Een lectine, ook wel "antinutriënt" genoemd, is een soort eiwit dat zich bindt aan bepaalde koolhydraten. Zowat elk organisme ter wereld, van planten tot dieren tot microben, bevat lectines.
Er zijn vele soorten lectines, en sommige zijn volkomen veilig, terwijl andere gezondheidsrisico's kunnen inhouden. Het verschil hangt af van de hoeveelheid aanwezige lectines en het soort koolhydraten dat zich eraan bindt.
Niet elke lectine is op dezelfde manier gevaarlijk. In feite passeren veel soorten lectines onveranderd je spijsverteringsstelsel. En hoewel de lectines in planten als eetbaar worden beschouwd en meestal onschadelijk zijn, kunnen ze soms toch je gezondheid aantasten.
Verder worden lectines niet aangetast door spijsverteringsenzymen, maar ze worden gemakkelijk afgebroken door hitte. Door bronnen van lectines slechts vijf tot 10 minuten te koken, blijkt het vermogen van lectines om zich te binden volledig te verminderen.
Waarom je lectines moet vermijden
Lectines zijn soms gevaarlijk vanwege de manier waarop ze zich binden aan koolhydraten zoals suiker. U moet bepaalde soorten lectines vermijden vanwege een risico op:
Ondervoeding
Bepaalde soorten lectines kunnen voorkomen dat uw lichaam andere stoffen met voedingswaarde opneemt. Dit kan uiteindelijk leiden tot ernstige problemen zoals ondervoeding.
Vergiftiging
Sommige bronnen van lectines worden als ernstig giftig beschouwd. Castorbonen, bijvoorbeeld, bevatten een krachtig lectine-gif dat ricine heet.
Schade aan het spijsverteringsstelsel
Bepaalde soorten lectine kunnen zich binden met de wanden van je spijsverteringsstelsel, wat tot ernstige problemen kan leiden. Het eten van een bepaalde lectine, fytohemagglutinine, kan leiden tot ernstige buikpijn, braken en diarree.
Potentieel risico op een auto-immuunreactie
Sommige voorstanders van lectinevrije diëten beweren dat lectines symptomen van auto-immuunziekten kunnen veroorzaken. Er wordt echter nog steeds onderzoek gedaan om dit idee te bevestigen of te ontkennen. Momenteel is er geen wetenschappelijke consensus die het idee ondersteunt dat lectines verband houden met gezondheidsproblemen buiten een acute lectinevergiftiging.
Voedingsmiddelen met lectines
Lectines zijn te vinden in veel voedingsmiddelen die deel uitmaken van het gemiddelde Amerikaanse dieet. Veel bronnen van lectines zijn ook goede bronnen van belangrijke voedingsstoffen. Inzicht in welke voedingsmiddelen rauw gevaarlijk kunnen zijn kan u helpen gezonder te blijven, langer.
Deze zes voedingsmiddelen zijn enkele van de ergste bronnen van lectines in het Amerikaanse dieet wanneer ze rauw worden geconsumeerd.
1. Rauwe nierbonen
Rode kidneybonen zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten en ze zijn een voedsel met een lage glycemische index. Het is echter essentieel dat je ze grondig kookt voordat je ze eet. Het eten van rauwe of onvoldoende gekookte kidneybonen stelt je bloot aan een ongelooflijk hoog gehalte aan fytohemagglutinine. Grondig koken vermindert de activiteit van deze lectine tot ondetecteerbare niveaus.
2. Pinda's
Pinda's zijn een andere peulvrucht, en net als kidneybonen bevatten ze lectines. Na het eten van grote hoeveelheden pinda's kunnen lectines in het bloed worden aangetoond. Hoewel er geen studies zijn gedaan om te bepalen of dit gezondheidseffecten heeft, toont het wel aan dat pinda lectines door het lichaam worden opgenomen.
3. Hele granen
Rauwe tarwe en andere volle granen bevatten veel lectines. Rauwe tarwekiemen, die vaak worden verkocht als een bron van vezels, kunnen wel 300 mcg tarwe lectines per gram bevatten. Als je lectines probeert te vermijden, eet dan geen rauwe volle granen.
4. Rauwe sojabonen
Sojabonen zijn een andere peulvrucht die vol zit met lectines. In tegenstelling tot sommige andere peulvruchten worden sojabonen echter vaak geroosterd of geroosterd gegeten. Dit soort droge hitte lijkt niet zo effectief te zijn in het afbreken van lectines als koken. Wees voorzichtig met het eten van rauwe of geroosterde sojabonen als je lectines vermijdt.
5. Rauwe aardappelen
Aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie en bevatten veel lectines. Rauwe aardappelen, met name de schil, lijken potentieel schadelijke lectines te bevatten die de gezondheid kunnen schaden.
Er moeten meer studies worden gedaan om te zien of deze lectines de oorzaak zijn van gezondheidsproblemen na het eten van rauwe aardappelen bij mensen.
Lectine-vrije alternatieven
Alle bovenstaande voedingsmiddelen hebben naast lectines ook geassocieerde gezondheidsvoordelen. In de meeste gevallen breekt het koken van deze voedingsmiddelen met "natte" warmte, zoals stoven, koken, koken in saus, of mengen in deeg en bakken, lectines af tot verwaarloosbare niveaus. Vermijd gewoon het eten van rauwe peulvruchten, granen of aardappelen, en eet deze voedingsmiddelen in plaats daarvan gekookt.
