Uit het doktersarchief
Fris en mooi helder groen, wordt pesto traditioneel gemaakt met pijnboompitten. In deze versie worden walnoten gebruikt.
Het is gemakkelijk te maken:
Laat 3 ongepelde teentjes knoflook in kokend water vallen en kook 45 seconden. Giet het water af; pel de teentjes en hak ze fijn. Combineer de knoflook met 1/4 kopje geroosterde walnoten (zie de instructies voor het roosteren van walnoten hieronder), 2 kopjes muntblaadjes, 7 eetlepels olijfolie en een snufje zeezout in een keukenmachine. Maal tot een gladde massa en roer er op het laatst 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas door (vervang eventueel verkruimelde feta). Serveer over gegrilde vis of met volkoren pasta.
Het recept komt van Felice Bogus, wiens dochter Margalit niet van walnoten hield in trail mix.
"Toen Margalit klein was, was pesto een van de eerste vaste voedingsmiddelen waar ze dol op was, en waar ze nooit mee ophield", zegt Bogus. "Dus dat was het logische startpunt." Margalit merkte het verschil niet toen haar moeder de pijnboompitten die traditioneel in pesto worden gebruikt verruilde voor walnoten.
(Wal)noten voeding
Een ons walnoten levert 4 gram eiwit, 2 gram vezels en veel antioxidanten.
Walnoten zijn ook rijk aan "goede" vetten (1 ons bevat 13 gram meervoudig onverzadigd vet plus een plantaardig omega 3-vetzuur genaamd ALA).
De dunne "huid" - het pellicium - rond het notenvlees bevat tannines, die sommige mensen niet graag proeven.
Het roosteren van de noten verzacht de smaak, maakt ze knapperiger en versterkt het aroma. Verwarm de oven voor op 350 F en verspreid 2 kopjes noten in een enkele laag. Bak 8 tot 10 minuten.
Je kunt walnoten ook door smoothies mengen en over cornflakes, yoghurt en salades strooien. Of maal ze om te gebruiken als korst voor vis of gevogelte.
Voor een lekker alternatief voor pindakaas doe je 2 kopjes geroosterde walnoten in een keukenmachine en pulseer je tot een pasta. Voeg een snufje zout toe en voeg langzaam 2 theelepels walnootolie toe tot de boter bindt.
