Kersen zijn een populaire toevoeging aan chocolade, cola en meer van onze favoriete lekkernijen. Maraschino-kersen zijn de neonrode, suikerzoete kersen die ijsjes en klassieke mixdrankjes aanvullen.
Maar maraschino kersen groeien niet echt aan kersenbomen. Ze hebben veel veranderingen ondergaan in hun geschiedenis.
Oorsprong van de Maraschino kers
Maraschino-kersen zijn ongeveer 200 jaar geleden ontstaan in Joegoslavië en Noord-Italië. Kooplieden in deze streken gebruikten een zoete kers genaamd de Marasca-kers als basis. Die lieten ze weken in maraschinolikeur tot hij klaar was voor gebruik als lekkere traktatie.
Deze echte maraschino kersen haalden de VS pas in de jaren 1890. Het was een geïmporteerde delicatesse voor de beste hotels en restaurants in het land. Ze werden een populaire garnering van desserts en mixdrankjes.
Tegen 1896 probeerden Amerikaanse kersenverwerkers hun eigen recept uit met een lokale zoete kers genaamd de Royal Anne kers en minder maraschino likeur.
Ze begonnen de maraschinolikeur te vervangen door amandelolie. Bittere amandelolie wordt nog steeds gebruikt als smaak- en bewaarmiddel voor alcoholvrije maraschinokersen.
Tegen 1912 verklaarde de FDA dat de naam "maraschino-kersen" slechts één ding beschrijft: Marasca-kersen geconserveerd in maraschinolikeur. Iets anders was geen echte maraschino kersen.
De alternatieve alcoholvrije kersen, Royal Anne-kersen gedrenkt in amandelolie en aroma, moeten dienovereenkomstig worden geëtiketteerd. Sommige etiketten vermelden "Imitatie Maraschino Kersen" of "geconserveerde kersen met kunstmatige kleur- en smaakstoffen".
Tegen 1919 veranderde het idee van maraschino kersen volledig. Een professor aan de Oregon State University kreeg de opdracht een kersenconserveringsmethode te ontwikkelen. De Royal Anne kersen bedierven te snel, dus keken deskundigen naar maraschino kersen.
Datzelfde jaar werd het 18e amendement aangenomen. Alcohol werd verboden in de VS, wat betekende dat de traditionele, in likeur bewaarde maraschino-kers opnieuw moest worden uitgevonden.
De professor en kersenverwerkers in Oregon vonden de maraschino kersenpekel opnieuw uit en elimineerden de alcohol. Deze conserveringsmethode lijkt op de huidige. De suikerhoudende maraschino-kersen vervingen de alcoholische variant volledig in de VS.
Tegen 1939 verklaarde de FDA dat de term "maraschino cherry" synoniem was met de helderrode, met suiker gevulde, geconserveerde zoete kers waar iedereen van hield. Nu kan elke zoete kers die op deze manier wordt geproduceerd en geconserveerd worden bestempeld als maraschino-kersen.
Hoe maak je maraschino kersen
Er zijn twee hoofdsoorten: alcoholische en niet-alcoholische. Beide zijn gemakkelijk thuis te maken met een beetje tijd en geduld.
Boozy (traditionele) maraschino kersen. Deze traditionele methode vergt wat meer tijd. Je hebt nodig:
-
1 pond rijpe kersen met steeltjes en pitten
-
Luxardo Maraschino likeur
-
Mason jar of soortgelijke container
Was de kersen en doe ze in de pot. Giet 2 tot 3 kopjes likeur in de potten, waarbij u de kersen volledig onderdompelt. Koel met het deksel erop gedurende 2 weken. Draai de pot om de paar dagen om de kersen opnieuw onder te dompelen.
Maraschino-kersen zonder drank. U kunt uw eigen maraschino-kersen maken als u alcohol vermijdt of gewoon een zoete traktatie wilt. Deze methode is iets ingewikkelder. Je moet een mengsel koken van ontpitte zoete kersen, druivensap, citroensap, suiker, water, amandelolie, zout en steranijs.
Je kunt ze eten zodra ze afgekoeld zijn, maar hoe langer je ze laat trekken, hoe smaakvoller ze zijn.
Hoe gezond zijn maraschino kersen?
Maraschino kersen zijn niet zo gezond als hun rauwe tegenhangers. Rauwe, zoete kersen bevatten natuurlijke suiker en vezels. Kersen zijn ook een goede bron van kalium.
Maraschino kersen in blik worden geconserveerd met maïsstroop en chemische conserveringsmiddelen. Ze bevatten bijna drie keer zoveel suiker als rauwe kersen, waarvan het grootste deel toegevoegde suiker is.
Zelfgemaakte maraschino kersen zijn niet veel beter. Ze worden gemaakt met 1 kopje vruchtensap en 1 kopje suiker. Als je ze wilt gebruiken als topping bij een dessert of drankje, overweeg dan om rauwe zoete kersen te gebruiken om de suikerinname te beperken.
