Combineer citroensap, 2 1/2 eetlepels olie, sjalot, bruine suiker, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een grote kom. Zet 4 theelepels van de dressing opzij in een kleine kom.

Snijd de top van de venkel af. Hak 2 eetlepels van de bladeren fijn en voeg toe aan de grote kom. (Bewaar de resterende bladeren voor de garnering.) Halveer de bol, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Snijd de doperwten in lange reepjes. Doe de venkel en doperwten met de dressing in de grote kom; laat staan terwijl u de zalm kookt.

Snijd de zalm in 4 porties en kruid met de resterende 1/4 theelepel zout en peper. Verhit de resterende 1/2 eetlepel olie in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalm toe en bak 2 minuten. Draai voorzichtig en bak verder tot het midden net ondoorzichtig is, nog 2 tot 4 minuten.

Verdeel de sla en de zalm over 4 borden. Besprenkel elke portie met 1 theelepel van de gereserveerde dressing en werk af met 1/2 theelepel bieslook en venkelfranken, indien gewenst.