Griesmeel is een populaire meelsoort. Je vindt het in veel gewone en vaak troostrijke gerechten: pasta, couscous, bulgur, noedels en veel desserts en broden. In sommige delen van Zuid-Azië staat griesmeel bekend als sooji.
Je vindt het misschien leuk om te zeggen en leuk om te eten. Maar als uw lichaam in opstand komt tegen griesmeel, zult u veel meer plezier beleven aan het maken van andere voedselkeuzes.
Wat is griesmeelmeel?
Griesmeel is een soort grof meel dat wordt gemaakt van harde tarwe en niet van de andere populaire tarwesoort, die eenvoudigweg zachte tarwe wordt genoemd. Wanneer harde tarwe wordt gemalen, worden de meest voedzame delen ervan vermalen tot griesmeel. Durumtarwekorrels zijn goudkleurig, zodat het gemalen griesmeel een lichtgeel meel is.
Griesmeel en voeding
Een 1-cup (167-gram) portie griesmeel van harde tarwe heeft:
-
601 calorieën
-
21,2 gram eiwit
-
1,75 gram vet
-
6,51 gram voedingsvezels
-
7,28 milligram ijzer
-
306 microgram foliumzuur
Gezondheidsvoordelen van griesmeelmeel
Hoog in foliumzuur. Dat kopje griesmeel geeft de meeste mensen ongeveer driekwart van de foliumzuur die ze per dag nodig hebben. Foliumzuur is een B-vitamine die ook bekend staat als foliumzuur wanneer het wordt ingenomen als supplement of toegevoegd aan voedsel.
Foliumzuur is belangrijk tijdens de zwangerschap voor de gezonde ontwikkeling van uw baby, omdat het helpt neurale problemen zoals spina bifida te voorkomen. De CDC beveelt aan dat zwangere vrouwen 400 microgram foliumzuur per dag innemen, naast het eten van voedsel dat rijk is aan foliumzuur.
Rijk aan proteïne. Elke cel in je lichaam bevat eiwit. Eiwit bestaat uit aminozuren. Je lichaam maakt veel aminozuren aan, maar negen ervan moeten komen uit het voedsel dat je eet.
Griesmeel bevat veel eiwitten, zonder het verzadigde vet dat vlees heeft.
Rijk aan ijzer. Als je je de laatste tijd moe voelt, heb je misschien te weinig ijzer. Te weinig ijzer in je lichaam is een van de oorzaken van bloedarmoede, dat is wanneer je te weinig rode bloedcellen hebt. IJzer is een essentieel onderdeel van je bloed.
Je lichaam haalt ijzer uit het voedsel dat je eet. Mannen hebben 8 milligram ijzer per dag nodig en vrouwen 18 milligram. Als je zwanger bent, streef dan naar 27 milligram per dag.
Omdat het plantaardig is, bevat griesmeel van harde tarwe non-heemijzer. Uw lichaam neemt deze vorm van ijzer niet zo goed op als heemijzer, dat voorkomt in vlees, gevogelte en zeevruchten. Maar je kunt de hoeveelheid non-heemijzer die je lichaam opneemt verhogen door griesmeel te eten met voedsel dat rijk is aan vitamine C. Het ascorbinezuur in vitamine C verhoogt het ijzergehalte.
De beste bronnen van vitamine C zijn fruit en groenten, zoals:
-
Rode en groene paprika's
-
Broccoli
-
Spruitjes
-
Citrusvruchten: sinaasappels, grapefruit, mandarijnen
-
Kiwi
Laag in de glycemische index. De glycemische index is een maatstaf voor hoe snel je lichaam een voedingsmiddel kan verteren en omzetten in bloedsuiker. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van voedsel dat lager staat op de glycemische index mensen met diabetes kan helpen.
De glycemische index van pasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe is veel lager (47) dan pasta gemaakt van gewone tarwe (68).
Is griesmeel glutenvrij?
Het korte antwoord is nee. Gluten is een soort eiwit, en ongeveer 80% van het eiwit in tarwe is gluten.
Omdat griesmeel zijn kleur krijgt van gouden durumtarwekorrels, kun je het verwarren met maïsmeel. Maar griesmeel is niet glutenvrij. Het is niet goed voor mensen met medische aandoeningen die verband houden met gluten en tarwe, ook al is het een goed ingrediënt voor pasta.
Gluten-gerelateerde aandoeningen
Verschillende aandoeningen worden in verband gebracht met gluten:
Coeliakie. Dit is een auto-immuunziekte waarbij je lichaam in principe in opstand komt tegen je spijsverteringsstelsel als je gluten eet. Na verloop van tijd beschadigt deze reactie de bekleding van je dunne darm, waardoor deze minder voedingsstoffen opneemt.
Symptomen en tekenen van coeliakie kunnen zijn:
-
Vermoeidheid
-
Gewichtsverlies
-
Diarree
-
Maagpijn
-
Gas en opgeblazen gevoel
-
Constipatie
-
Misselijkheid
-
Braken
Sommige volwassenen met coeliakie hebben geen spijsverteringsstoornissen, maar kunnen het wel merken:
-
Gewrichtspijn
-
Hoofdpijn
-
Vermoeidheid
-
Mondzweren
-
Bloedarmoede
-
Osteoporose (dunner wordende botten)
-
Gevoelloosheid en tintelingen in voeten en handen of evenwichtsproblemen
Tarwe- of graanallergie. Dit is een allergische reactie op voedsel dat tarwe of gluten bevat. De symptomen van tarweallergie kunnen van persoon tot persoon verschillen. Ze kunnen omvatten:
-
Huiduitslag of netelroos
-
Maagkrampen
-
Braken
-
Diarree
-
Indigestie
-
Niezen
-
Astma
-
Hoofdpijn
-
Lopende of verstopte neus
-
Anafylaxie, een ernstige reactie waardoor uw lichaam in shock kan raken.
Glutenataxie.Ataxie is een aandoening die problemen veroorzaakt met je zenuwstelsel en spiercontrole. Onderzoekers zeggen dat bij tot 40% van de mensen die ataxie hebben met een onbekende oorzaak, het te wijten kan zijn aan gluten.
Dermatitis herpetiformis. Dit is een jeukende huiduitslag, meestal op je knieën, elleboog, hoofdhuid, billen en romp. Het wordt in verband gebracht met coeliakie omdat het verband houdt met schade aan het slijmvlies van de dunne darm. Maar je kunt de uitslag ook hebben zonder spijsverteringsproblemen.
De meeste mensen kunnen zonder problemen gluten eten. Maar sommigen kunnen ernstige bijwerkingen krijgen. Raadpleeg uw arts als een van deze symptomen u bekend voorkomt. Het kan helpen om griesmeel en andere producten met gluten uit je dieet te halen.
