Sojasaus is een hartige saus gemaakt van sojabonen. Betekent dit dat het gezond is? Voor veel andere sojaproducten is dat meestal het geval.?
Mensen onderzoeken sojasaus voor de hoeveelheid natrium die het bevat. Maar met mate gebruikt, kan het een smakelijke toevoeging zijn aan elke maaltijd.
De geschiedenis van sojasaus
De eerste versies van sojasaus verschenen ongeveer 2.200 jaar geleden in China. In die tijd was zout zeldzaam en duur. Mensen waren het beu om op zout te beknibbelen en flauwe maaltijden te eten, dus vonden ze een alternatief.
Sojasaus is een gekookt mengsel van bloem en sojabonen. Zo ontstaat een pasta, die vervolgens wordt gefermenteerd. Na voldoende tijd wordt de sojasaus uit de pasta gefilterd.
Sojasaus werd een groot onderdeel van het Chinese boeddhistische voedsel. Het voegde een sterke, hartige smaak toe aan de anders zo flauwe vegetarische maaltijden. Het bleef groeien in populariteit in culturen waar vegetarisme en tofu prominent aanwezig zijn.
Hoe Sojasaus wordt gemaakt
Sojasaus wordt op twee manieren gemaakt. Variaties in de methoden veranderen ook de smaak, kleur en textuur van de saus.?
Traditionele sojasaus. De vier ingrediënten van traditionele sojasaus zijn:
-
Zout
-
Water
-
Sojabonen
-
Tarwe
De sojabonen en tarwe worden behandeld en gecombineerd met water. Een eetbare schimmel, koji genaamd, wordt aan het mengsel toegevoegd. Het geheel fermenteert ongeveer een week, wordt dan gemengd met water en zout, en fermenteert opnieuw voor een paar maanden.?
Chemisch geproduceerde sojasaus. Bij deze methode worden de schimmelculturen vervangen door chemicaliën, wat de productietijd aanzienlijk verkort. Karamel, maïsstroop, melkzuur en zout worden toegevoegd om het uiterlijk en de smaak van gefermenteerde sojasaus na te bootsen. Deze chemisch geproduceerde sauzen zijn sneller en goedkoper te produceren. Ze missen echter de complexe smaken van gefermenteerde sojasauzen.
Soorten sojasaus
Er is een verscheidenheid aan sojasaus. Ze verschillen in consistentie, smaak, kleur en voedingswaarde.
Donkere sojasaus. Aan deze saus is melasse of karamel toegevoegd om hem een donkere kleur te geven. Hij wordt ook langer gefermenteerd, waardoor de saus dikker en rijker aan smaak wordt. Dit is de populaire sojasaus in China.?
Lichte sojasaus. Deze saus is lichter dan donkere sojasaus, maar niet noodzakelijk licht van kleur. Lichte sojasaus is dunner en mist wat van de smaakcomplexiteit van een donkere sojasaus. Dit is de variant die gebruikelijk is in Noord-Amerika.?
Minder natrium soja saus. Verminderde, lagere, of minder natrium soja saus is een nauwkeurige beschrijving. Ook al is er minder natrium dan de vol-natrium versie, er is nog steeds te veel om het label natriumarm te krijgen. Maar sojasaus met minder natrium is een veel gezonder alternatief.?
Tamari saus. De hierboven beschreven sojasauzen worden beschouwd als shoyu sauzen, die tarwe bevatten. Tamari saus bevat geen tarwe en is glutenvrij.
Is sojasaus gezond?
Sojasaus wordt vaak bekritiseerd vanwege de hoeveelheid natrium die het bevat. Sojabonen worden vaak gebruikt als eiwitvervanger en zijn te vinden in:
-
Tofu
-
Sojamelk
-
Sojanoten
-
Tempeh?
Sojasaus bevat weinig eiwitten en veel natrium. Ook al is het soja, veel van de noodzakelijke voedingsstoffen gaan verloren bij de productie van de saus.?
Het is een belangrijke bron van natrium. Een enkel pakje sojasaus dat je bij je afhaalmaaltijd krijgt, bevat 489 milligram. Het is ook een kleine bron van:
-
Calcium
-
Magnesium
-
Fosfor
-
Kalium
Sojasaus en natriuminname. De FDA beveelt aan dat u dagelijks minder dan 2.300 milligram (ongeveer 1 theelepel keukenzout) binnenkrijgt. Te veel natrium kan op lange termijn leiden tot problemen zoals hoge bloeddruk. Hoewel sojasaus veel natrium bevat, is het een beter alternatief dan zout toevoegen om een gerecht op smaak te brengen?
Waar haalt sojasaus zijn smaak vandaan?
Sojasaus is een krachtige smaakmaker in elk gerecht, maar het is meer dan alleen zout. Deze saus bevat meestal mononatriumglutamaat, ook bekend als MSG. Dit type natrium geeft sojasaus een hartige smaak, umami genaamd.?
MSG staat al tientallen jaren in de belangstelling. Mensen meldden negatieve symptomen na het eten van voedsel dat MSG bevat. Het meest gebruikte voorbeeld is in Chinees eten, dat het gebruikt als smaakmaker. Het nieuws van de negatieve symptomen startte een wijdverspreide afkeer van Chinees eten, genaamd het Chinese Restaurant Syndroom.?
De symptomen werden waarschijnlijk veroorzaakt door een allergische reactie op MSG of het eten van te veel ervan. Verschillende studies hebben geen direct verband aangetoond tussen MSG en deze symptomen. Gewoon met mate eten zoals je natrium zou eten is prima.?
Umami is de vijfde smaak naast zoet, zout, zuur en bitter. Het is een hartige smaak die vaak wordt geassocieerd met vlees, kaas en bepaalde groenten zoals champignons. Sojasaus, gemaakt met MSG en gevuld met umami smaak, kan een geweldige natriumarme smaakmaker zijn.
