Wat is boerenkool?
Boerenkool is een donker bladgroen dat je rauw of gekookt kunt eten.
Dit supervoedsel ligt al sinds de Romeinse tijd op het bord en is al lang gemeengoed in een groot deel van Europa. De groente behoort tot de koolfamilie, waartoe ook broccoli, bloemkool en collards behoren.
Boerenkool is populairder dan ooit en zit boordevol vitaminen en mineralen.
Gezondheidsvoordelen van boerenkool
-
Vitamine A (belangrijk voor de gezondheid van ogen en botten en een sterk immuunsysteem), vitamine C (helpt bij het voorkomen van verkoudheid en chronische ziekten), en vitamine K (goed voor de bloedstolling en botopbouw)
-
Foliumzuur, een B-vitamine die belangrijk is voor de ontwikkeling van de hersenen
-
Alfa-linoleenzuur, een omega-3 vetzuur. (Hoewel boerenkool veel minder omega-3 bevat dan vis, is het een andere manier om wat van dit gezonde vet in je dieet te krijgen).
-
Luteïne en zeaxanthine, voedingsstoffen die boerenkool zijn diepe, donkergroene kleur geven en beschermen tegen maculadegeneratie en staar.
-
Mineralen zoals fosfor, kalium, calcium en zink
Voedingsstoffen in boerenkool kunnen je ook helpen:
-
Cholesterol verlagen
-
Kanker voorkomen
-
Afvallen door je te vullen met een hoog watergehalte maar weinig calorieën
Soorten boerenkool
Boerenkool kan gekruld of plat zijn of zelfs een blauwachtige tint hebben, gemengd met het groen. De smaken verschillen, dus probeer ze allemaal.
De soorten zijn onder andere:
-
Boerenkool: heldergroene gerimpelde bladeren, het meest voorkomende type boerenkool.
-
Dinosauruskool: smalle, rimpelige groene bladeren aan een dikke stengel
-
Roodborstkool: gegroefde bladeren die in kleur variëren van dieprood tot paars
-
Russische boerenkool: komt minder vaak voor, en heeft platte bladeren met een rand die variëren van groen tot rood tot paars
Veel boerenmarkten verkopen verschillende soorten boerenkool, en de meeste grote supermarkten hebben er minstens één. Als je een tuin hebt of zelfs maar een paar bakken op een patio, kun je boerenkool kweken.
Of je boerenkool nu in de winkel koopt of uit je eigen achtertuin plukt, let op donkere, knapperige bladeren. Wanneer u klaar bent om te koken of te eten, verwijdert u de bladeren van de taaiere stengels.
Voeding voor boerenkool
Met slechts 33 calorieën heeft één kopje rauwe boerenkool:
-
Bijna 3 gram eiwit
-
2,5 gram vezels (die de bloedsuikerspiegel helpen reguleren en je een vol gevoel geven)
Boerenkool koken
Voeg boerenkool toe aan pastasaus, smoothies of soep. Of probeer een van deze methoden:
Sauteren. Een scheutje olijfolie en een beetje ui of knoflook is alles wat deze groente nodig heeft. Het blad is taaier dan spinazie, dus het verwelkt niet zo snel in de pan.
Maak een boerenkool Caesar salade. Je kunt boerenkool rauw eten in een salade. De bladeren kunnen zware dressings verdragen. Boerenkool Caesar salades staan op veel restaurant menu's. Je kunt een zelfgemaakte dressing op basis van mosterd maken die de dikte van Caesar heeft, maar minder calorieën.
Bak boerenkoolchips. Bak boerenkool in de oven met een beetje olijfolie over licht gezouten bladeren. In de winkel gekochte boerenkoolchips zijn soms gefrituurd of voorzien van een laagje kaas, dus controleer de etiketten om er zeker van te zijn dat je niet naar een calorierijke snack grijpt.
Risico's van boerenkool
In de meeste gevallen is boerenkool een prima aanvulling op elk dieet. Maar in zeer grote hoeveelheden kunnen boerenkool en zijn neven uit de koolfamilie de werking van uw schildklier verstoren.
Als je hypothyreoïdie hebt, ook bekend als een onderactieve schildklier, vraag je arts dan hoe bepaalde voedingsmiddelen je schildklier kunnen beïnvloeden.
