Plant u een picknick? Zo zorg je ervoor dat je eten veilig is.
Burgers, Slaw -- en Salmonella
Plan je een picknick? Hier is hoe je zeker kan zijn dat je voedsel veilig is.
Uit het archief van de dokter
Zomer in Iowa ... ahh, er is niets beters. Hoge temperaturen en een hoge vochtigheidsgraad -- geen van beide lijken de geesten van hartelijke Iowans te doen verwelken. Parken zijn gevuld met grote familie picknicks, waar lekker eten altijd een belangrijke attractie is. Gebakken kip, hamburgers van de grill, en oma's zelfgemaakte aardappelsalade zijn een must.
Ooit waren de enige insecten waar we ons zorgen over hoefden te maken mieren en duizendpoten die over het tafelkleed marcheerden. Nu maken we ons zorgen over het soort insecten dat in voedsel wordt overgedragen. Ze zijn veel kleiner en potentieel veel gevaarlijker ... met enge namen als Campylobacter en E. coli 0157:H7.
Er zijn er genoeg om bezorgd over te zijn. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zijn er meer dan 200 ziekten die via voedsel kunnen worden verspreid. Volgens een rapport in het tijdschrift Emerging Infectious Diseases van september 1999 komen in de Verenigde Staten elk jaar ongeveer 76 miljoen door voedsel overgedragen ziekten voor, met 325 000 ziekenhuisopnames en 5 000 sterfgevallen als gevolg.
De uitbraken kunnen bijna overal toeslaan. En ze verspreiden zich zeer snel. Een van die uitbraken van voedselvergiftiging trof het stadje Oskaloosa in het zuiden van Iowa. Het was een donderdagavond in november 1996 en ongeveer 1.000 mensen (bijna 10% van de bevolking van de stad) hadden een jaarlijks kerkmaal bijgewoond. Kort na het eten van de kalkoenmaaltijd begonnen mensen ziek te worden. De boosdoener: Salmonella. Voordat het weekend voorbij was, werden meer dan 200 mensen ziek, 60 werden gezien op de lokale eerste hulp, en 21 werden opgenomen in het ziekenhuis. Ambtenaren hadden geluk dat er niemand was overleden.
"Op Memorial Day, Fourth of July en Labor Day weekend kun je er zeker van zijn dat we verschillende uitbraken van voedselvergiftiging hebben," zegt Patricia Quinlisk, MD, staatsepidemioloog en medisch directeur voor het Iowa Department of Public Health. Zij moest helpen bij het onderzoek naar de uitbraak in Oskaloosa, en elke zomer letten zij en haar collega's op "bliepjes" - uitbraken van voedselvergiftiging - tijdens de vakantieweekenden.
Quinlisk geeft tal van redenen waarom het probleem in de zomer toeneemt. "Mensen zijn niet zo voorzichtig met voedsel als ze buiten koken en eten, en ze hebben niet altijd toegang tot warm water en zeep om zich te wassen." Maar in de zomer zijn voorzorgsmaatregelen het belangrijkst omdat het warme en vochtige weer de groei van bacteriën bevordert - de bron van de meeste vormen van voedselvergiftiging.
Aardappelsalade, kalkoensandwiches of andere etenswaren die in de zon worden achtergelaten, kunnen allemaal broeihaarden van bacteriën worden. Dit gebeurt vaker tijdens picknicks en bijeenkomsten in de open lucht, waar het moeilijker is om koud voedsel koud en warm voedsel warm te houden - temperaturen waarbij bacteriën minder bedreigend zijn.
Het probleem is zo ernstig dat het Amerikaanse ministerie van Landbouw en het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services binnenkort tips voor voedselveiligheid zullen uitbrengen als onderdeel van de onlangs herziene Dietary Guidelines for Americans. "Dit is een belangrijke stap in het veranderen van de manier waarop we denken over voedselveiligheid," zegt Johanna Dwyer, een professor aan de Tufts University en lid van het adviescomité dat de nieuwe richtlijnen opstelt. "De 'Keep Food Safe to Eat'-richtlijnen zullen zich richten op manieren om problemen in onze eigen keukens te voorkomen."
