Boter wordt vaak afgedaan als een universeel ongezond ingrediënt. Per slot van rekening is boter van alle soorten per definitie vetrijk omdat het gemaakt is van melkvet. Er zit echter meer achter dit gebruikelijke keukeningrediënt dan alleen het vetgehalte.
Vooral grasgevoerde boter lijkt een aantal gezondheidsvoordelen te bieden die de gezondheidsrisico's ervan compenseren. Het blijkt bijvoorbeeld minder verzadigde vetten en meer onverzadigde vetten te bevatten dan gewone boter. Dit komt doordat grasboter wordt gemaakt van de melk van koeien die mogen grazen in plaats van een graanrijk dieet te krijgen. Studies suggereren dat het met mate consumeren van grasgevoerde boter meer voordelen en minder risico's oplevert dan het consumeren van gewone boter.
Een portie grasgevoerde boter van één eetlepel bevat:
-
Calorieën: 102
-
Eiwitten: Minder dan 1 gram
-
Vet: 12 gram
-
Koolhydraten: Minder dan 1 gram
-
Vezels: Minder dan 1 gram
-
Suiker: Minder dan 1 gram
Grasgevoerde boter is een rijke bron van:
-
Vitamine K
-
Vitamine E
-
Kalium
-
Fosfor
-
Calcium
-
Omega-3 vetzuren
-
Geconjugeerd linolzuur
-
Butyraat
-
Verzadigde vetten
Grasgevoerde boter is ook een grote bron van vitamine A. Deze vitamine wordt in verband gebracht met een lager risico op aandoeningen als staar, diarree, mazelen en borstkanker.
Potentiële gezondheidsvoordelen van grasgevoerde boter
Grasgevoerde boter is een rijke bron van energie, vitaminen en mineralen. Echter, hetzelfde wat grasgevoerde boter zo nuttig maakt, kan ook complicaties opleveren voor mensen met bepaalde medische aandoeningen.
Onderzoek heeft een aantal potentiële gezondheidsvoordelen van het eten van boter aan het licht gebracht:
Betere spijsvertering
Boter is rijk aan vele soorten vet, waaronder butyraat, een korte-keten vetzuur dat is onderzocht op zijn voordelen voor de gezondheid. Een belangrijk voordeel van butyraat is het mogelijke effect op de spijsvertering. Studies suggereren dat de consumptie van butyraatrijke voeding de "goede bacteriën" in de darmen kan helpen voeden. Het lijkt ook te helpen bij het verlichten van darmontstekingen, die symptomen als buikpijn, een opgeblazen gevoel of onregelmatige stoelgang kunnen veroorzaken.
Verbeterde insulinegevoeligheid
Boterzuur kan nog een ander belangrijk voordeel hebben. Terwijl meer studies moeten worden uitgevoerd, suggereren vroege proeven dat het consumeren van boterzuur kan helpen het energieverbruik te stimuleren en de insulinegevoeligheid te verbeteren. Voor mensen met diabetes kan dit betekenen dat het regelmatig eten van kleine hoeveelheden grasgevoerde boter hen kan helpen hun bloedsuikerspiegel beter te beheersen.
Kan ontstekingen verminderen
Tot slot is grasgevoerde boter een goede bron van een voedingsstof genaamd geconjugeerd linolzuur. Deze stof wordt momenteel onderzocht op zijn effecten op het immuunsysteem en de ontstekingsreactie. De eerste onderzoeken suggereren dat de consumptie van voldoende geconjugeerd linolzuur chronische ontstekingen en de daarmee gepaard gaande afname van de immuunfunctie kan helpen verminderen. Deze en soortgelijke studies richten zich echter vooral op geconjugeerd linolzuur in veel grotere hoeveelheden dan in boter worden aangetroffen, zodat het simpelweg consumeren van boter wellicht niet voldoende is om significante voordelen te zien. Aangetoond is dat grasgevoerde boter tot 500% meer geconjugeerd linolzuur bevat dan gewone boter.
Mogelijke risico's van grasgevoerde boter
Omdat alle soorten boter een belangrijke bron van verzadigde vetten, cholesterol en calorieën zijn, moet u met uw arts overleggen voordat u de hoeveelheid boter in uw dieet verhoogt. Overweeg het volgende voordat u grasgevoerde boter gaat eten:
Zuivelallergieën
Als je allergisch bent voor enige vorm van zuivel - inclusief melk, kaas of yoghurt - zul je ook allergisch zijn voor grasgevoerde boter.
Cholesterol
Elke soort boter is een belangrijke bron van cholesterol. Mensen met een hoog cholesterolgehalte kunnen merken dat de consumptie van grasboter hun cholesterol niet verbetert, maar juist verslechtert.
Risico op hartziekten
Vermijd de consumptie van grote hoeveelheden van elke vorm van boter als u risico loopt op hartziekten. Grasboter bevat verzadigde vetten, maar wel minder dan gewone boter. Verzadigde vetten worden in verband gebracht met een hoger risico op hartziekten en hartinfarcten. Volgens de huidige voedingsrichtlijnen moet je de inname van verzadigde vetten beperken tot minder dan 10% van je dagelijkse calorie-inname.
Gewichtsbehoud
Boter is een zeer calorierijk voedsel. Het consumeren van grote hoeveelheden grasgevoerde boter kan het moeilijker maken om een verzadigd gevoel te krijgen en kan leiden tot gewichtstoename.
