Er zijn meer dan 2000 soorten eetbare paddenstoelen. Enoki paddenstoelen zijn er één van. Ze worden wereldwijd gegeten en gebruikt in verschillende keukens.
Hier is alles wat je moet weten over de voeding, gezondheidsvoordelen en meer.
Wat zijn enoki-paddenstoelen?
Flammulina velutipes of enoki paddenstoelen zijn een soort eetbare schimmel. Ze zijn ook bekend als enokitake, winter paddenstoelen, fluwelen schacht, of gouden naald paddenstoelen. Enoki paddenstoelen worden gekweekt in Azië, Europa en Noord-Amerika. Deze paddenstoelen zijn veelzijdig en worden in verschillende gerechten gebruikt. Ze zijn heerlijk en voedzaam.
In het wild groeien enoki paddenstoelen meestal op dode iepenbomen. Wilde enoki paddenstoelen hebben een glanzende hoed en zien er oranje of bruin uit door blootstelling aan zonlicht. Maar binnen gekweekte enoki paddenstoelen zonder zonlicht zien eruit als een witte spruit met een fluwelen steel en een klein wit kapje bovenop. Ze worden gekweekt op een substraat of medium dat zaagsel bevat met maïskolf, rijstzemelen en ander organisch materiaal.
Hoe smaken Enoki paddenstoelen?
Enoki paddenstoelen hebben een milde hartige of umami smaak en een knapperige textuur. Hun smaak wordt vaak omschreven als delicaat, aards, licht zoet en fruitig. Verse enoki paddenstoelen zijn knapperig. Maar ze worden knapperiger naarmate de kooktijd toeneemt.
Enoki paddenstoelen geven een uniek, aangenaam aroma en smaak aan voedsel. Ze bevatten aminozuren zoals asparaginezuur en glutaminezuur, wat hen een umami smaak geeft. Andere aminozuren, zoals alanine, glycine, threonine en serine, geven ze een zoete smaak.
Wat is de voedingswaarde van Enoki paddenstoelen?
De traditionele en volksgeneeskunde kent de voedings- en gezondheidsvoordelen van enoki-paddenstoelen al lang. Enoki paddenstoelen worden vanwege hun voedingswaarde gebruikt in voedsel en medicinale bereidingen.
Een portie van 100 gram enoki paddenstoelen bevat:
-
37 calorieën
-
2,66 gram eiwit
-
0,29 gram vet
-
7,8 gram koolhydraten
-
2,7 gram vezels
-
0,22 gram suiker
-
1,15 milligram ijzer
-
16 milligram magnesium
-
105 milligram fosfor
-
359 milligram kalium
-
0,65 milligram zink
-
2,2 microgram selenium
Enoki paddenstoelen bevatten ook thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur, vitamine B6, foliumzuur, choline, vitamine D, vitamine E en vitamine K. Ze hebben een laag natriumgehalte en geen cholesterol. Ze bevatten ook aminozuren die nodig zijn om eiwitten in je lichaam op te bouwen. Deze aminozuren geven enoki paddenstoelen ook hun heerlijke smaak.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Enoki paddenstoelen?
Onderzoek suggereert dat enoki-paddenstoelen de volgende potentiële gezondheidsvoordelen hebben:
1. Vermindert oxidatieve schade. Schadelijke deeltjes genaamd vrije radicalen kunnen oxidatieve schade aan uw cellen veroorzaken, wat kan leiden tot langdurige ziekten zoals kanker of diabetes. Antioxidanten verwijderen vrije radicalen en voorkomen oxidatieve schade en chronische gezondheidsaandoeningen. Enoki-paddenstoelen bevatten vitamine C en E, het mineraal selenium en verbindingen zoals polysacchariden en polyfenolen. Al deze voedingsstoffen hebben een antioxiderende werking die je cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen en je cellen beschermen tegen ziekten en veroudering.
2. Vertragen de groei van kanker. Er zijn aanwijzingen dat enoki-paddenstoelen bioactieve bestanddelen bevatten die kanker helpen bestrijden. F. velutipes heeft verbindingen genaamd sesquiterpenen en norsesquiterpenen die de groei van keel-, lever-, borst-, maag-, long- en baarmoederhalskanker vertragen. Enoki-paddenstoelenextract bevat fenolen zoals protocatechuïnezuur, p-coumarinezuur en ellaginezuur. Deze hebben een antioxiderende werking die de groei van kankercellen helpt afremmen.
Enoki paddenstoelen bevatten ook een immuniteitsregulerend eiwit dat FVE heet. Een dierstudie toonde aan dat FVE het immuunsysteem activeert en een kankerbestrijdende werking heeft tegen leverkanker bij muizen. Het kan mogelijke toepassingen hebben bij de behandeling van kanker bij de mens.
