Taugé is een knapperig, bevredigend ingrediënt dat overal in wordt gebruikt, van salades tot noedelsoepen. Ze bevatten weinig calorieën en hebben een lichte, frisse smaak. Hoewel veel verschillende soorten bonen kunnen worden gebruikt om taugé te kweken, zijn de meest geconsumeerde soorten afkomstig van mungbonen (Vigna radiata) en sojabonen.
Je kunt taugé in de meeste kruidenierszaken kopen of zelf kweken. Ze groeien gemakkelijk uit zaad, zolang je een gesloten bak hebt en een veilige plaats om ze uit het licht te houden. Als je ze 's nachts water geeft, beginnen ze na twee of drie dagen te groeien.
Of je ze nu koopt of kweekt, taugé heeft veel voedingswaarde.
Voordelen voor de gezondheid
Taugé is op vele manieren gezond, van de hoge concentraties vitamine C tot de eiwitten en vezels die het zijn kenmerkende knapperigheid geven. Hier zijn enkele van de voordelen die u kunt krijgen door taugé aan uw dieet toe te voegen.
Ondersteuning van de bloeddruk
Taugé kan hoge bloeddruk, ook bekend als hypertensie, helpen voorkomen en behandelen, dankzij eiwitbouwstenen die peptiden worden genoemd. Peptiden worden in hoge concentraties geproduceerd wanneer zaden ontkiemen. In sommige studies is aangetoond dat ze de bloeddruk verlagen.
Preventie van kanker
De eiwitten en peptiden in taugé kunnen ook helpen het risico op kanker te verminderen. Studies hebben aangetoond dat deze voedingsstoffen de groei van kankercellen kunnen vertragen, waaronder die van borstkanker, leukemie en kanker van het spijsverteringsstelsel.
Welzijn van de spijsvertering
Taugé is een bron van onoplosbare voedingsvezels, die de spijsvertering bevorderen. Het beweegt zich snel door het spijsverteringsstelsel en neemt daarbij afvalstoffen mee. Vezels helpen de dikke darm "schoon te maken". Het werkt bijna als een inwendige schrobborstel. Voldoende onoplosbare vezels in je dieet is belangrijk om constipatie te voorkomen.
Gezondheid van de ogen
Omdat taugé veel antioxidanten bevat, kan het helpen beschermen tegen oogaandoeningen, waaronder leeftijdsgebonden maculaire degeneratie (AMD). AMD is de belangrijkste oorzaak van gezichtsverlies bij volwassenen boven de 55 jaar. Antioxidanten kunnen helpen het risico op het ontwikkelen van AMD te verminderen.
Taugé bevat ook veel vitamine C, die kan helpen staar te voorkomen. Studies tonen aan dat mensen die 10 jaar of langer veel vitamine C consumeren minder kans hebben op een staaroperatie.
Gezondheid van het hart
Taugé kan helpen de algehele gezondheid van het hart te verbeteren door het cholesterolgehalte in evenwicht te brengen. Studies tonen aan dat taugé kan helpen het "slechte" LDL-cholesterol, dat de opbouw van slagaderverstoppende plaque veroorzaakt, te verminderen. Spruitjes kunnen ook het niveau van het "goede" HDL-cholesterol verhogen, dat vetafzettingen uit het bloed helpt verwijderen.
Er zijn ook aanwijzingen dat taugé een ander vet in het bloed, bekend als triglyceriden, kan verlagen. Triglyceriden kunnen hartziekten veroorzaken als ze in hoge concentraties voorkomen.
Voedingsstoffen per portie
Een kopje mungbonen bevat de volgende voedingsstoffen:
-
Calorieën: 31
-
Eiwit: 3 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 6 gram
-
Vezels: 2 gram
-
Suiker: 4 gram
Taugé is een uitstekende bron van antioxidanten, die beschermen tegen celschade en het risico op kanker en hartziekten kunnen verminderen. Specifieke vitaminen en mineralen in taugé zijn onder andere:
-
Vitamine C
-
Calcium
-
IJzer
Taugé bevat veel vitamine C, waarmee je 15% van de aanbevolen dagelijkse dosis binnenkrijgt. Ze leveren je ook calcium, wat belangrijk is voor gezonde botten en tanden. Ze bevatten ook veel ijzer, een bestanddeel van gezond bloed.
Hoe taugé te bereiden
Je kunt taugé rauw eten of koken. Gekookte spruiten passen goed in roerbakgerechten of gebakken met noedels en groenten als courgette, wortels en paprika. Waarschijnlijk vindt u taugé in uw favoriete Aziatische restaurant als ingrediënt in loempia's of vlees-en-groenteschotels.
U kunt het ook eenvoudig houden en thuis taugé over uw salade strooien. Taugé kan snel bederven, dus bewaar het in de koelkast voor de beste versheid.
Als je taugé koopt, zoek dan naar witte, glanzende taugé met gele punten. Vermijd taugé die muf ruikt of slijmerig aanvoelt. Bij twijfel kunt u de versheid van een taugé testen door hem in tweeën te breken. Een verse taugé moet breken met een zuiver knappend geluid.
Hier zijn nog een paar manieren om taugé aan je dieet toe te voegen:
-
Strooi taugé over salades.
-
Voeg taugé toe aan je favoriete broodje voor extra knapperigheid.
-
Roerbak taugé met noedels, tofu of vlees en groenten naar keuze.
-
Maak of bestel Aziatische loempia's met taugé.
