een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, wat na verloop van tijd uw risico op chronische ziekten zoals diabetes type 2 en hartziekten kan verhogen.
Schadelijke effecten van geraffineerd wit meel
Naast een gebrek aan voedingsstoffen kan een dieet op basis van geraffineerde witte bloem leiden tot complicaties voor de gezondheid.
Gewichtstoename en obesitas. In de VS heeft tweederde van de volwassenen overgewicht of obesitas. Geraffineerd meel bevordert vet en voorkomt dat het lichaam vet verbrandt als brandstof. Het kan ook ontstekingen in de darmen bevorderen, wat uw stofwisselingssysteem beschadigt en leidt tot gewichtstoename.
Diabetes type 2. Geraffineerde koolhydraten verhogen de kans op het krijgen van insulineresistentie, gevolgd door diabetes. Hoewel veel mensen geraffineerd meel vervangen door hele granen, leidt dit slechts tot kleine verbeteringen in de bloedsuikerspiegel.
Hypertensie. Net als diabetes type 2 is insulineresistentie een belangrijke oorzaak van hoge bloeddruk of hypertensie. Het eten van geraffineerde koolhydraten is gekoppeld aan een verhoogd risico op insulineresistentie. Het schrappen van geraffineerde koolhydraten zoals geraffineerd meel kan u helpen uw bloeddruk te verlagen.?
Hart- en vaatziekten. De verhoging van de bloedsuikerspiegel door geraffineerde koolhydraten kan leiden tot ontstekingen in bloedvaten en slagaders en een verhoging van het cholesterolgehalte. Het eten van veel koolhydraten, waaronder geraffineerd meel, kan hart- en vaatziekten veroorzaken, wat uiteindelijk de dood tot gevolg kan hebben.
Voedselverslaving. De term voedselverslaving is met enige controverse omgeven. Het heeft te maken met bepaalde voedingsmiddelen die het beloningssysteem in je hersenen kunnen activeren, waardoor je wordt aangemoedigd meer te eten dan je lichaam nodig heeft voor energie. Voedingsmiddelen die bewerkt zijn, veel vet bevatten of veel suiker bevatten, waaronder geraffineerde meelproducten, zullen eerder leiden tot voedselverslaving.?
Depressie. Een dieet met veel geraffineerde koolhydraten houdt verband met een verhoogde kans op depressie. Als je depressief bent, grijp je misschien naar koolhydraatrijk voedsel om je te troosten. Maar geraffineerd meel kan ontstekingen en bloedsuikerpieken bevorderen, wat kan bijdragen tot depressie.
Gezondste meel om te bakken
Hoewel veel alternatieven voor geraffineerd wit meel in eerste instantie zijn gemaakt voor mensen met voedselallergieën, zijn deze meelsoorten ook aantrekkelijk voor mensen die meer variatie en voeding aan hun dieet willen toevoegen. Hier zijn een paar van de gezondste meelsoorten die je zou kunnen proberen in je baksels.
Amandelmeel. Amandelmeel wordt gemaakt van gepelde en gemalen amandelen. Bekend om zijn hoge niveaus van eiwitten, gezonde vetten, en vezels, amandelmeel helpt je meer vol en tevreden te voelen. Het voorkomt ook veranderingen in de bloedsuikerspiegel na een maaltijd.
Kokosmeel. Kokosmeel, gemaakt door gedroogd kokosvlees tot poeder te malen, is een graan- en glutenvrije optie. Het bevat meer calorieën dan ander graanmeel en is een gezonde bron van eiwitten, vetten, vezels, antioxidanten, ijzer en kalium.
Hoewel kokosmeel veel vet bevat, is dit vet voornamelijk verzadigd, wat een slechte reputatie heeft maar niet echt in verband staat met hart- en vaatziekten. Het bestaat ook voornamelijk uit middellange keten triglyceriden, een soort vet dat ontstekingen kan verminderen en een gezonde stofwisseling kan ondersteunen.?
Havermeel. Havermeel van gemalen haver is een volkoren meel dat glutenvrij is. Het bevat grote hoeveelheden vezels en eiwitten, vooral in vergelijking met gewone bloem. Het bevat ook mineralen zoals ijzer, kalium en calcium.?
Quinoameel. Quinoameel wordt gemaakt van quinoa een glutenvrij zaad met een nootachtige smaak, gemalen tot een fijn poeder. Quinoameel is een goede bron van eiwitten, vezels, ijzer en onverzadigde vetten. Quinoa kan nuttig zijn voor het bevorderen van een gezonde spijsvertering, het verlagen van ontstekingen, en het verminderen van het algemene risico op ziekten.
Boekweitmeel. Boekweit is een plant die bekend staat om zijn graanachtige zaden. Ondanks de naam heeft boekweit geen relatie met tarwe en is glutenvrij. Boekweitmeel is een goede bron van vezels en eiwitten, alsook van enkele micronutriënten zoals mangaan, magnesium en ijzer. Het heeft ontstekingsremmende en kankerwerende eigenschappen. Het kan ook gezonde bacteriën in het spijsverteringsstelsel bevorderen.
