Volkoren teff is een oud graan. Het zit boordevol voedingsstoffen, waaronder veel vezels, waardoor het een geweldige aanvulling op je dieet is.
Wat is teff meel?
Teff (Eragrostis teff) is een graankorrel uit Ethiopië en Eritrea in Afrika. Het is een oud graan dat vermoedelijk rond 4000 en 1000 voor Christus is gedomesticeerd. Hele teffkorrels zijn een hoofdbestanddeel van het Ethiopische dieet.
Teff is het kleinste graan ter wereld. De korrels zijn rond en lijken op gierst. Het wordt vermalen tot meel en vaak gefermenteerd tot een plat brood, injera genaamd.
Er zijn veel verschillende soorten teff. Afhankelijk van het ras kan de teffkorrel rood, ivoorkleurig of donkerbruin zijn.
Teff wordt gebruikt in veel verschillende voedingsmiddelen, waaronder:
-
Bier
-
Als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen
-
Pap
-
Pudding
-
Gebakken goederen
-
Brood en platbrood
-
Als rijstvervanger
Teff en Gluten
In tegenstelling tot andere granen zoals tarwe, gerst en rogge is teff glutenvrij. Dit maakt het een goede keuze voor mensen met coeliakie of die gevoelig zijn voor gluten. Het kan andere melen vervangen die gluten bevatten, zoals gewone tarwebloem.
Omdat steeds meer mensen coeliakie hebben, is de vraag naar glutenvrije granen gegroeid. Dit heeft teff populair gemaakt.
Voeding van teffmeel
Tarwe wordt vaak geraffineerd als het tot meel wordt verwerkt. Dit proces verwijdert twee lagen die de zemel en de kiem worden genoemd. Hoewel het makkelijker te eten is, zitten deze delen vol vitaminen en mineralen, dus het graan is ontdaan van veel van zijn voedingsstoffen.
Omdat teffkorrels zo klein zijn, is het moeilijk om tijdens het malen de zemelen en de kiem te verwijderen. Daarom is teffmeel bijna altijd volkorenmeel.
De voedingswaarde van teff kan verschillen, afhankelijk van de soort die je gebruikt. Volkoren teff zit boordevol voedingsstoffen, waaronder:
Eiwitten. Volkoren teff bevat 11% eiwit. Dit is vergelijkbaar met tarwe, maïs, gerst en parelgierst. Het eiwit in volkoren teff is hoger dan rogge, sorghum en bruine rijst.
Aminozuren. Aangezien teff veel eiwitten bevat, heeft het veel essentiële aminozuren. Eiwitten en aminozuren zijn belangrijk als bouwstenen van je weefsels.
Het is specifiek hoog in lysine, wat laag is in andere granen. Je lichaam kan geen lysine aanmaken, dus moet je het uit voedsel halen. Lysine helpt je lichaam energie om te zetten, verlaagt het cholesterolgehalte, vormt collageen en kan je lichaam helpen calcium op te nemen.
Vezels. Teff bevat meer vezels dan andere granen. Dit komt omdat de zemelen en de kiem meestal intact zijn. Veel vezels binnenkrijgen kan chronische ziekten als hart- en vaatziekten, darmziekten, nierziekten en diabetes type 2 helpen voorkomen.
Mineralen. Teff heeft meer calcium en ijzer dan de meeste granen. Er zijn tegenstrijdige berichten over hoeveel ijzer het heeft, maar 100 gram teff brood heeft ongeveer 3,3mg ijzer. Dit is 45% van uw dagelijkse aanbevolen ijzerinname.
Gezondheidsvoordelen van teffmeel
Gezondheid van de darmen
Teff is van nature glutenvrij. Een van de problemen met glutenvrij voedsel is dat het vaak vitaminen, mineralen en voedingsstoffen mist. Aangezien teff boordevol voedingsstoffen zit, kan dit een veilige en meer voedzame optie zijn om aan je dieet toe te voegen.
Teff bevat veel voedingsvezels, vooral veel onoplosbare vezels. Dit soort vezels blijft meestal onverteerd in je darmen. Dit zorgt ervoor dat je ontlasting voller wordt en kan helpen bij een regelmatige stoelgang.
De onoplosbare vezels in teff kunnen de bacteriën in je darmen voeden. Dit wordt een prebioticum genoemd. Een gezonde balans van darmbacteriën is belangrijk voor een goede gezondheid.
Hoger ijzergehalte
IJzer helpt bij het vervoer van zuurstof door je lichaam en is een essentieel mineraal. Het eten van teff kan je helpen voldoende ijzer binnen te krijgen en ijzertekort te voorkomen.
In een studie hielp het eten van teff zwangere vrouwen een laag ijzergehalte te voorkomen. Een andere studie toonde aan dat sportende vrouwen een beter ijzergehalte hadden door het eten van teff.
Gezondheidsrisico's van teffmeel
Hoewel teff veel goede voedingsstoffen bevat, heeft het ook veel fytinezuur. Dit is een plantaardige chemische stof die zich kan binden aan de voedingsstoffen en de opname ervan tegenhoudt. Fermenteren van teff kan helpen het fytinezuur te verlagen.
Andere dingen om te weten
Het is erg duur om teff te verbouwen en te produceren. Gewassen hebben meestal een lage opbrengst en de verwerking ervan kan duur zijn. Dit maakt teff duur om te kopen.
Teff is niet overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Je zult het moeten zoeken bij natuurvoedingswinkels of online.
