Kersen zijn verwant aan pruimen en in mindere mate aan perziken en nectarines. Ze worden al sinds het stenen tijdperk gegeten -- in verschillende grotten uit het stenen tijdperk in Europa zijn pitten gevonden. De Romeinen vervoerden kersen door heel Europa en Engeland langs hun veroveringsroutes.
Kersen worden in verschillende streken van dit land geteeld, maar zeventig procent van de in de Verenigde Staten geproduceerde kersen komt uit vier staten (Washington, Oregon, Idaho en Utah).
Rassen
Er zijn twee hoofdsoorten kersen: zoete en zure. Zure kersen bevatten minder calorieën en meer vitamine C en bètacaroteen dan zoete kersen.
Zure kersen
-
Montmorency: Dit ras is de bekendste zure kers. Hij wordt meestal ingeblikt of ingevroren voor gebruik als taartvulling of saus. Ze worden vooral geteeld in de oostelijke en Midwestelijke staten.
Zoete kersen
-
Bing: Dit ras is de bekendste zoete kers. Hij is groot, rond, extra zoet en heeft purperrood vruchtvlees en een dieprode schil die bij volledige rijpheid bijna zwart is. De Bing is verkrijgbaar van eind mei tot begin augustus.
-
Lambert: Deze variëteit is de tweede meest populaire zoete kers. Hij is kleiner dan de Bing en is meer hartvormig. Hij heeft een donkerrode schil en een rijke smaak. Lamberts zijn iets langer verkrijgbaar dan de Bing, meestal tot eind augustus.
-
Rainer: Dit ras is zoet met een gele of rozeachtige schil. Hij is milder en zoeter dan de Bing. Dit ras wordt echter in beperkte hoeveelheden geteeld.
-
Royal Ann: Dit ras heeft een lichtgele schil en wordt vaak ingeblikt of verwerkt tot maraschinokersen.
|
Kersen |
|
|
Portiegrootte (73g) |
|
|
Hoeveelheden per portie |
% Dagelijkse Waarde |
|
Calorieën 50 |
|
|
Calorieën uit vet 0 |
|
|
Totaal vet 1g |
1% |
|
Verzadigd vet 0g |
0% |
|
Cholesterol 0mg |
0% |
|
Natrium 0mg |
0% |
|
Totaal koolhydraten 12g |
4% |
|
Voedingsvezel 2g |
8% |
|
Suikers 10g |
|
|
Eiwit 1g |
|
|
Vitamine A |
4% |
|
Vitamine C |
8% |
|
Calcium |
2% |
|
IJzer |
2% |
|
* Procentuele dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. |
Het kiezen van de beste kers
Koop kersen die koel en vochtig zijn bewaard, want smaak en textuur hebben beide te lijden bij warme temperaturen. Kersen hebben een beperkt groeiseizoen en alle verse kersen die in de Verenigde Staten worden verkocht na augustus komen waarschijnlijk uit koude opslag. Tijdens de wintermaanden worden kleine hoeveelheden zoete kersen geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland, maar deze kunnen moeilijk te vinden zijn.
Pluk op de markt een handvol kersen tegelijk en kies alleen de beste vruchten. Dit kan tijdrovend zijn, maar de beloning zal bestaan uit betere kersen. Goede kersen moeten groot zijn (een centimeter of meer in diameter), glanzend, mollig, hard en donker gekleurd voor hun variëteit. Koop kersen met het steeltje eraan - ze moeten vers en groen zijn. Weiger ondermaatse kersen of kersen die zacht of slap zijn. Vermijd vruchten die gekneusd zijn of snijwonden vertonen op het donkere oppervlak.
Als u op de markt veel beschadigde vruchten vindt, overweeg dan ergens anders kersen te kopen, want een aantal bedorven kersen zal de andere doen rotten.
Kersen vers bewaren
Verpak ongewassen kersen losjes in plastic zakken of giet ze in een ondiepe pan in een enkele laag en dek af met plasticfolie om kneuzingen te voorkomen. Bewaar kersen in de koelkast. Kersen in goede staat zijn tot een week houdbaar. Controleer het fruit af en toe en verwijder bedorven kersen. Was het fruit voor het eten.
U kunt kersen invriezen door ze goed af te spoelen en te laten uitlekken, in een enkele laag uit te spreiden op een koekjesplaat en een nacht in de vriezer te leggen. Zodra de kersen bevroren zijn, doet u ze over in een zware plastic zak. Het bevroren fruit is tot een jaar houdbaar.
Kersen klaarmaken om te eten
De meeste op de markt gekochte kersen worden rauw gegeten, alleen of samen met andere vruchten. Was het fruit en serveer het met het steeltje.
Om te koken pit u de kersen met de hand of met een pitter. Pocheren is de meest voorkomende bereidingswijze. Laat de kersen in een kleine hoeveelheid kokend water, of een combinatie van water en wijn, vallen en kook ze één tot drie minuten tot ze zacht zijn. Pocheer volgens de formule van één kop vloeistof op twee kopjes kersen.
Tips om van kersen een onderdeel van uw dag te maken
-
Voeg kersen toe aan een fruitsalade om kleur, smaak en variatie toe te voegen.
-
Gepocheerde kersen zijn een uitstekende topping voor vetarm ijs of vetarme bevroren yoghurt.
