Sake, soms gespeld als saké, staat ook bekend als Japanse rijstwijn. Ondanks deze naam wordt het geproduceerd op een manier die meer lijkt op het proces voor het maken van bier dan op de productie van wijn. Zetmeel uit rijst wordt omgezet in suikers, die vervolgens gisten tot alcohol.
Sake wordt in Japan al sinds mensenheugenis gebrouwen, maar de technieken voor de moderne sake-productie werden in de 14e eeuw ontwikkeld door monniken in tempels bij Nara, Kyoto en Osaka.
Meer recentelijk heeft sake wereldwijd aan populariteit gewonnen. Brouwerijen zijn te vinden in Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Australië en andere regio's in Azië. Hoewel sake de nationale drank van Japan blijft, is de Japanse productie sinds de jaren 1970 gedaald.
Voedingsinformatie
Een portie sake (100 gram) bevat:
-
Calorieën: 134
-
Eiwit: 0,5 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 5 gram
-
Vezels: 0 gram
-
Suiker: 0 gram
Daarnaast bevat sake kleine hoeveelheden selenium, fosfor, koper, calcium, zink en kalium.
Potentiële voordelen van sake voor de gezondheid
Verschillende online artikelen beweren dat het drinken van sake goed is voor de slaapkwaliteit en de huid, en dat de drank ontstekingsremmende eigenschappen heeft voor mensen met diabetes. Deze artikelen verwijzen echter naar studies die zijn uitgevoerd op sakegist, een niet-alcoholisch supplement, in plaats van sakewijn. Er is meer onderzoek nodig naar de gezondheidsvoordelen van sake.
Ook al moet er meer onderzoek worden gedaan naar sake zelf, het kan een aantal gezondheidsvoordelen hebben, waaronder de volgende:
Hulp bij de spijsvertering
Sake kan een melkzuurbacterie bevatten die lactobacillus heet. Lactobacillus is een probioticum dat kan helpen bij spijsverteringsproblemen, met name diarree veroorzaakt door ziekte of antibioticagebruik.
Helaas bevat sake veel minder melkzuur dan vroeger. Melkzuur wordt nu vooral gevonden in samhaeju, traditionele Koreaanse rijstwijn, in plaats van in sake. Het fermentatieproces voor sake is in het begin van de 20e eeuw geïndustrialiseerd door Japanse brouwers, en de bijdrage van zuurvormende bacteriën speelt een veel kleinere rol in het nieuwere proces.
Minder risico op ziekten
Het drinken van alcohol in lichte tot matige hoeveelheden kan goed zijn voor de gezondheid. Matig drinken bestaat uit gemiddeld 1 drankje per dag voor vrouwen en 1-2 voor mannen. Dit gemiddelde verwijst naar de hoeveelheid die op een bepaalde dag wordt geconsumeerd en niet naar een gemiddelde over meerdere dagen.
Uit een studie over sterfte door alle oorzaken bij Japanse mannen en vrouwen bleek dat licht drinken resulteerde in een aanzienlijke vermindering van sommige kankers en hartziekten. Vrouwen profiteerden meer met betrekking tot de cardiovasculaire gezondheid, en mannen meer met betrekking tot het kankerrisico.
Licht drinken vermindert ook het risico van ischemische beroerte, hoewel het geen effect heeft op andere soorten beroerte. De incidentie van alle soorten beroertes neemt echter toe bij zware drinkers.
Lichte tot matige drinkers lopen ook minder risico op diabetes. Mensen met diabetes die kleine hoeveelheden alcohol consumeren, lopen mogelijk zelf minder risico op complicaties die verband houden met hartziekten.
Benadrukt moet worden dat de voordelen alleen gelden voor lichte drinkers. Alcoholgebruik heeft een U-vormig verband met hartziekten en andere gezondheidsproblemen, aangezien zware drinkers juist een verhoogd risico voor deze problemen hebben.
Bovendien zijn meer uitgebreide studies nodig om deze voordelen te verifiëren. Geen enkele deskundige raadt niet-drinkers aan om voor hun gezondheid alcohol te gaan gebruiken. Veel van de bijbehorende voordelen worden beter bereikt door gezonde levensstijlkeuzes.
Mogelijke risico's van sake
Het drinken van elke vorm van alcohol is niet vrij van risico. U moet helemaal niet drinken als u autorijdt, onder de wettelijke leeftijd bent om alcohol te drinken, zwanger probeert te worden of depressief bent. Mensen met een alcoholverslaving en andere mensen die niet in staat zijn de hoeveelheid die ze drinken onder controle te houden, moeten alcohol ook vermijden.
Complicaties bij zwangerschap
Alcoholgebruik tijdens de zwangerschap verhoogt het risico op een miskraam of doodgeboorte en op stoornissen van het foetale alcoholsyndroom (FASD).
Interacties met medicijnen
Alcohol kan bepaalde medicijnen onwerkzaam of giftig maken. De combinatie van alcohol en medicijnen kan u ook misselijk, slaperig of ongecoördineerd maken. Ernstiger complicaties zijn ademhalingsproblemen, inwendige bloedingen of hartproblemen.
Verhoogd risico op sommige vormen van kanker
Vrouwen zijn bijzonder gevoelig voor het verhoogde risico op kanker als gevolg van alcoholgebruik. Zelfs matig alcoholgebruik verhoogt het risico van alle aan alcohol gerelateerde kankers (waaronder kanker van de dikke darm, mondholte, keel, lever en slokdarm) bij vrouwen, maar vooral borstkanker. Foliumzuursupplementen kunnen helpen het verhoogde risico te verminderen, dat deels te wijten is aan verminderd foliumzuur bij mensen die drinken.
Zowel mannen als vrouwen die sake drinken lopen een verhoogd risico op urotheliale kanker in het bovenste deel van de keten (UTUC), een soort urethrale kanker. Een typische portie sake (bekend als een Go) bevat ongeveer 23 gram alcohol, wat ruim boven de lage risicodrempel voor UTUC ligt (15 gram per dag).
Bijkomende gezondheidsrisico's
De overmatige consumptie van elk type alcohol brengt een aantal gezondheidsrisico's met zich mee. Naast het risico op bepaalde vormen van kanker kunnen zware drinkers lijden aan het volgende:
-
Hoge bloeddruk
-
Hartschade en -ziekte
-
Leverziekte
-
Beroerte
-
Pancreatitis
-
Alcoholontwenningssyndroom
Kortstondig zwaar drinken kan leiden tot alcoholvergiftiging en alcoholgerelateerde verwondingen.
