Cantharel paddenstoelen zijn aantrekkelijke zwammen met trompetachtige kopjes en golvende, gerimpelde randen. De paddenstoelen variëren in kleur van oranje tot geel tot wit of bruin....
Cantharellen maken deel uit van de Cantharellus familie, met Cantharellus cibarius, de gouden of gele cantharel, als de meest verspreide soort in Europa. Het noordwesten van de Stille Oceaan in de Verenigde Staten heeft zijn eigen variëteit, Cantharellus formosus, de gouden cantharel. In het oosten van de Verenigde Staten komt de Cantharellus cinnabarinus voor, een prachtige rood-oranje variëteit die bekend staat als de cinnaber cantharel.
In tegenstelling tot gekweekte paddenstoelen of veldschimmels, zijn cantharellen mycorrhizaal en hebben ze een gastboom of -struik nodig om te groeien. Ze groeien in de grond naast bomen en struiken, niet op de planten zelf.
Cantharellen zijn populair in vele delen van de wereld en geliefd om hun licht fruitige smaak. De paddenstoelen bieden ook verschillende opmerkelijke gezondheidsvoordelen.
Voordelen voor de gezondheid
Cantharel paddenstoelen zijn vooral bekend omdat ze rijk zijn aan vitamine D. Veel commercieel gekweekte paddenstoelen bevatten niet veel vitamine D omdat ze in een donkere binnenomgeving worden gekweekt.
In het wild geoogste paddenstoelen zoals cantharel, morielje en maitake bevatten van nature veel vitamine D dankzij hun natuurlijke habitat. Een half kopje cantharellen kan 5 tot 20 microgram vitamine D bevatten. Dit komt neer op 30 tot 100 procent van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid.
Betere botgezondheid
Vitamine D ondersteunt de gezondheid van je botten en werkt ontstekingsremmend voor je lichaam. Het stimuleert eiwitten in de dunne darm, waardoor calcium wordt opgenomen en uw botten sterker worden.
Mensen hebben meer vitamine D nodig naarmate ze ouder worden om te voorkomen dat ze botaandoeningen ontwikkelen zoals osteomalacie en osteoporose. Volwassenen tot 50 jaar zouden ongeveer 15 microgram vitamine D per dag moeten krijgen, terwijl volwassenen ouder dan 50 jaar ongeveer 20 microgram zouden moeten krijgen.
Ondersteuning van het immuunsysteem
Cantharel paddenstoelen zijn een uitstekende bron van polysacchariden zoals chitine en chitosan. Deze twee stoffen helpen uw cellen te beschermen tegen schade en stimuleren uw immuunsysteem om meer cellen aan te maken. Ze helpen ook ontstekingen te verminderen en verlagen het risico op bepaalde vormen van kanker.
Voeding
Cantharellen bevatten gezondheidsbevorderende polysacchariden, vetzuren, fenolzuurverbindingen, beta-glucanen die fungeren als darmprebiotica, en ongeveer vijftien verschillende aminozuren.
Cantharel paddenstoelen zijn ook een rijke bron van verschillende vitaminen en mineralen:
-
Vitamine D
-
Bètacaroteen
-
Lycopeen
-
Vitamine A
-
Vitamine E
-
Vitamine C
-
Thiamine (vitamine B1)
-
Riboflavine (vitamine B2)
-
Vitamine B6
-
Kalium
-
Selenium
-
Mangaan
-
Koper
-
IJzer
-
Fosfor
Voedingsstoffen per portie
Een stukje gedroogde cantharel bevat:
-
Calorieën: 8
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: Minder dan 1 gram
-
Koolhydraten: 1 gram
-
Vezels: 1 gram
-
Suiker: Minder dan 1 gram
-
Cholesterol: Minder dan 1 milligram
-
Natrium: Minder dan 1 milligram
Dingen om op te letten
Cantharellen worden vaak gezocht, maar je moet oppassen dat je geen giftige paddenstoelen plukt. De jack-o'-lantaarn paddenstoel lijkt er op het eerste gezicht op, maar hij groeit op gevallen boomstammen en heeft echte kieuwen. Het eten van zo'n paddenstoel kan leiden tot hevige krampen en grote spijsverteringsproblemen. Zoek nooit je eigen paddenstoelen, tenzij je 100 procent zeker bent van de soort.
Hoe cantharel champignons te bereiden
Cantharellen zijn niet zo gewoon in de supermarkt als baby bella of witte knoop, maar ze zijn voedzamer. Als je ze niet kunt vinden in je plaatselijke winkel, kijk dan op boerenmarkten en speciaalzaken voor verse paddenstoelen, of online voor gedroogde paddenstoelen.
Was paddenstoelen pas als je ze gaat gebruiken. Paddenstoelen worden snel slijmerig en kunnen gemakkelijk bederven als ze aan water worden blootgesteld.
Probeer enkele van de volgende recepten voor een gezonde en heerlijke maaltijd:
-
Maak een witte saus pastaschotel met cantharellen en tagliatelle.
-
Maak een geroosterde aardappel en cantharel bijgerecht.
-
Probeer eens een quiche met cantharellen.
-
Geniet van een romige cantharel champignonsoep.
-
Maak risotto en voeg gehakte cantharellen toe.