3. Reguleren van het immuunsysteem. Je immuunsysteem beschermt je lichaam tegen verschillende infecties en ziekten. Enoki-paddenstoelen hebben bioactieve polysacchariden, FVE-eiwit en ribosoom-inactiverend eiwit die het immuunsysteem kunnen reguleren. Ze hebben ook antikanker, anti-allergie, antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen, die uw immuniteit beschermen en stimuleren.
4. Beschermt de gezondheid van het hart. Hoge niveaus van slechte cholesterol kunnen leiden tot hartproblemen zoals atherosclerose. Atherosclerose ontstaat wanneer slechte cholesterol reageert met vrije radicalen en geoxideerd raakt. Dit kan leiden tot ophoping van cholesterol in uw bloedvaten. Dit kan vervolgens leiden tot verstoppingen in uw slagaders en de bloedsomloop en de gezondheid van het hart aantasten.
De fenolen en polyfenolen in enoki-paddenstoelen zijn verantwoordelijk voor hun antioxiderende, ontstekingsremmende en beschermende werking. Ze voorkomen de oxidatie van slechte cholesterol en de vorming van blokkades in uw slagaders. Enoki paddenstoelen zijn ook rijk aan vezels, goede vetten zoals linolzuur, en verbindingen zoals lovastatine en gamma-aminoboterzuur. Deze stoffen verlagen uw cholesterolgehalte en bloeddruk. Ze gaan ook ontstekingen tegen en beschermen je tegen aandoeningen als trombose (bloedstolsels in aderen) en atherosclerose.
5. Verbetert de hersenfunctie. Degeneratieve ziekten zoals de ziekte van Alzheimer kunnen de hersenfunctie en het geheugen aantasten. Ze ontstaan door oxidatieve schade aan hersencellen. De antioxiderende effecten van de fenolen en polysacchariden in enoki-paddenstoelen beschermen de hersencellen tegen schade en verbeteren de hersenfunctie.
Onderzoek heeft aangetoond dat de polysacchariden in F. velutipes oxidatieve schade verminderen en het geheugen bij ratten verbeteren. Ze helpen ook de activiteit van hersenchemicaliën of neurotransmitters zoals acetylcholine, serotonine, dopamine en noradrenaline te reguleren, die het geheugen en het leren helpen verbeteren.
Hoe Enoki paddenstoelen te eten
Als je enoki paddenstoelen koopt, kies dan witte, droge en stevige trossen. Zorg ervoor dat de stengels geen slijm, verkleuring of vlekken hebben. Bewaar ze in een papieren of plastic zak in het koudste deel van uw koelkast. In de koelkast zijn ze 7 tot 10 dagen houdbaar.
Om te genieten van de knapperige textuur en milde smaak van deze paddenstoelen, kunt u ze licht koken en toevoegen aan uw favoriete gerechten.
U kunt ook verpakte voedingsmiddelen vinden met delen en extracten van enoki-paddenstoelen. Ze worden vaak toegevoegd aan verpakte levensmiddelen om hun smaak, textuur, voedingswaarde en houdbaarheid te verbeteren.
Hoe Enoki paddenstoelen te koken
Voordat je enoki paddenstoelen kookt, moet je ze goed wassen onder koud water om ze te ontdoen van vuil. Snijd de stelen voor het koken bij, want die kunnen papperig worden.
Chefs bereiden enoki paddenstoelen meestal door ze licht te koken in olie om hun aardse en milde smaak te behouden. Om hun knapperige textuur te behouden, kookt u ze heel kort. Als u ze zacht en taai wilt, kookt u ze langer. U kunt ze op smaak brengen met sesamolie, chiliolie, sojasaus, gember, knoflook, citroengras, miso, zeewier of een beetje zout. U kunt ze toevoegen aan salades, soepen, curry's, stoofschotels, pasta, risotto's, noedels of ramen, roerbakgerechten of graankommen.
Wat zijn de risico's van Enoki paddenstoelen?
Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor enoki paddenstoelen. Als je een paddenstoelenallergie hebt, vermijd dan het eten van enoki. Controleer ook de etiketten van verpakte levensmiddelen om er zeker van te zijn dat ze geen extracten van paddenstoelen bevatten.
Recentelijk zijn enoki-paddenstoelen in verband gebracht met uitbraken van listeriose, een infectie veroorzaakt door de bacterie Listeria monocytogenes. Deze bacterie groeit op enoki-paddenstoelen. Het rauw eten van enoki-paddenstoelen kan leiden tot listeriose of voedselvergiftiging. Zorg er dus voor dat je enoki paddenstoelen goed wast en kookt voordat je ze eet.
