Het eten van ongekookt en ondergekookt vlees kan u ziek maken. U kunt dit voorkomen door goed te koken.
Wat gebeurt er als je ongekookt varkensvlees eet?
Rauw varkensvlees is ondergekookt. Zowel ongekookt of rauw varkensvlees als ondergekookt varkensvlees is onveilig om te eten. Vlees bevat soms bacteriën en parasieten die je ziek kunnen maken. Grondig koken doodt alle kiemen die aanwezig kunnen zijn.
De meest voorkomende kiem in verband met varkensvlees is de parasiet Trichinella spiralis. Vlees van wilde vleesetende dieren zoals beren of vlees- en plantenetende huisdieren zoals varkens kan besmet zijn met de larven van deze worm.
Als je ongekookte of ondergekookte karbonades eet die deze parasiet hebben, kun je een ziekte krijgen die trichinose heet, soms ook trichinellose genoemd.
Vóór de jaren 1950 waren er veel gevallen van trichinellose. In de loop der jaren zijn de landbouwpraktijken verbeterd en zijn de mensen zich meer bewust geworden van veilige kookpraktijken. Dit heeft geleid tot minder gevallen van door voedsel overgedragen ziekten door het eten van varkensvlees. Het is nog steeds mogelijk om trichinose te krijgen door het eten van ondergekookt varkensvlees, maar het risico van kweekvlees is zeer klein.
Andere ziektekiemen worden vaak in verband gebracht met ongekookt of ondergekookt varkensvlees, waaronder:
-
Escherichia coli
-
Salmonella
-
Listeria monocytogenes
-
Staphylococcus aureus
-
Yersinia enterocolitica
Een gerecht genaamd chitterlings wordt gemaakt met de dikke darm van een varken. Deze darmen kunnen de bacterie Y. enterocolitica bevatten en een door voedsel overgedragen ziekte veroorzaken die yersiniosis wordt genoemd.
Symptomen van voedselvergiftiging door ongekookt varkensvlees
Als u ziek wordt van het eten van ongekookt varkensvlees, kunnen de symptomen variëren, afhankelijk van de betrokken bacterie of parasiet.
Algemene symptomen van voedselvergiftiging zijn:
-
Misselijkheid
-
Maagkrampen
-
Overgeven
-
Diarree
Andere symptomen van trichinellose zijn:
-
Koorts
-
Vermoeidheid
-
Rillingen
-
Hoofdpijn
-
Hoest
-
Zwellende ogen
-
Jeukende huid
-
Pijnlijke gewrichten
-
Spierpijn
-
Constipatie
-
Problemen met ademhalen
-
Hartproblemen
Tekenen van infectie beginnen meestal met maagsymptomen binnen 1 tot 2 dagen na het eten van besmet ongekookt of ondergekookt vlees. Andere symptomen kunnen 2 tot 8 weken op zich laten wachten.
Sommige mensen hebben slechts lichte symptomen, terwijl anderen erg ziek worden. Ernstige infecties kunnen levensbedreigend zijn. Iedereen kan een door voedsel overgedragen ziekte krijgen, maar sommige mensen hebben meer kans dan anderen, zoals:
-
Zwangere vrouwen
-
Kinderen
-
Ouderen
-
Mensen met een verzwakt immuunsysteem door ziekten als diabetes, HIV, leverziekte of nierziekte
Hoe lang kan ongekookt varkensvlees in de koelkast?
Je kunt vers ongekookt varkensvlees tot 4 of 5 dagen na aankoop in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat u uw vlees in de koelkast legt zodra u thuiskomt. Laat uw boodschappen niet in de auto zitten, zeker niet als het buiten warm is. Als u langer dan 1 uur moet reizen vanaf de supermarkt, verpak dan vers varkensvlees in een koelbox.
Als u van plan bent het varkensvlees later op te eten, vries het dan in. Als u vlees in porties bereidt en invriest, wikkel ze dan in folie en verpak ze in diepvrieszakjes. Zorg ervoor dat de lucht uit de zakken wordt gedrukt. Kook ze binnen 4 tot 6 maanden.
U kunt gekookte karbonades tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm restjes opnieuw tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit. Het moet heet en stomend zijn.
Hoe varkenskarbonades te bereiden
Een deel van het veilig koken van varkensvlees is een goede voorbereiding.
Maak schoon. Zorg ervoor dat uw aanrecht, borden, snijplanken en ander kookgerei schoon zijn. Was uw handen voordat u voedsel bereidt. Dit voorkomt de verspreiding van ziektekiemen.
Scheiden. Houd vers vlees uit de buurt van ander voedsel en vlees. Het bloed en sap van vers varkensvlees kan ander voedsel besmetten. Gebruik aparte snijplanken en messen voor vlees.
Koken. Hele stukken varkensvlees, waaronder karbonades en braadstukken, moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Controleer de temperatuur met een voedselthermometer voordat u het uit de oven of pan haalt. Laat het vlees 3 minuten rusten voordat u het aansnijdt, serveert of opeet.
Het vlees kan er nog roze uitzien. Vertrouw echter niet alleen op de kleur van het vlees om te bepalen of het volledig gaar is.
In 2020 heeft het Amerikaanse ministerie van Landbouw de temperatuurrichtlijnen voor hele stukken varkensvlees verlaagd van 160 graden naar 145 graden. Dit kan alleen veilig gebeuren als je het vlees ook de volle 3 minuten laat zitten. Deze verandering geldt niet voor gemalen vlees. Gemalen varkensvlees moet worden gekookt tot 160 graden Fahrenheit.
Koelen. Zet gekookt voedsel binnen twee uur na het opdienen in de koelkast. Als u varkensvlees buiten serveert en de temperatuur is hoger dan 90 graden, zet gekookt varkensvlees dan binnen een uur in de koelkast. Zorg ervoor dat u het voedsel ontdooit in de koelkast of in koud water. Bacteriën kunnen groeien in de hitte of bij kamertemperatuur, wat uw risico op voedselziekten kan verhogen.
In het algemeen moet u geen ongekookt varkensvlees of ander vlees eten. Veilig bewaren, bereiden en koken kan de kans op ziekte verkleinen.