-
Gedroogde kersen voegen zoetheid toe aan havermout of trail mix.
Recepten
Fresh Northwest Cherry SalsaMaakt 4 porties, elke portie staat gelijk aan een 5 A Day portie. Bron: Produkten voor een betere gezondheid
Ingrediënten
2 kopjes ontpitte verse of bevroren zoete kersen 1/3 kopje Basilicum, vers, fijngehakt 1/3 kopje Groene pepers, fijngehakt 2 theelepel Citroensap 1/2 theelepel Elk van: Worcestershiresaus en geraspte citroenschil 1/4 theelepel Zout Streepje hete pepersaus uit de fles Hak de kersen in de keukenmachine of met de hand fijn. Combineer alle ingrediënten; goed mengen. Koel minstens 1 uur.
Voedingswaarde analyse: Calorieën 124, totaal vet 0g, calorieën uit vet 2%, eiwit 0g, cholesterol 0mg, vezels 5g, natrium 168 mg.
Gegrilde Zalm KersensausMaakt 6 porties, elke portie staat gelijk aan een 5 A Day portie. Bron: Northwest Cherry Growers
Ingrediënten
3 kopjes ontpitte Northwest verse zoete kersen 1/2 kopje water 1/2 kopje droge witte wijn 1/4 kopje gesnipperde ui 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 eetlepels honing 2 eetlepels vers citroensap 1 theelepel vers geraspte citroenschil 1/2 theelepel zout 1/4 theelepel geplette rode pepervlokken In grote sauspan, combineer alle ingrediënten; breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat 30 minuten sudderen, onafgedekt, of tot het mengsel dikker wordt, onder regelmatig roeren. Lekker bij gegrilde zalm.
Voedingswaarde analyse: Calorieën 172, totaal vet 1g, calorieën uit vet 5%, koolhydraten 36g, cholesterol 0mg, vezels 4g, natrium 370mg, proteïne 2g.
Salade van kersen en gerookte kalkoenMaken 4 porties, elke portie staat gelijk aan twee 5 A Day porties. Bron: Northwest Cherry Growers
Ingrediënten
12 ons gerookte kalkoen, in plakjes gesneden 2 kopjes Northwest verse zoete kersen, ontpit 1 mango,* gepeld en in plakjes gesneden 1 kiwi, in plakjes gesneden 1 kop Napa kool, versnipperd Pittige Dressing Schik kalkoen, kersen, mango en kiwi op versnipperde Napa kool. Sprenkel de pittige dressing over de salade.
Pikante Dressing: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie en 1 teentje uitgeperste knoflook tot het heet is maar niet rookt; laat afkoelen en verwijder de knoflook. Voeg 2 eetlepels balsamico- of rodewijnazijn toe en 1 eetlepel honing en hete droge mosterd** en ½ theelepel gemalen gember en zout; goed mengen. Maakt ongeveer 1/3 kopje.
*Een grote nectarine kan de mango vervangen. *Een eetlepel van uw favoriete mosterd kan worden vervangen.
Voedingswaarde analyse: Calorieën 292, totaal vet 7g, calorieën uit vet 20%, koolhydraten 42g, eiwit 19g, cholesterol 49mg, vezels 4g, natrium 668mg.
Cherry Pepper SaladMaakt 4 porties, elke portie staat gelijk aan drie 5 A Day porties. Bron: Northwest Cherry Growers
Ingrediënten
1 kop Northwest verse zoete kersen, ontpit 1 kop in dunne plakjes gesneden gele en groene paprika 1/4 kop in dunne plakjes gesneden milde chilipeper 2 eetlepels fijngehakte ui 2 eetlepels witte wijnazijn 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel suiker zout en peper naar smaak 1 eetlepel ingemaakte gemberreepjes, optioneel 4 kopjes gemengde groenten Meng alle ingrediënten behalve de groenten; zet 1 uur of langer in de koelkast. Serveer op gemengde groenten.
Voedingswaarde analyse: Calorieën 127, totaal vet 4g, calorieën uit vet 27%, koolhydraten 0g, eiwit 3g, cholesterol 0mg, natrium 541mg.
Southwestern Style Cherry SlawMaakt 6 porties, elke portie staat gelijk aan vier 5 A Day porties. Bron: Northwest Cherry Growers.
Ingrediënten
Sla: 4 kopjes versnipperde groene kool 3 kopjes zoete kersen, ontpit en gehalveerd 2 kopjes gescheurde verse spinazieblaadjes 1 kopje versnipperde jicama 1 kopje versnipperde wortel 1/2 kopje gesnipperde verse koriander 1/2 kopje in blokjes gesneden rode ui
Dressing: 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels vers limoensap 2 eetlepels bevroren limoensapconcentraat, ontdooid 1 jalapeno peper, ontpit en fijngehakt 1/2 theelepel limoenschil 1/4 theelepel chilipoeder, gemalen komijn en zout In grote serveerkom ingrediënten voor Slaw combineren. Meng in een klein steelpannetje de ingrediënten voor de dressing; verwarm tot het kookpunt. Giet over de sla en schep voorzichtig om.
Voedingswaarde analyse: Calorieën 158, totaal vet 6g, calorieën uit vet 29%, koolhydraten 27g, eiwit 6g, cholesterol 0mg, natrium 126mg.