En hoewel de richtlijnen nog niet officieel zijn vrijgegeven, zijn deskundigen het erover eens dat deze vier eenvoudige tips voor het omgaan met voedsel een heel eind kunnen komen in de richting van het verminderen van uw risico op voedselvergiftiging deze zomer:
-
Schuimen: Handen wassen is de meest effectieve manier om voedselvergiftiging te voorkomen. Was altijd je handen voordat je eten klaarmaakt en na gebruik van het toilet of het verschonen van een luier. Antibacteriële handontsmettingsmiddelen zijn geen vervanging voor zeep. Uit analyses blijkt dat warm water en zeep ongeveer 95% van de bacteriën verwijderen; antibacteriële gels en handdoeken verwijderen slechts ongeveer 5%.
Was vers fruit en groenten grondig in koud water om alle micro-organismen die erop kunnen zitten, weg te spoelen. Sponzen kunnen onderdak bieden aan bataljons van vervelende microben. Deskundigen raden aan sponzen om de paar dagen 15 tot 30 seconden in de magnetron te verwarmen om ze te desinfecteren (maar wees voorzichtig, want ze worden erg heet).
-
Verdeel en heers: Kruisbesmetting tijdens het bereiden, grillen en serveren van voedsel is een belangrijke oorzaak van voedselgerelateerde ziekten. Laat geen sap van rauw vlees of gevogelte op ander voedsel druipen wanneer u boodschappen doet, of in de koelkast of ijskast. Gebruik voor rauw vlees niet dezelfde snijplank, schotel of keukengerei als voor andere rauwe of gekookte etenswaren. En houd uw kookoppervlakken schoon door ze te ontsmetten met een oplossing van één eetlepel huishoudbleekmiddel in een liter water.
-
Houd het koel: Houd koud voedsel koud. Laad bederfelijke levensmiddelen in uw auto, niet in de warme kofferbak, en neem ze onmiddellijk mee naar huis. Pak koud picknickvoedsel in een kist met ijs in - volle koelboxen houden de temperatuur langer koud dan halflege koelboxen. Gebruik één koelbox voor bederfelijke waren en een andere die vaak geopend zal worden voor drank.
Doe de restjes zo snel mogelijk terug in de koelbox. Bacteriën kunnen zich gevaarlijk vermenigvuldigen in voedsel dat langer dan twee uur op kamertemperatuur staat (één uur als het 90 graden of warmer is). Als u twijfelt, gooi het dan weg.
-
Zet het vuur hoger: Kook voedsel lang genoeg en op een hoge temperatuur om schadelijke bacteriën te doden. Gebruik indien mogelijk een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Gaar hele steaks en braadstukken tot ten minste 145 graden en gemalen vlees tot 160 graden. Gevogelte moet een temperatuur bereiken van 180 graden in de dij en 170 graden in het borstvlees. De sappen moeten altijd helder zijn en hamburger en gevogelte mogen nooit roze zijn. Kook het vlees van begin tot eind op de picknickplaats - als u het vlees van tevoren gedeeltelijk kookt, kunnen bacteriën overleven en zich vermenigvuldigen.
Wees ook voorzichtig met het opnieuw opwarmen van voedsel dat besmet kan zijn geweest. Hoewel u er misschien in slaagt om alle micro-organismen die zich vermenigvuldigd hebben te doden, produceren sommige bacteriën (stafylokokken en E. coli 0157:H7) hittebestendige toxinen die achterblijven zelfs nadat de bacteriën vernietigd zijn en die ernstige diarree kunnen veroorzaken -- of erger.
Het goede nieuws, nu de zomer eraan komt, is dat Amerikanen van New York tot Alaska zich meer bewust worden van de gevaren van voedselvergiftiging, en deze beter kunnen voorkomen. Uit de meest recente CDC-statistieken blijkt dat het aantal voedselinfecties met 19% is gedaald.
Wees dus niet bang om je picknickmand te pakken en de zomer te vieren met een heerlijk feestmaal. Wees alleen waakzaam bij het hanteren en bereiden van voedsel. Wat je ook doet, laat oma's beroemde aardappelsalade niet de hele dag op de picknicktafel staan. Oma is de laatste persoon in de wereld die zou willen dat je ziek wordt.
