Nachtschade is een familie van planten die tomaten, aubergine, aardappelen en paprika's omvat. Ook tabak behoort tot de nachtschadefamilie. Nachtschades zijn uniek omdat ze kleine hoeveelheden alkaloïden bevatten.
Alkaloïden zijn chemische stoffen die vooral in planten voorkomen. Om als alkaloïde te worden beschouwd, moet iets stikstof bevatten en het menselijk lichaam beïnvloeden, meestal vanuit medicinaal oogpunt. Morfine en kinine zijn twee voorbeelden van plantaardige geneesmiddelen die alkaloïden bevatten.
Het verschil tussen nachtschade vruchten en groenten
Tomaten worden vanwege hun hartige smaak vaak tot de groentefamilie gerekend, maar eigenlijk zijn het vruchten. Fruit is een eetbaar deel van een plant dat zich uit een bloem ontwikkelt en zaden bevat. Paprika's en aubergines zijn technisch gezien ook nachtschadevruchten.
Groenten zijn alle andere eetbare delen van een plant, zoals de wortels, stengels of bladeren. Aardappelen zijn een nachtschade groente, geen fruit.
Zijn nachtschades slecht voor de gezondheid?
Terwijl sommige alkaloïden positieve effecten hebben op de menselijke gezondheid, kunnen andere een negatief effect hebben. Zo kunnen de chemicaliën in tabak, een nachtschadeplant, kanker veroorzaken.
De alkaloïde in nachtschades is solanine. Het werkt als een insecticide terwijl de plant groeit.
Te veel solanine eten kan je een slecht gevoel geven. Als aardappelen groen worden, zitten er meer alkaloïden in, en smaken ze bitterder. Daarom wordt meestal aangeraden groene en/of kiemende aardappelen weg te gooien. Als je groene aardappelen eet, kun je misselijk worden of diarree krijgen. U kunt ook koorts of hoofdpijn krijgen.
Normaal gesproken bevatten aardappelen en andere nachtschadegroenten een aanvaardbare hoeveelheid alkaloïden. U kunt enige effecten voelen als u twee tot vijf milligram solanine per kilogram lichaamsgewicht eet. Als u ongeveer 150 pond (68 kilogram) weegt, moet u minimaal 136 milligram solanine innemen om u ziek te voelen.
Een aubergine bevat ongeveer 11 milligram solanine.
Studies tonen aan dat aardappelen 25-275 microgram alkaloïden kunnen bevatten. De hoeveelheid hangt af van het soort aardappel en waar die geteeld is.
Tomaten bevatten meer alkaloïden in de stengel en de wijnstok dan in de vrucht. Studies tonen aan dat als tomaten rijpen, de hoeveelheid alkaloïden in het deel dat u eet afneemt. Het is dus onwaarschijnlijk dat je te veel alkaloïden uit tomaten eet, vooral als je onrijpe, groene tomaten vermijdt.
In het algemeen is er geen hard bewijs dat nachtschadegroenten slecht zijn voor de gezondheid. Wat voorlopig onderzoek toont aan dat deze groenten misschien niet het beste zijn voor mensen met bepaalde ontstekings- en auto-immuunziekten zoals artritis of inflammatoire darmziekten. Nachtschades veroorzaken echter niet direct ontstekingen. Ze kunnen ontstekingen die er al zijn versterken.
Hoe weet u of nachtschades slecht voor u zijn? Experts raden aan ze een paar weken uit je dieet te schrappen. Introduceer ze dan opnieuw en kijk hoe je je voelt. Als je je slechter voelt na de herintroductie, heb je misschien een gevoeligheid voor nachtschades.
Of er nu wel of geen sluitend bewijs is over nachtschades en ontstekingen, je moet nooit voedsel eten waardoor je je slecht voelt, of dat je aandoeningen verergert.
Voordelen van nachtschades
Andere voedingsstoffen in nachtschades kunnen goed zijn voor de gezondheid. Ze bevatten antioxidanten die cellen beschermen tegen schade door stress.
Zo kan anthocyaan, de antioxidant die aubergine haar paarse kleur geeft, het risico op het ontwikkelen van kanker, diabetes en infecties verminderen.
De antioxidant lycopeen in tomaten kan het risico op sommige vormen van kanker en hartziekten verminderen.
Nachtschades bevatten ook vitaminen en mineralen die bijdragen tot een goede gezondheid, zoals vitamine A en vitamine C. Het eten van één paprika, bijvoorbeeld, geeft u uw dagelijkse hoeveelheid vitamine C.
Het consumeren van nachtschades
Als u bezorgd bent over het hoge alkaloïdegehalte in nachtschadegroenten, maar er toch baat bij wilt hebben om ze in uw dieet op te nemen, zijn er een paar dingen die u kunt proberen:
-
In aardappelen zit de hoogste concentratie alkaloïden in de schil. Een studie toonde aan dat het schillen van aardappelen voor het koken tot 70% van de alkaloïden verwijdert.
-
Het bakken van aardappelen in de oven kan het gehalte aan alkaloïden meer verlagen dan koken of stomen.
-
Bewaar aardappelen op een donkere, koele plaats om te voorkomen dat ze meer alkaloïden produceren voordat u ze eet.
Aangezien er verschillende nachtschadevruchten en -groenten zijn, zijn er talloze manieren om ze te koken. Als je wilt leren hoe je nachtschades moet koken, populaire gerechten die ze meestal bevatten zijn:
-
Salsa
-
Bruschetta
-
Tomatensoep
-
Gazpacho
-
Pasta met tomatensaus
-
Gebakken aardappelen
-
Frietjes
-
Aardappelpuree
-
Aardappelsalade
-
Stamppotten
-
Geschilde aardappelen
-
Gevulde paprika's
-
Baba ghanoush
-
Parmezaanse aubergine
