Pizzadeeg bereiden: Roer water, gist en suiker in een grote kom; laat staan tot de gist is opgelost, ongeveer 5 minuten. Roer broodmeel (of bloem voor alle doeleinden), volkorenmeel (of bloem voor alle doeleinden) en zout erdoor tot het deeg begint samen te komen.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Kneed tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 10 minuten. (U kunt het deeg ook in een keukenmachine mengen. Verwerk tot het een bal vormt en kneed dan nog 1 minuut). Leg het deeg in een geoliede kom en draai het om.

Dek de kom af met een schone keukenhanddoek; zet op een warme, tochtvrije plaats totdat het deeg bijna in omvang is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Pizza bakken en beleg en salade bereiden: Wrijf het overtollige papierachtige vel van de knoflookkoppen af zonder de teentjes te scheiden. Snijd de uiteinden van de koppen, zodat de tenen zichtbaar worden. Leg de koppen op een stuk folie, besprenkel ze met 1 eetlepel olie en verpak ze in een pakketje.

Plaats rekken in bovenste en onderste derde van de oven. Leg een pizzasteen op het onderste rek en leg het knoflookpakket ernaast. Verwarm de oven voor op 500°F. Rooster de knoflook tot hij heel zacht is, 40 tot 50 minuten. (Het is OK als de knoflook begint te roosteren terwijl de oven voorverwarmt.)

Gooi ondertussen de ui in een kom met 1 eetlepel olie en zout. Verspreid over een grote bakplaat. Plaats op het bovenste rek en rooster, één keer roerend halverwege, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Laat de knoflook en ui afkoelen terwijl u de pizza afmaakt.

Rol het pizzadeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 12 tot 14 inch (afhankelijk van de grootte van uw steen). Breng over op een licht bebloede pizzaplaat (of omgekeerde bakplaat).

Bestrijk het deeg met 1 eetlepel olie. Schuif de pizza op de hete steen. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, 8 tot 10 minuten.

Knijp ondertussen voorzichtig de teentjes knoflook uit één kop in een keukenmachine (velletjes weggooien). Voeg bonen, 2 eetlepels citroensap, water en peper toe; verwerk tot een gladde massa.

Knijp de kruidnagels van de andere kop voorzichtig uit in een grote kom (velletjes weggooien). Klop de sojasaus, de resterende 2 eetlepels citroensap en 1 eetlepel olie door elkaar. Voeg boerenkool toe en knijp, met schone handen, de ingrediënten stevig samen tot de bladeren breken en het volume ongeveer gehalveerd is.

Als de korst gaar is, overbrengen op een grote snijplank en 5 minuten laten afkoelen. Verdeel de bonenpasta over de pizza. Top met de boerenkool salade en de geroosterde uien.