Honing is een natuurlijk voedselproduct dat door bijen wordt gemaakt. Mensen gebruiken het al duizenden jaren als voedsel en medicijn.?
Hoe wordt honing gemaakt?
Bijen maken honing van de nectar van bloemen. Deze honing wordt uit de bijenkorven gehaald. De meeste honing die je kunt kopen is bewerkt om de kwaliteit en houdbaarheid te verbeteren. De twee belangrijke stadia van verwerking zijn:
-
Filtratie. Dit verwijdert pollen, bijenwas en andere materialen.
-
Verwarming. Onbewerkte honing heeft de neiging om binnen enkele dagen te gisten door gist en vocht. Verhitting vermindert het vochtgehalte en doodt eventuele micro-organismen.
Soorten honing
Er zijn meer dan 300 soorten honing. Dit komt door de vele soorten nectar die honingbijen verzamelen.?
Honing kan ook op verschillende manieren geoogst en verwerkt worden.
Rauwe honing. De Amerikaanse overheid heeft geen officiële definitie voor rauwe honing. Maar de National Honey Board zegt dat het over het algemeen wordt beschouwd als honing die niet is verwarmd tijdens de verwerking. Sommige zijn niet gefilterd. Rauwe honing is veilig om te eten, hoewel kinderen onder de 1 jaar alle honing moeten vermijden.?
Gepasteuriseerde honing. De meeste honing in winkels is gepasteuriseerd, wat betekent dat het is verhit. Verschillende methoden en temperaturen worden gebruikt om honing te pasteuriseren. Sommige honingsoorten worden gedurende 30 seconden verhit tot 65 C (149 F). Andere kan worden verwarmd op 85 C (185 F) voor 4-5 minuten.
Gezondheidsvoordelen van honing
Honing bevat verschillende stoffen die voordelen hebben voor de gezondheid.
Mineralen en verbindingen. Honing heeft ongeveer 31 verschillende mineralen zoals fosfor, magnesium en kalium. Het heeft ook verschillende belangrijke aminozuren (de bouwstenen van eiwitten).
Antioxidanten. Honing bevat veel polyfenolen en flavonoïden, die fungeren als antioxidanten. Dat betekent dat ze je lichaam helpen beschermen tegen bepaalde soorten celschade.?
Wond en brandwonden genezing. Al vele jaren wordt honing gebruikt om brandwonden en wonden te behandelen. Zijn antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen kunnen brandwonden verlichten en de wondgenezing verbeteren.?
Hoest. Honing blijkt hoest bij kinderen te verminderen. Uit een studie van 300 jonge kinderen met infecties van de bovenste luchtwegen bleek dat degenen die honing kregen minder en minder ernstige hoestbuien hadden dan degenen die geen honing kregen.
Cholesterol. Sommige onderzoeken wijzen uit dat honing kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen. In een studie, niveaus van totale cholesterol, lage dichtheid lipoproteïnen (LDL of slechte cholesterol), en triglyceriden ging naar beneden bij mensen die 70 gram honing (ongeveer 2 ons) elke dag gedurende 4 weken. Hun high-density lipoproteïne (HDL of goede cholesterol) nam ook toe.
Rauwe honing versus verwerkte honing
Enkele studies hebben verschillende factoren in rauwe en verwerkte honing vergeleken.?
Antioxidanten. Verwerking beïnvloedt verschillende soorten honing op verschillende manieren. Onderzoekers vonden dat het verwerken van klaverhoning weinig effect had op de antioxiderende eigenschappen. Maar bewerkte boekweithoning had 33,4% minder antioxidant capaciteit dan de rauwe versie. Na 6 maanden was het antioxidantgehalte van zowel bewerkte als rauwe honing vergelijkbaar.?
Iets meer antibacteriële activiteit. Onderzoekers ontdekten dat rauwe honing sommige bacteriën effectiever tegenhoudt dan gewone honing. Maar gewone honing werkte beter tegen? E.coli bacteriën.
Vitamines. Uit een test van bepaalde rauwe en commerciële honingsoorten bleek dat rauwe lokale honing meer riboflavine (vitamine B2) en thiamine (vitamine B1) had.
Risico's van honing
Infant botulisme. Baby's onder de 1 jaar mogen geen honing krijgen. Het kan sporen bevatten van de bacterie Clostridium botulinum. Omdat het immuunsysteem van een baby nog in ontwikkeling is, kunnen deze sporen botulisme veroorzaken.
Baby botulisme is een zeldzame maar ernstige ziekte die de zenuwen van uw kind aantast. Het eerste teken is meestal verstopping. Je baby kan ook spierzwakte hebben, wat betekent dat hij moeite heeft met eten en ademen, en een zwak gehuil.
Allergie. Sommige mensen zijn allergisch voor bijenpollen, die ook als voedingssupplement worden verkocht. Honing kan kleine hoeveelheden stuifmeel bevatten, en je vindt het waarschijnlijker in rauwe honing. Symptomen en tekenen van een allergische reactie zijn:?
-
Piepende ademhaling
-
Flauwvallen
-
Duizeligheid
-
Misselijkheid
-
Braken
-
Onregelmatig hartritme
-
Overmatig zweten
-
Zwakte
Toegevoegde suiker. Honing is een toegevoegde suiker. De American Heart Association beveelt aan dat vrouwen niet meer dan 6 theelepels (100 calorieën) en mannen niet meer dan 9 theelepels (150 calorieën) toegevoegde suiker per dag binnenkrijgen.
Is gekristalliseerde honing veilig om te eten?
Alle honing kan kristalliseren. Honingtypes die meer glucose bevatten zullen eerder kristalliseren dan andere.? Sommige soorten, zoals tupelo honing en sourwood honing kristalliseren helemaal niet.?
Gekristalliseerde honing is veilig om te eten. Je kunt het gebruiken als broodbeleg of in warme dranken.
Als uw honing gekristalliseerd is, zet de fles dan in een kom heet (niet kokend) water om zacht te worden. Doe de honing niet in de magnetron, want dan kan hij onaangenaam smaken.
