Gebruik vervangingen om caloriearme vakantietraktaties te bakken.

Uit het doktersarchief

Door Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

Met zoveel lekkers tijdens de feestdagen is het moeilijk om je in te houden. En het opgeven van de skinny jeans waar je zo hard voor hebt gewerkt is moeilijk te verkopen. Eet je de gebakken lekkernijen of niet? Wat als ik je zou vertellen dat er een manier is om je favoriete kerstlekkernijen caloriearm te maken?

Het is waar: er zijn een aantal vervangingen die je in de keuken kunt maken als het om bakken gaat. Maar een recept veranderen is niet altijd een peulenschil. Je moet waarschijnlijk wat testen en aanpassen tot het vernieuwde recept goed is.

Hier zijn enkele tips voor het bakken met vervangingen:

Verkorting

• Wat het oplevert: Shortening is verantwoordelijk voor zachte, kruimelige texturen in cakes en koekjes. Het voegt niet veel toe in termen van smaak, noch produceert het de vlokkigheid die boter geeft in dingen zoals taartkorsten.

• Vervang het door: Avocado en kokosolie. Dit zijn goede, gezonde alternatieven, omdat ze allebei het vet leveren dat nodig is voor een malse textuur en boordevol voedingsstoffen zitten. Avocado kun je het beste gebruiken in donkergekleurde baksels zoals chocoladekoekjes of cake.

Boter

• Wat het op tafel brengt: Boter zorgt voor een uitgesproken smaak en een zachte, schilferige textuur die perfect is voor koekjes en taarten.

• Vervang het door: Griekse yoghurt, bananen of ongezoete appelmoes. Als u Griekse yoghurt gebruikt, gebruik dan voor elk kopje boter 1/4 kopje Griekse yoghurt plus 1/2 kopje boter. Gebruik een banaan voor een stick boter, en 1/2 kopje appelmoes voor een kopje boter. (Opmerking: De textuur van uw gebakken goederen zal anders zijn zonder de boter).

Witte bloem voor alle doeleinden

• Wat het oplevert: Meel is vaak lastig bij het bakken. Er zijn veel verschillende soorten meel, die allemaal een verschillende mate van luchtigheid en textuur aan baksels geven. Witte bloem voor alle doeleinden heeft de neiging een lichter gerecht te maken dan veel andere meelsoorten.

• Vervang het door: Volkorenmeel. Volkorenmeel vermindert het caloriegehalte niet, maar voegt vezels en volle granen toe aan je lekkernij. Weet wel dat dit voor een dichter gebak zorgt. Gebruik voor elke kop bloem voor alle doeleinden 3/4 kop volkorenmeel. En als je koekjes maakt met volkorenmeel, verminder dan de boter of het vetgehalte met 20%.

Suiker

• Wat het op tafel brengt: Suiker is verantwoordelijk voor het bruin worden van gebakken goederen, een langere houdbaarheid, een lichte en luchtige textuur, zoete smaken en aroma's, en het helpt producten rijzen.

• Wissel het in voor: Natuurlijke suikers (honing, ahornsiroop, agave) of suikeralternatieven (Splenda, stevia). Het caloriegehalte verandert niet als u natuurlijke suikers gebruikt, maar u verbetert de voedingsfactor. Als u vloeibare zoetstoffen gebruikt, gebruik dan 3/4 kopje voor elk kopje suiker. Wanneer u bakt met suikeralternatieven zoals stevia of Splenda, krijgt u niet het bruinende effect of de karamelisatie, noch hetzelfde volume of malsheid als met suiker. U kunt echter nog steeds een zoete, caloriearme lekkernij maken. Als u sucralose (Splenda) gebruikt, vervangt u de helft van de suiker door Splenda. U kunt gelijke delen stevia voor suiker gebruiken.

Welke vervanging je ook kiest, ze vereisen allemaal een zekere mate van experimenteren. Houd een open geest en wees niet bang om de partij te dumpen, het recept aan te passen of opnieuw te beginnen. Een recept dat ik onlangs in elkaar flanste met veel vervangingen vergde drie of vier aanpassingen voordat het goed was. Wees dus niet bang om te experimenteren met vervangingen voor je favoriete vakantierecepten. Oh, en je mag die skinny jeans houden!