Als je aardappelen ooit te lang hebt laten liggen, heb je ze misschien groen zien worden. Wat betekent het als aardappelen groen worden, en zijn ze nog steeds veilig om te eten?
Over aardappelen
Aardappelen worden ook wel knollen genoemd en ze groeien in de grond. Aardappelen bevatten veel essentiële voedingsstoffen, waaronder:
-
Kalium: Een middelgrote aardappel met schil levert 620 milligram kalium. In feite wordt het beschouwd als een van de meest kaliumrijke voedingsmiddelen, want een portie aardappelen levert 18% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid kalium.
-
Vitamine C: Je denkt misschien aan sinaasappelsap als het gaat om vitamine C, maar het is tijd om opnieuw na te denken. Aardappelen hebben 45% van uw dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C.
-
Vezels: Een middelgrote aardappel bevat 2 gram vezels, dat is 8% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid.
-
Vitamine B6: Een middelgrote aardappel biedt 10% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine B6.
-
IJzer: Met slechts 6% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid ijzer staan aardappelen niet bekend om hun ijzergehalte. Toch is het een belangrijke voedingsstof die je gezond houdt, en elk klein beetje telt.
-
Antioxidanten: Aardappelen bevatten fytochemicaliën zoals carotenoïden die de cellen in je lichaam helpen beschermen tegen schade.
Bedenk dat de schil van de aardappel net zo gezond is als het vruchtvlees van de aardappel. De schil bevat de helft van de vezels, maar de meeste voedingsstoffen zitten in het vruchtvlees.
Waarom worden aardappelen groen?
Aardappelen bevatten twee soorten glycoalkaloïden, dat zijn natuurlijke gifstoffen:
-
Solanine
-
Chaconine
Wanneer uw aardappelen worden blootgesteld aan licht, vormen deze gifstoffen zich in een snel tempo. Als je groene schil op een aardappel ziet, is dat een teken van toenemende toxiciteit. Met de hoogste concentratie in de schil en de kiemen, is het mogelijk om de schil te verwijderen en het aantal gifstoffen te verminderen.
Houd in gedachten dat het verhitten van uw aardappel, op welke manier dan ook, de giftige stoffen niet elimineert. Als u een van deze symptomen heeft na het eten van een groene aardappel, praat dan met uw arts:
-
Braken
-
Buikpijn
-
Diarree
-
Hoofdpijn
-
Blozende huid
-
Verward gevoel
-
Koorts
Aardappelen bewaren. Controleer voordat u aardappelen in de winkel koopt of ze geen groene plekken hebben. Wanneer u de aardappelen thuis krijgt, bewaar ze dan bij een temperatuur kouder dan 40 graden Fahrenheit.
Aardappelen kunnen op het aanrecht worden bewaard, maar ze bederven sneller als ze voortdurend aan licht worden blootgesteld. Door de aardappelen in de koelkast te bewaren, bederven ze langzamer en gaan ze langer mee.
Als u uw aardappelen niet in een koelkast kunt zetten, zet ze dan in een koele, donkere kast waar ze niet aan licht worden blootgesteld. Zorg ervoor dat de kast uit de buurt van het fornuis staat om de aardappelen tegen hitte te beschermen.
Kun je groene aardappelen schillen? Als u een groene aardappel schilt, zult u merken dat het vruchtvlees niet groen is. Deze aardappelen zijn nog steeds niet veilig om te eten. Een goede regel is dat als een aardappel ook maar enigszins bitter smaakt, hij weggegooid moet worden.
Voordelen van groene aardappelen
Groene aardappelen zijn niet slecht. Neem de kleur niet als enige indicatie dat een aardappel slecht is. Proef eerst om zeker te zijn. Als er maar een paar groene plekjes zijn, snij die er dan af en gebruik de rest van de aardappel voor je recept.
Kweek meer aardappelen. Als je je groene aardappel lang genoeg laat zitten, zal hij beginnen uitlopen. Aardappelen kunnen in het vroege voorjaar worden geplant. Ze groeien het best in direct zonlicht en losse, vochtige grond. Een enkele stengel kan 20 aardappelen onder de grond opleveren.
Nadelen van groene aardappelen
Ze kunnen schadelijk zijn. De ontwikkeling van solanine in groene aardappelen kan uw spijsvertering verstoren en ongemak of erger veroorzaken. Solanine dat in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd kan leiden tot verlamming. Aardappelen hebben meestal niet genoeg solanine om dit soort extreme reacties te veroorzaken.
Slechte smaak. Groene aardappelen ontwikkelen een bittere smaak, waardoor ze onaangenaam zijn voor recepten. Als je per ongeluk een groene aardappel bakt of bakt en je proeft de bitterheid, gooi dan de rest weg. Het is beter om het zekere voor het onzekere te nemen dan uw gezondheid op het spel te zetten.
