Als je een portie frietjes of een bord gefrituurde kip eet, is het genot meteen groot - die vertrouwde, knapperige knapperigheid en het vochtige, kauwbare centrum.
Maar aan de aantrekkelijke smaak van gefrituurd voedsel hangt een prijskaartje. Onderzoek heeft aangetoond dat de olie die voor het bakken wordt gebruikt, leidt tot gezondheidsproblemen zoals hartziekten, diabetes type 2 en kanker.
Dan zijn er de luchtfriteuses - apparaten die de smaak, textuur en goudbruine kleur van in olie gebakken voedsel beloven zonder al het vet en de calorieën. Maar maken deze frituurpanvervangers hun belofte waar?
Hoe werken ze?
Friteuses zijn vierkante of eivormige apparaten, ongeveer zo groot als een koffiezetapparaat, die op uw aanrecht staan. U legt het voedsel dat u wilt bakken - gesneden aardappelen, kipnuggets, plakjes courgette - in een uitschuifbaar mandje. Als u wilt, kunt u het in een licht laagje olie gooien.
Een ventilator duwt verwarmde lucht - tot 400 F - rond het voedsel. Het lijkt een beetje op een convectieoven.
De circulerende lucht kookt eerst de buitenkant van het voedsel, waardoor een knapperig bruin laagje ontstaat en de binnenkant zacht blijft, net als bij gefrituurd voedsel. Terwijl het voedsel kookt, vangt een bak onder het mandje het vet op dat naar beneden valt.
Kortom: Air fryers maken het knapperige, taaie voedsel waar mensen van houden zonder al die olie.
Wat kunt u in een friteuse bereiden?
Een air fryer kan vrijwel alles bereiden wat u normaal gesproken in olie zou bakken, zoals:
-
Kip, inclusief kipfingers en nuggets
-
Groenten
-
Uienringen en frietjes
-
Kaassticks
-
Vis
-
Pizza
-
Donuts
Sommige modellen hebben ook toast- en bakinstellingen, waardoor ze meer lijken op conventionele ovens. U kunt deze gebruiken om brownies te bakken of een kip te braden. Een nadeel van veel van deze apparaten is hun kleine mandje, waardoor er weinig ruimte overblijft om een hele gezinsmaaltijd te bereiden.
Zijn luchtgebakken gerechten beter voor u?
Luchtfrituren is meestal gezonder dan frituren in olie. Het vermindert het aantal calorieën met 70% tot 80% en bevat veel minder vet.
Deze kookmethode kan ook enkele andere schadelijke effecten van frituren in olie verminderen. De reactie die plaatsvindt als je aardappelen of ander zetmeelrijk voedsel bakt, maakt de chemische stof acrylamide aan, die door onderzoek in verband wordt gebracht met een grotere kans op het krijgen van kanker. Eén studie toont aan dat luchtfrituren de hoeveelheid acrylamide in gefrituurde aardappelen met 90% verlaagt.
Maar sommige dingen van luchtfrituren zijn misschien niet beter voor u. In één onderzoek verhoogde luchtfrituren van vis de hoeveelheid van een stof genaamd "cholesteroloxidatieproducten" (COP's). COP's worden gevormd wanneer de cholesterol in vlees of vis tijdens het bakken wordt afgebroken. Studies brengen deze stoffen in verband met coronaire hartziekten, aderverkalking, kanker en andere ziekten.
Een manier om de hoeveelheid COP's te verlagen wanneer u vis aan de lucht bakt, zo blijkt uit de studie, is het toevoegen van verse peterselie, bieslook, of een mengsel van die twee. Onderzoek toont aan dat deze kruiden als antioxidanten de COP's in luchtgebakken voedsel verminderen.
Luchtfrituren lijkt ook de omega-3 vetzuren in vis te verminderen. Deze "goede vetten" helpen de bloeddruk te verlagen en het "goede" HDL-cholesterolgehalte te verhogen, en kunnen het hart helpen beschermen.
Hoe smaakt luchtgebakken voedsel?
Is luchtgebakken voedsel net zo lekker als de klassieke stijl? Uiteindelijk is het subjectief.
Wanneer je voedsel frituurt, absorbeert het beslag de olie die je gebruikt hebt om het te bakken. Dat geeft gefrituurd voedsel zijn bevredigende knapperigheid aan de buitenkant, terwijl de binnenkant vochtig blijft. Frituren geeft voedsel ook een rijke, donkere kleur die een lust is voor het oog.
Bij frituren met lucht krijg je nog steeds een knapperig gevoel, maar het ziet er niet zo uit of voelt niet zo aan als frituren met olie. Een studie die olie frituren vergeleek met lucht frituren vond dat de twee methoden leidden tot voedsel met een vergelijkbare kleur en vochtgehalte, maar verschillende texturen en sensorische kwaliteiten.
Uw kooktechniek is ook belangrijk. Als u het mandje te vol doet, kan het voedsel ongelijkmatig garen, waardoor u knapperige en kleffe plekken krijgt.
