Jonge volwassenen die leren koken eten meer groenten

Door Heidi Splete

12 aug. 2022 - "Let op wat je eet" is een veelgehoord refrein, maar een nieuwe studie toont aan dat eten wat je bekijkt een effectieve manier kan zijn om iemands dieet te verbeteren.

Onderzoekers in Kentucky ontdekten dat studenten die doelen stelden voor gewichtsverlies en kookvideo's bekeken, na verloop van tijd meer fruit en groenten aten.

Obesitas verhoogt het risico op veel ziekten aanzienlijk en is vaak een probleem bij jonge volwassenen, die vaak kiezen voor fastfood en andere minder gezonde opties, zegt Carol S. O'Neal, PhD, universitair hoofddocent aan de Universiteit van Louisville en hoofdauteur van de studie.

Eerder onderzoek heeft aangetoond dat de zogenaamde sociale cognitieve theorie, die zegt dat we allemaal worden beïnvloed door onze omgeving, en het stellen van doelen om de gezondheid te verbeteren de eetgewoonten van jonge volwassenen kunnen verbeteren. Maar het toevoegen van videotechnologie als nieuw onderwijsmiddel is nog niet goed onderzocht, schreven O'Neal en collega's in het Journal of Nutrition Education and Behavior.

Methoden en resultaten

In de studie namen 138 studenten van 18 tot 40 jaar deel aan een cursus van 15 weken aan een grote universiteit in de stad. De cursus omvatte lezingen over gezondheidsthema's, zoals koolhydraten, en vaardigheden, zoals het lezen van een ingrediëntenlijst. De studenten en de docenten bespraken vervolgens hoe deze vaardigheden konden leiden tot gezonder eten en hen konden helpen hun voedingsdoelen te bereiken, zoals het eten van meer volle granen.

In totaal hebben 77 studenten het onderzoek persoonlijk afgerond en 61 deden online mee. De meerderheid (59%) was tweedejaars student, 74% was blank en 82% was vrouw.

De studenten namen wekelijks deel aan voedseluitdagingen om te gebruiken wat ze hadden geleerd over hoe ze betere eetgewoonten en een beter gedrag konden ontwikkelen. Samen met de uitdagingen bekeken de studenten kookvideo's over het onderwerp van elke week, zoals hoe je overnight oats maakt in de week van de gezonde koolhydraten/grove granen.

Leerlingen kozen ook elke week twee doelen - zoals kiezen voor volkorenvoeding om de vezels te verhogen, kleinere borden gebruiken om de porties onder controle te houden, ongezouten noten kiezen als snack of een salade toevoegen aan een maaltijd - uit een lijst van 10-15 doelen. Het idee was om doelen te stellen die specifiek, meetbaar, realistisch en tijdgebonden waren. Ze schreven ook wekelijkse reflecties om hun vooruitgang te volgen.

De belangrijkste resultaten waren meer fruit en groenten eten, beter koken en gezond eten, en een betere houding ten opzichte van gezond koken en eten. De onderzoekers ondervroegen de studenten om te zien of deze resultaten waren bereikt.

Studenten in de studie zeiden dat ze vaker dan voorheen het doel haalden om minstens vijf porties fruit en groenten per dag te eten, aldus de onderzoekers.

Tegen het einde van de cursus toonden de studenten een aanzienlijke toename in hoeveel fruit en groenten ze aten, en in hun eigen overtuiging dat ze meer producten konden eten, koken, en meer fruit, groenten en kruiden konden gebruiken in plaats van zout bij het koken.

In hun schriftelijke reflecties toonden de studenten positieve veranderingen in hun gedrag, zoals het plannen van maaltijden voordat ze boodschappen deden, het vooraf bereiden van maaltijden in het weekend, het meenemen van de lunch naar school en het gebruik van kruiden en specerijen, aldus de onderzoekers.

"Dit model zou kunnen worden gebruikt om verschillende gezondheidsresultaten aan te pakken in diëtetiek, gezondheidseducatie en gezondheidsprogramma's," zegt O'Neal. "Ik zie tijd als een belangrijke barrière, maar deze barrière zou kunnen worden verminderd voor populaties die in staat zijn om online leren te gebruiken. Onze interventie was succesvol voor in-person en online leren. "

Gebruik in de echte wereld

"Voor consumenten zijn de implicaties in de echte wereld opwindend", zegt M. Susan Jay, MD, van het Medical College of Wisconsin.

"Mensen proberen steeds vaker gezond te eten, en hoewel artsen invloed willen uitoefenen op gezonde voeding, zijn beperkte kantoorbezoeken misschien niet bevorderlijk voor gedragsverandering," zegt ze.

De studie was belangrijk als een manier om manieren te identificeren om het dieet en de voeding van jonge volwassenen te verbeteren, zegt Margaret Thew, DNP, een nurse practitioner en medisch directeur van adolescentengeneeskunde aan de Universiteit van Wisconsin.

Dat de studie ertoe leidde dat studenten meer fruit en groenten aten is niet verrassend, omdat de studenten in de studie wellicht meer gemotiveerd waren om hun voeding te verbeteren, zegt Thew. Maar ze was verbaasd over de significante verbetering van de kookhouding na de interventie.

"Dit zegt me dat we meer mogelijkheden moeten bieden om jonge volwassenen te leren hoe ze moeten koken om de resultaten van hun dieet te verbeteren," zegt ze.