Het woord amarant betekent "onveranderlijk" in het Grieks. De bloemen van de plant zijn de hele zomer lang levendig karmozijnrood, waardoor het een opvallend gezicht is. De bloemen zijn echter niet de grote aantrekkingskracht van amarant - het zijn de zaden. Na de oogst worden ze op dezelfde manier gebruikt als granen als rijst en haver.
Amaranth komt oorspronkelijk uit Mexico en Centraal Amerika. Het was een hoofdvoedsel van de Azteken, en het blijft een onderdeel van het Centraal-Amerikaanse dieet. Amaranth is in de VS steeds populairder geworden naarmate meer mensen zich bewust werden van zijn indrukwekkende voedingswaarde.
Het is gemakkelijk te zien waarom. Amaranth's nootachtige, aangenaam zoete smaak en zijn veelzijdigheid maken het een perfecte keuze voor vele recepten.
Voordelen voor de gezondheid
De voedingsstoffen in amarant kunnen aanzienlijke gezondheidsvoordelen bieden als onderdeel van een gezond dieet. Het is een bron van vitamine C, die essentieel is voor het genezingsproces van het lichaam omdat het helpt bij de verwerking van ijzer, de vorming van bloedvaten, het herstel van spierweefsel en de instandhouding van collageen.
Hier zijn enkele andere gezondheidsvoordelen van amarant:
Natuurlijk glutenvrij
Amaranth is een goede optie voor mensen met coeliakie, een aandoening waarbij een reactie van het immuunsysteem op tarwegluten de dunne darm kan beschadigen. .
Hoog in eiwitten
Amaranth is een van de rijkste plantaardige vormen van eiwit die beschikbaar zijn. Het eiwit wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en bevat alle aminozuren - zelfs lysine, dat vaak ontbreekt in granen. Studies hebben aangetoond dat, in het plantenrijk, amarant-eiwitten het meest lijken op dierlijke eiwitten.
Rijk aan antioxidanten
Amaranth is rijk aan antioxidanten, waaronder galluszuur en vanilluszuur. Antioxidanten helpen vrije radicalen te bestrijden, die schadelijke bijproducten zijn van normale celactiviteit, en helpen alles te verminderen, van tekenen van veroudering tot hartziekten.
Verlicht ontstekingen
Sommige allergische reacties leiden tot onaangename ontstekingen door de productie van immunoglobuline E. Vroege studies tonen aan dat amarant de productie van immunoglobuline E door het lichaam kan vertragen, waardoor ontstekingen verminderen.
Verlaagt cholesterol
Twee dierstudies tonen aan dat amarant en zijn olie het potentieel hebben om het "slechte" LDL-cholesterol aanzienlijk te verlagen zonder het "goede" HDL-cholesterol te verlagen. Maar wetenschappers moeten nog onderzoeken hoe amarant het cholesterol bij mensen beïnvloedt.
Voedingsstoffen per portie
Een kwart kop droge, ongekookte amarant bevat:
-
Calorieën: 179
-
Eiwit: 7 gram
-
Vet: 3 gram
-
Koolhydraten: 31 gram
-
Vezels: 3 gram
-
Suiker: 1 gram
Amaranth is rijk aan eiwitten, met bijna het dubbele van de hoeveelheid in maïs of rijst. Eiwit is essentieel voor het behoud van spiermassa en bloedtoevoer in het lichaam.
Amaranth is ook een indrukwekkende bron van:
-
IJzer
-
Calcium
-
Vitamine C
-
Fosfor
-
Mangaan
-
Selenium
-
Magnesium
Amaranth bevat uw dagelijkse dosis mangaan, een belangrijke micronutriënt, in één enkele portie. Mangaan speelt een sleutelrol in meer dan 300 enzymreacties in het lichaam, waaronder immuunreacties, hormoonaanmaak en zelfs bloed- en botvorming.
Amarant bereiden
Amarant is in het seizoen van midzomer tot de eerste strenge vorst. De meeste amarant wordt echter in gedroogde vorm verkocht, zodat je het het hele jaar door gemakkelijk kunt vinden. Je vindt het meestal in Zuid-Amerikaanse supermarkten, maar het wordt steeds gewoner in natuurvoedingswinkels, boerenmarkten en zelfs grote supermarkten.
Als je je eigen amarant kweekt, is hij klaar voor de oogst als de zaden gemakkelijk wegvallen als je hem tussen je handen rolt. Je kunt de zaden drogen of vers eten.
Om amaranth lang te bewaren, kun je hem het beste afsluiten in een luchtdichte verpakking. Als je amaranth als meel wilt gebruiken, kun je het malen in een keukenmachine en het resultaat invriezen. In de vriezer blijft het 6 tot 9 maanden vers.
Er zijn genoeg manieren om van amarant te genieten als onderdeel van je dagelijkse voeding:
-
Kook hele amarantkorrels in een 3/1 verhouding van water tot amarant om er pap van te maken
-
Knal gedroogde amaranth als popcorn en eet het als snack
-
Doe gepofte amarant op salades of in soepen
-
Voeg amarant toe aan je rijst voor een eiwitboost
-
Meng amarant in een smoothie voor een nootachtige smaak
-
Maak amarantmeel en bak ermee
-
Vis of vlees bakken met amarantmeel
