Baking soda is een ingrediënt in veel gebakrecepten. Het helpt gebakken producten te rijzen en uit te zetten in de oven, en het geeft ze ook hun zachte en luchtige textuur. Als je geen baking soda hebt, leer dan over andere producten die je ervoor in de plaats kunt gebruiken.
Functie van zuiveringszout
Baking soda, ook wel natriumbicarbonaat genoemd, is een alkalisch product. Wanneer het gemengd wordt met zure ingrediënten zoals citroensap, doet het gebakken goederen rijzen. Het mengsel van alkalische en zure elementen vormt kooldioxide, waardoor het gebak uitzet. Dit verklaart waarom muffins, cakes, koekjes en pannenkoeken hun luchtigheid krijgen. Het weglaten van de baking soda in je recept kan geen kwaad, maar je eten wordt misschien niet licht en zacht.
Gebruikelijke baksoda vervangers
Bakpoeder. Het is een compleet ingrediënt dat de nodige zuren bevat om koolzuurgas te creëren. Baking soda kan dit effect niet alleen bereiken, en het heeft andere zure ingrediënten nodig om de reactie te voltooien. Baking soda is een ingrediënt van bakpoeder, waardoor het poeder de beste optie is. Voor hetzelfde rijsresultaat bij gebruik van bakpoeder, gebruik je drie keer de hoeveelheid in plaats van baking soda. Als uw recept om zout vraagt, gebruik er dan minder van, want bakpoeder bevat wijnsteen, dat zure eigenschappen heeft.
Zelfrijzend bakmeel. Dit product bevat alle noodzakelijke ingrediënten om het gewenste bakresultaat te bereiken. Het bevat bloem voor alle doeleinden, zout en bakpoeder. Uw baksels zullen rijzen zonder toevoeging van een zuurdesem ingrediënt. Elk kopje zelfrijzend bakmeel bevat ongeveer 1 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout.
Kaliumbicarbonaat en zout. Kaliumbicarbonaat bevat op zichzelf geen natrium. Veel mensen gebruiken het daarom als voedingssupplement. Gebruik het in een 1:1 verhouding als zuiveringszoutvervanger. U zult waarschijnlijk een beetje zout willen toevoegen om het recept in evenwicht te brengen, maar de exacte hoeveelheid zout die u toevoegt hangt af van de smaak. Het kan wat experimenteren zijn om de juiste hoeveelheden te krijgen.
Bakkersammoniak. Ook bekend als ammoniumcarbonaat, kan bakkersammoniak een vervanging zijn voor zuiveringszout. Je kunt bakkersammoniak vervangen door zuiveringszout in een verhouding van 1:1. Een van de effecten is dat het gebakken goederen knapperiger maakt, dus het werkt niet voor alle recepten. Bij blootstelling aan hitte produceert het ingrediënt zowel ammoniak als kooldioxide. Ammoniak kan vreselijk ruiken, maar het verdwijnt zonder de smaak van het voedsel aan te tasten.
Opgeklopte eiwitten. Geklopte eiwitten kunnen je dezelfde resultaten geven als zuiveringszout. Ze geven je recept ook een stevigere structuur en verbeteren het zuurvormend vermogen. Hun pluizige structuur houdt lucht vast in het beslag of deeg, en helpt het rijzen. Voor het beste resultaat klop je wat eiwitten tot ze schuimen en stijf zijn. Vervang een vergelijkbare hoeveelheid vloeistof in het recept voor de hoeveelheid eiwitten die u gebruikt. Bijvoorbeeld, als je 3 eetlepels eiwitten hebt, verwijder dan 3 eetlepels melk.
Club soda. Dit bevat kooldioxide dat uw recept op dezelfde manier kan verlichten als zuiveringszout. Je moet wel snel aan je deeg werken als je club soda gebruikt, want het kan in korte tijd plat worden.
Tips voor het gebruik van baksoda vervangers
Het kan wat vallen en opstaan kosten. Deze tips kunnen je helpen bij het uitproberen van een van de nieuwe ingrediënten:
-
Voeg voor kaliumbicarbonaat een beetje zout toe als u niet probeert te bezuinigen op natrium in uw dieet.
-
Let op de omzettingsverhouding voor elke vervanging.
-
Kies dubbelwerkend bakpoeder als dat uw vervanger van keuze is.
-
Vervang zure vloeistoffen door niet-zure (water en melk) wanneer u bakpoeder en kaliumbicarbonaat gebruikt.
