Is melkzuur goed voor je?

Melkzuur is een natuurlijk conserveringsmiddel dat vaak voorkomt in voedsel zoals yoghurt, gebakken producten en ingemaakte groenten. Behalve dat het je eten langer houdbaar maakt, kan het je gezondheid bevorderen door je immuunsysteem te versterken.

Dit is wat je moet weten over de gezondheidsvoordelen van melkzuur en welke voedingsmiddelen veel melkzuur bevatten.

Wat is melkzuur?

Melkzuur is een organisch zuur dat zich vormt wanneer bepaalde voedingsmiddelen het proces van fermentatie ondergaan. Het komt vaak voor in ingemaakt voedsel, gefermenteerde sojaproducten, salami, yoghurt en meer.?

Levensmiddelenfabrikanten voegen melkzuur toe aan verpakte levensmiddelen zoals brood, desserts, olijven en jam om ze langer houdbaar te maken. Melkzuur is een goed bewaarmiddel omdat het bacteriën in voedsel kan doden en onderdrukken.

Melkzuur helpt ook verkleuring te voorkomen en werkt als geleermiddel en uitharder.

Hoe wordt melkzuur gemaakt?

Melkzuur wordt geproduceerd door fermentatie, een proces waarbij gisten, schimmels of bacteriën koolhydraten - zoals suiker en zetmeel - afbreken tot alcohol, gas en zuren. Fermentatie resulteert in voedselproducten met veel melkzuur.?

Fermentatie kan natuurlijk gebeuren. Yoghurt en zuurdesem, bijvoorbeeld, fermenteren uit zichzelf. Maar in de meeste gevallen gebruiken voedselfabrikanten een startercultuur om het fermentatieproces te starten.?

Een fabrikant neemt deze stappen om gefermenteerd voedsel te maken:

Terwijl bacteriën de suiker in het voedsel afbreken, vormen zich kooldioxide en melkzuur. Ondertussen verwijdert het proces zuurstof, en wordt het voedsel zuurder. Dit bevordert de groei van meer melkzuurbacteriën en onderdrukt de groei van andere micro-organismen.

Het fermentatieproces kan dagen tot maanden duren. De voedselproducent haalt het gefermenteerde voedsel er dan uit en bewaart het op een koele plaats zodat het niet bederft.

Welk voedsel bevat veel melkzuur?

Een paar soorten voedsel bevatten veel melkzuur. In het algemeen zit elk voedsel dat via een fermentatieproces is geproduceerd vol met melkzuurbacteriën en andere nuttige bacteriën. Deze omvatten, maar zijn niet beperkt tot:

• Brood en bier

• Sojaproducten zoals tofu en sojamelk

• Kaas

• Ingemaakte groenten zoals kimchi en zuurkool

• Gepekelde vleeswaren zoals salami

• Peulvruchten zoals bonen en erwten.

Om het meeste uit deze voedingsmiddelen te halen, vermijd ze te koken op hoog vuur. Dit kan de nuttige bacteriën doden.

Probeer ze in plaats daarvan toe te voegen als toppings of specerijen voor gekookt voedsel. Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn heerlijk en zeer gevarieerd in textuur en smaak. Ze zijn een uitstekende aanvulling op elke maaltijd.

Is melkzuur veganistisch?

Over het algemeen is melkzuur veganistisch omdat het gemaakt is van of afkomstig is van granen, peulvruchten of gefermenteerde groenten. De belangrijkste uitzonderingen zijn melkzuur in gefermenteerd vlees en zuivelproducten, die niet veganistisch zijn.?

Maar sommige voedselproducenten kunnen dierlijke bronnen hebben gebruikt om menselijk melkzuur te produceren. De enige manier om het zeker te weten is door het de fabrikant rechtstreeks te vragen.

Is melkzuur goed voor u?

Ja, melkzuur is goed voor je, zelfs in de vorm van een conserveermiddel.

Hoewel veel voedselconserveringsmiddelen ongezond zijn, helpen melkzuurconserveringsmiddelen je te beschermen tegen ziek worden. Het regelt de pH, of zuurtegraad en alkaliteit, om te voorkomen dat voedsel bederft.

Melkzuur verbetert ook de smaak van uw voedsel. Door de zuurtegraad te controleren, brengt het de smaken van voedsel zoals olijven, kaas, ingeblikte vis, desserts en koolzuurhoudende dranken in evenwicht.?

Nog belangrijker is dat melkzuur de kwaliteit van de voeding van uw voedsel kan verbeteren. Terwijl het melkzuur dat wordt toegevoegd aan desserts, vis in blik en koolzuurhoudende dranken niet erg gezond is, biedt het natuurlijk geproduceerde melkzuur in gefermenteerd voedsel zoals kimchi en yoghurt een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen door:

• Het versterken van uw immuunsysteem

• Uw lichaam helpen mineralen en vitaminen op te nemen

• Uw voedsel antioxiderende effecten geven

• Je beschermen tegen vaginale en urinaire infecties

Sommige stammen van melkzuurbacteriën in voedingsmiddelen zijn probiotica, zoals die van het geslacht Lactobacillus. Dit betekent dat veel voedingsmiddelen met veel melkzuur probiotische kwaliteiten hebben en de gezondheid van uw darmen kunnen bevorderen.

Melkzuur kan je ook beschermen tegen constipatie en andere maagdarmproblemen.