Wortelgroenten groeien ondergronds en omvatten onder meer uien, knoflook, wortelen, aardappelen en bieten. Ze bieden een verscheidenheid aan smaken en kunnen op vele manieren worden bereid. Ze bevatten ook veel essentiële voedingsstoffen en zijn goed voor de gezondheid.
Wat zijn wortelgroenten?
Wortelgroenten zijn zetmeelrijke groenten die onder de grond groeien. Het zetmeelhoudende deel, het opslagorgaan genoemd, groeit ondergronds, terwijl andere delen van de plant door de grond naar de oppervlakte groeien. Het opslagorgaan voorziet de rest van de plant van de nodige voedingsstoffen om te blijven groeien?
Hoewel het hoogseizoen voor de meeste wortelgroenten van de lente tot de herfst loopt, zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar.?
Voorbeelden van wortelgroenten
Er zijn veel soorten wortelgroenten, waarvan je er waarschijnlijk wel een paar kent.
Bollen. Deze wortelgroenten hebben een grote bol waarin voedingsstoffen worden opgeslagen. Enkele voorbeelden van bolgroenten zijn:
-
Venkel
-
Uien
-
Sjalotten
-
Knoflook
Knollen. Knollen hebben korte, dikke stengels. Enkele voorbeelden van knollen zijn:
-
Selderij wortel
-
Waterkastanje
-
Taro?
Knollen. Knollen groeien ondergronds horizontaal. Ze omvatten:
-
Aardappelen
-
Zoete aardappelen
-
Yams?
-
Yucca (cassave)
Wortelgewassen. Dit zijn zetmeelrijke groenten met wortels, zoals:
-
Bieten
-
Pastinaken
-
Rapen
-
Rutabagas?
-
Wortelen?
-
Jicama
-
Maca?
Voedingsstoffen in wortelgroenten
Wortelgroenten zitten boordevol vezels en antioxidanten, en bevatten weinig calorieën, vet en cholesterol. Wortelgroenten zijn ook uitstekende bronnen van carotenoïden. Dit zijn natuurlijk voorkomende pigmenten die het risico op bepaalde vormen van kanker kunnen verminderen en uw ogen helpen beschermen.
Wortelgroenten met carotenoïden zijn helder gekleurd, waaronder:
-
Zoete aardappelen
-
Wortelen
-
Koolrapen
-
Rapen?
Experts zeggen dat het het beste is om verschillende kleuren groenten te eten. Verschillende kleuren geven verschillende voedingsstoffen, vitaminen en mineralen aan. Over het algemeen zijn wortelgroenten goede bronnen van:
-
Kalium
-
Foliumzuur
-
Complexe koolhydraten
-
Vezel
-
Vitamine A, B en C
-
Mangaan?
Gezondheidsvoordelen van wortelgroenten
Sommige populaire wortelgroenten zijn bijzonder rijk aan bepaalde essentiële voedingsstoffen.
Wortelen. Wortelen bevatten veel bètacaroteen, een carotenoïde. In het lichaam wordt bètacaroteen omgezet in vitamine A. Vitamine A helpt niet alleen je ogen, maar ondersteunt ook een gezond immuunsysteem.
Bieten. Bieten bevatten veel betaïne, een antioxidant die goed is voor het hart. Ze bevatten nitraten, die een betere bloedsomloop ondersteunen en de bloeddruk helpen verlagen. Bieten zijn ook goede bronnen van:
-
Kalium
-
Mangaan
-
IJzer
-
Folaten
-
B-vitaminen
Bieten hebben de meeste suiker van alle groenten, maar ze zijn nog steeds laag in calorieën.
Aardappelen. Aardappelen zijn een van de populairste wortelgroenten. Een middelgrote gebakken aardappel bevat slechts 164 calorieën, maar 935 milligram kalium. Dat is tweemaal de hoeveelheid kalium in een banaan. Aardappelen zijn ook goede bronnen van vitamine C en B6.
Rapen.Rapen zijn rijk aan vitamine C, die een gezond immuunsysteem ondersteunt en infecties helpt bestrijden. Ze zijn ook rijk aan vezels, die kunnen helpen bij de spijsvertering, en zijn goede bronnen van:
-
Vitamine A
-
B-vitaminen
-
Vitamine C
-
Calcium
-
IJzer
-
Kalium
-
Mangaan
-
Koper?
Zoete aardappelen. Een middelgrote zoete aardappel bevat slechts 103 calorieën en 1.096 microgram vitamine A. Eén zoete aardappel is genoeg om aan je dagelijkse behoefte aan vitamine A te voldoen.
Nadelen van wortelgroenten
Wortelgroenten zijn zetmeel. Dat betekent dat ze rijk zijn aan koolhydraten die je lichaam omzet in glucose, een soort suiker, om te gebruiken voor energie. Je lichaam heeft koolhydraten nodig. Maar als je meer eet dan je lichaam verbrandt, worden ze opgeslagen als vet.?
Zie ze als granen zoals rijst of pasta. Controleer de grootte van je porties. Denk aan een portie ter grootte van een vuist.
Het eten van grote porties wortelgroenten of andere koolhydraten in één keer kan je bloedsuiker doen pieken. Herhaalde bloedsuikerpieken kunnen uw risico op diabetes verhogen. Als je al diabetes hebt, kunnen suikerpieken het moeilijk maken om ermee om te gaan.
