Boter is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van eiwitten en vetten uit melk en room. In de VS is de meeste boter gebaseerd op koemelk, maar boter komt ook uit vele andere bronnen, zoals melk van schapen, geiten, buffels en yaks.
Fabrikanten en thuiskoks maken boter door melk of room te karnen om vetbolletjes van de karnemelk te scheiden. Soms voegen ze ook zout en kleurstoffen toe.
Door boter te renderen (waarbij het water en de vaste melkbestanddelen worden verwijderd) ontstaat boter die rijk is aan botervet, ofwel ghee. Thuiskoks koken graag met ghee omdat het een hoger rookpunt heeft dan gewone boter, die gemakkelijk bruin wordt of verbrandt. Het hogere rookpunt maakt ghee zeer geschikt voor het bakken en braden van voedsel op hoog vuur.
Zuivelvrije "boters" zoals pindakaas, appelboter, cacaoboter en babyboter zijn geen boter in letterlijke zin, maar lijken qua consistentie wel op boter.
Sommige studies hebben verbanden gevonden tussen vetrijke zuivelproducten zoals boter en een lagere kans op obesitas, diabetes en hartproblemen. Bedenk wel dat boter veel calorieën en verzadigd vet bevat. Wetenschappers discussiëren al tientallen jaren over de gezondheidsvoordelen van boter.
Voedingsinformatie
Een eetlepel ongezouten boter bevat:
-
102 calorieën
-
12 gram vet
-
0 gram koolhydraten, vezels, suiker en eiwit
Boter is een bron van:
-
Vitamine A
-
Vitamine D
-
Vitamine E
-
Calcium
Potentiële gezondheidsvoordelen van boter
Met mate kan boter een gezond onderdeel van je dieet zijn. Het is rijk aan voedingsstoffen zoals botopbouwend calcium en bevat verbindingen die verband houden met een lagere kans op overgewicht. Boter kan ook deel uitmaken van een koolhydraatarm dieet, waardoor mensen beter op gewicht kunnen blijven of sneller afvallen dan bij een vetarm dieet.
Boter heeft nog andere voordelen voor de gezondheid:
Het kan helpen je kansen op kanker te verlagen. Boter bevat veel bètacaroteen, een stof die door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Bètacaroteen wordt in verband gebracht met een lager risico op longkanker en prostaatkanker.
Het kan je ogen helpen. Het bèta-caroteen in boter kan helpen het gezichtsverlies, of leeftijdsgebonden maculaire degeneratie (AMD), te vertragen.
Het kan helpen je botten te versterken. Boter bevat vitamine D, een voedingsstof die essentieel is voor de groei en ontwikkeling van botten. Het bevat ook calcium, dat essentieel is voor de sterkte van de botten. Calcium helpt ook ziekten te voorkomen zoals osteoporose, een aandoening die de botten zwak en breekbaar maakt.
Het kan helpen je huid gezonder te maken. Boter bevat ook vitamine E, die een rol speelt bij de gezondheid van de huid. De voedingsstof vermindert schade door UV-stralen, vermindert huidontstekingen en verbetert de genezing van huidwonden.
Potentiële risico's van boter
Boter bevat veel calorieën en vet - waaronder verzadigd vet, dat in verband wordt gebracht met hart- en vaatziekten.
Gebruik dit ingrediënt spaarzaam, vooral als u een hartziekte heeft of calorieën wilt besparen. De huidige aanbeveling van de American Heart Association (AHA) is om de consumptie van verzadigd vet te beperken.
Gezondere alternatieven
Of je nu kookt, of het gewoon op je brood smeert, er zijn enkele alternatieven voor boter die een wat gezonder profiel hebben:
Smeerbare boters zijn meestal een mix van boter en plantaardige olie. Hierdoor krijg je ongeveer de helft van de verzadigde vetten van boter.
Smeerbare boter heeft meestal minder calorieën dan boter of margarine, en ook minder vet en verzadigd vet. Sommige varianten zijn gemaakt met olijf- of canolaolie.
Als je iets zoekt voor op je brood, zijn er enkele gezonde alternatieven:
-
Gepureerde avocado
-
Hummus
-
Extra vergine olijfolie
