Gedurfd en pittig, blauwe kaas geeft een extra kick aan diverse gerechten. Deze opmerkelijke kaas levert ook een verrassende verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen op, zodat u er zonder schuldgevoel van kunt genieten.
De smaak van blauwe kaas kan sterk variëren, afhankelijk van waar de kaas vandaan komt en hoe lang hij gerijpt is. Danish Blue heeft bijvoorbeeld een milde smaak en een romige textuur. De smaak van Roquefort is veel sterker en zal niet iedereen aanspreken.
Historici hebben verschillende verhalen over de oorsprong van blauwe kaas. Sommigen geloven dat blauwe kaas per ongeluk werd ontdekt toen in grotten opgeslagen kaas werd besmet na te zijn blootgesteld aan beschimmeld brood.
Ongeacht de oorsprong van blauwe kaas is het productieproces vrij geavanceerd geworden. Tegenwoordig gebruiken kaasmakers bacterieculturen om de suikers in de melk om te zetten in melkzuur. Belangrijker nog, de producenten gebruiken schimmelextracten zoals Penicillium roqueforti. Tot slot voegen ze stremsel toe om de melk te laten stremmen.
Voordelen voor de gezondheid
Blauwe kaas is rijk aan voedingsstoffen en biedt een verscheidenheid aan opmerkelijke gezondheidsvoordelen. Bijvoorbeeld, blauwe kaas biedt een hoog calciumgehalte - zelfs in vergelijking met andere soorten kaas. Een portie blauwe kaas bevat 150 mg calcium. Hoewel de aanbevolen dagelijkse waarde voor calcium varieert afhankelijk van leeftijd en geslacht, zouden de meeste volwassenen minimaal 1.000 mg per dag moeten innemen.
Andere gezondheidsvoordelen van blauwe kaas zijn
Lager risico op osteoporose
Vanwege het hoge calciumgehalte kan blauwe kaas mensen helpen een gezondere botdichtheid te bereiken. Na verloop van tijd beschermt regelmatige consumptie van calciumrijk voedsel zoals blauwe kaas de gezondheid van de botten en helpt het risico op het ontwikkelen van osteoporose te verminderen....
Overgewicht voorkomen
Het calcium in blauwe kaas kan ook in verband worden gebracht met anti-obesitas mechanismen die het lichaamsgewicht door vet verminderen. Studies hebben aangetoond dat de consumptie van blauwe kaas helpt bij het beheersen van visceraal vet rond de buik en het behoud van de gezondheid van de darmen. Een te hoog gehalte aan visceraal vet wordt in verband gebracht met een hoger sterftecijfer.
Minder risico op hart- en vaatziekten
Blauwe kaas bevat een stof die bekend staat als spermidine en die veroudering kan vertragen en het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen. Hoewel de exacte reden voor dit effect onduidelijk blijft, geloven onderzoekers dat spermidine een positief effect heeft op hartspiercellen en andere delen van het hart- en vaatstelsel. De aanwezigheid van spermidine in blauwe kaas kan verklaren wat gezondheidsdeskundigen de "Franse paradox" noemen, een verschijnsel waarbij minder mensen in Frankrijk sterven aan hart- en vaatziekten ondanks het feit dat zij gemiddeld meer verzadigd vet consumeren.
Voedingsstoffen per portie
Een één-ounce portie blauwe kaas bevat
-
Calorieën: 100
-
Eiwit: 6 gram
-
Vet: 8 gram
-
Koolhydraten: Minder dan 1 gram
-
Vezels: 0 gram
-
Suiker: Minder dan 1 gram
Blauwe kaas is een geweldige bron van eiwitten. Onderzoekers geloven ook dat het vet in bepaalde zuivelproducten, zoals blauwe kaas, een neutraal of zelfs positief effect kan hebben op de cardiovasculaire gezondheid.
Blauwe kaas is ook een uitstekende bron van:
-
Calcium
-
Fosfor
-
Selenium
-
Riboflavine
Kaas kan deel uitmaken van een gezond dieet, maar het bevat nog steeds veel zout en verzadigd vet, dus eet het met mate. Mensen die gevoelig zijn voor hoofdpijn of migraine kunnen blauwe kaas beter beperken of vermijden. Gerijpte kazen, zoals blauwe kaas, veroorzaken vaak hoofdpijn.
Hoe blauwe kaas bereiden
Hoewel blauwe kaas het hele jaar door verkrijgbaar is in de meeste kruidenierszaken en veel speciaalzaken, zijn smaak en kwaliteit afhankelijk van de soort melk die gebruikt wordt om hem te maken en het tijdstip van productie. Volgens liefhebbers smaakt blauwe kaas het best in de zomer, nadat hij een paar maanden heeft gerijpt.
Als u blauwe kaas kiest, moet u eraan ruiken. Hoewel de meeste soorten een sterke geur hebben, mag kaas nooit naar ammoniak ruiken. Zachte kaas heeft meestal een prikkelende geur, terwijl stevige varianten nootachtig of rokerig kunnen ruiken.
Hier zijn een paar van de beste manieren om blauwe kaas toe te voegen aan uw favoriete maaltijden:
-
Doe blauwe kaas in combinatie met Romeinse sla en kerstomaatjes voor een heerlijke salade.
-
Voeg blauwe kaas kruimels toe als een pizza topping.
-
Neem het op met kip en sla in een wrap.
-
Vouw het in een omelet met spek of champignons.
-
Maak taco's met blauwe kaas met entrecote.
-
Voeg het toe aan een vleeswarenplank met verschillende soorten vlees, noten of fruit.
-
Combineer blauwe kaas en witte cheddar om de ultieme gegrilde kaassandwich te maken.
-
Beleg zalmfilets met verkruimelde blauwe kaas en bieslook.
-
Geniet ervan met pecannoten en veenbessen op geroosterde eikelpompoen.
