Gerst en tarwe maken al lang deel uit van het menselijke dieet. Deze gemakkelijk te domesticeren granen worden gebruikt voor voedsel, drank en voederproductie.?
Ze lijken qua smaak, uiterlijk en voedingswaarde op elkaar, maar er zijn ook belangrijke verschillen. Als u weet wat tarwe en gerst bieden en hoe ze verschillen, kunt u beter geïnformeerde voedingskeuzes maken.
Wat u moet weten over gerst
Gerst is een graansoort die voornamelijk wordt gebruikt voor de productie van veevoer. Het wordt ook gebruikt voor het brouwen van bier en het maken van brood, stoofschotels en andere gerechten. Als een hele korrel is het een rijke bron van vezels, vitaminen en mineralen.?
De meeste winkels verkopen gerst gepeld of gepareld. Gepelde gerst ondergaat een minimale bewerking. Alleen de oneetbare buitenkant wordt verwijderd, zodat de kiem en de zemelen intact blijven. Geparelde gerst bevat geen schil of zemelen.
Gepelde gerst heeft meer voedingswaarde en kan u beter helpen om aan de aanbevolen hoeveelheid van bepaalde voedingsstoffen te voldoen, waaronder:
-
Calcium
-
IJzer
-
Magnesium
-
Kalium
-
Fosfor
-
Vezel
-
Foliumzuur
-
Selenium
Gerst is ook een rijke bron van B-vitaminen, zoals niacine en thiamine, en bevat een soort vezels die bèta-glucanen worden genoemd.
Wetenschappers hebben ontdekt dat het eten van gerst verschillende gezondheidsvoordelen biedt:
Bevordert de gezondheid van het hart en verlaagt de bloeddruk. Gerst bevat verschillende voedingsstoffen die de gezondheid van het hart ondersteunen. Deze omvatten foliumzuur en vitamine B6, die beide helpen bij het verminderen van homocysteïne, een stof die het risico op hartziekten verhoogt.
Bevordert de gezondheid van de botten. Gerst bevat calcium, fosfor, koper, zink en magnesium. Deze dragen allemaal bij tot sterkere botten. Zink is cruciaal in deze rol en helpt ook bij de botontwikkeling.
Kan kanker helpen voorkomen. Gerst bevat selenium, een essentieel mineraal dat ontstekingen voorkomt.
Als je een chronische ontsteking hebt, zoals bij de ziekte van Crohn, loop je een groter risico om kanker te krijgen. Het consumeren van voedsel met selenium, dat werkt als een antioxidant, beschermt uw cellen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen.
Helpt bij de spijsvertering en gewichtsbeheersing. Gerst heeft een hoog vezelgehalte dat de regelmaat van de spijsvertering bevordert. Het voorkomt ook constipatie.
Het eten van vezelrijke voeding, zoals gerst, kan ook helpen bij gewichtsverlies. Vezels werken als een vulstof die je langer een vol gevoel geeft, waardoor je minder calorieën verbruikt.
Wat u moet weten over tarwe
Tarwe heeft veel verschillende toepassingen. Het wordt vaak gebruikt om pasta zoals spaghetti en macaroni te maken. Het komt ook voor in een zachtere vorm voor cake, gebak, koekjes, crackers en tarwemeel. Daarnaast gebruikt de voedselindustrie sommige tarwe om producten als zetmeel, dextrose, pasta, mout en alcohol te maken.
Tarwe moet worden verwerkt voordat het in voedsel kan worden omgezet. Het graan wordt gereinigd en geconditioneerd door water toe te voegen om de korrel te breken. De korrel scheidt zich van de graankorrel, die bloem wordt. Van de korrel wordt ook graanmeel gemaakt, dat niet lang kan worden bewaard. Andere bijproducten worden gebruikt als veevoer.
Tarwe bevat:
-
Vezel
-
Vet
-
Suiker
-
Koolhydraten
-
Eiwit
-
Water
-
Calorieën
-
Vitaminen en mineralen zoals selenium, mangaan, fosfor, koper, foliumzuur
Witte tarwe is relatief arm aan mineralen en vitaminen omdat de meest voedzame delen ontbreken: de zemelen en de kiem, die tijdens de verwerking worden verwijderd. Volkoren tarwe biedt verschillende gezondheidsvoordelen wanneer je het gebruikt in plaats van witte bloem. Deze voordelen omvatten:
Bevordert de gezondheid van de darmen. Tarwezemelen bevatten bestanddelen die functioneren als prebiotica die de gezonde bacteriën in je darmen voeden.
Bij consumptie wordt het meeste ervan echter als bulk aan de ontlasting toegevoegd voor een gemakkelijke passage. Het helpt de tijd te verkorten die onverteerd materiaal nodig heeft om door het systeem te gaan.
Kan darmkanker helpen voorkomen. Darmkanker is de meest voorkomende vorm van kanker van het spijsverteringsstelsel. Wetenschappers hebben hele granen zoals volkoren gekoppeld aan een lager risico op darmkanker.?
Tarwe vs. Gerst: Wat is gezonder?
Gerst biedt meer gezondheidsvoordelen dan tarwe, en is een uitstekend alternatief voor witte tarwe. Dit komt omdat het meer vezels bevat dan tarwe. Het wordt ook minder bewerkt, waardoor het minder voedingsstoffen verliest. Het is ook rijk aan antioxidanten, mineralen en vitaminen.?
Zowel tarwe als gerst hebben echter mogelijke bijwerkingen:
Glutengevoeligheid of coeliakie. Zowel gerst als tarwe bevatten gluten en moeten worden vermeden als je coeliakie of glutenintolerantie hebt.
Prikkelbare Darm Syndroom (IBS). Beide graansoorten bevatten koolhydraten die niet worden afgebroken tijdens de spijsvertering. Dit kan leiden tot maagpijn, een opgeblazen gevoel, diarree en constipatie, vooral bij mensen met IBS.
Bloedsuiker en cholesterol. Het eten van te veel tarwe kan leiden tot een verhoging van de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte. Gerst is beter in het controleren van bloedsuiker en cholesterol dan tarwe vanwege de beta-glucanen.?
