Prosciutto en zwarte stroop melasse
1/15
Prikkel uw smaakpapillen met verrassende smaakcombinaties van Lynne Rossetto Kasper, presentatrice van American Public Media's The Splendid Table radioprogramma. Kasper deelde een paar geheimen met de dokter - te beginnen met zwarte stroopmelasse gedruppeld op prosciutto, ham of salami. De complexe zoetheid van de melasse versterkt de zoute vleessmaken. Wikkel prosciutto rond asperges, meloen of vijgen voor een inspirerend voorgerecht.
Toscaanse forel met azijnsaus
2/15
Een flinke scheut azijn versterkt de vis in Kasper's recept voor Toscaanse forel. Haar geheim: kook ½ kopje witte, rode of balsamico azijn in om het te verzoeten - in een pot met gesauteerde knoflook, tijm, salie, zout en peper. Overgiet gekookte forel met de azijnsaus en garneer naar believen (gesauteerde uien zijn lekker). Mensen in Noord-Toscane betaalden ooit hun belasting met dit heerlijke gerecht, zegt Kasper.
Gember, basilicum en peer
3/15
Zuidoost-Aziatische keukens combineren fruit en verse kruiden. De scherpe smaak van gember voegt glans toe, zegt Kasper, terwijl basilicum een geweldig mengkruid is dat de natuurlijke zoetheid van fruit versterkt. Snijd rijp fruit zoals peren, appels, meloen, perziken, nectarines, pruimen of druiven in plakjes. Voeg geraspte gember, basilicum, vanille en honing naar smaak toe.
Komkommer, meloen en vissaus
4/15
Er zit magie in gebottelde Aziatische vissaus, die de vijfde smaak, umami genaamd, stimuleert. Deze hartige saus verhoogt de smaak van alles wat het aanraakt - inclusief fruit. Kasper beveelt een paar druppels aan in een komkommer- en meloensalade. U kunt ook twee druppels toevoegen aan spaghettisauzen, vinaigrette dressing, soepen, stoofschotels of marinades. "Het ruikt naar oude sokken," geeft ze toe, "maar wees niet bang."
Gegrilde kip met vissaus
5/15
Voor een mysterieus gekruide gegrilde kip die ver boven de gewone barbecue uitsteekt, doet Kasper opnieuw een beroep op vissaus. Meng ½ kopje suiker, gehakte knoflook, rode chilipoeder, twee eetlepels canolaolie en twee druppels Aziatische vissaus - het hartige, mysterieuze ingrediënt. Wrijf het mengsel op het gevogelte en zet het een nacht in de koelkast. Grill of braad de kip dan langzaam op 300° F tot hij knapperig is.
Radijs en watermeloen
6/15
"Radijs doet een tapdans, terwijl watermeloen een wals doet," zegt Kasper over deze vreemde combinatie. De scherpe smaak van radijs compenseert de zoete en lichte smaak van verse watermeloen. Voor een zomerse salade of salsa hak je de twee in stukjes en meng je ze met zout, peper en een beetje citroen- of limoensap. Of vervang het citrussap door rode wijnazijn en voeg rode uien toe voor een ander smaakaccent.
Olijfolie, feta en verse citroen
7/15
Dit is een klassiek mediterraan smaaktrio. Kasper zegt dat het zo goed werkt omdat de verschillende smaken mooi op elkaar inspelen: de zoute en romige feta, de fruitige olijfolie en de zure noot van vers citroensap. Ze vindt het lekker om ze samen te pureren en over een bedje van Romeinse sla te sprenkelen. Een avontuurlijke eter kan een salade van gesneden watermeloen en radijs oppeppen met deze romige fetadressing.
Rozemarijn, Ricotta en Fruit
8/15
Deze dessertpizza combineert zoet zomerfruit met hartige kruiden en zachte kaas. Bak het deeg op een pizzapan op 400° F goudbruin en koel. Voeg 15 ons ricotta en 1 kop mascarpone toe, gezoet naar smaak. Beleg met bessen, meloen, kersen, pruimen en nectarines. Bestrooi met rozemarijn, basilicum, zwarte peper en suiker. Knijp een halve citroen uit over de toppings.
Kruiden-paprika-kaneel groenten
9/15
Kasper haalt deze diep aromatische kruiden tevoorschijn door ze in een koffiemolen te draaien. Gebruiken:
-
Een deel hele piment
-
Een deel kaneel
-
½ deel zwarte peper
Voeg vervolgens een paar eetlepels olijf- of canolaolie toe en verwarm een minuut in de magnetron om de smaken te laten opbloeien. Giet over gekookte zoete aardappelen, aubergine, paprika's, bloemkool of tomaten.
Chili peper, zout en suiker
10/15
Dit trio heeft vele heerlijke toepassingen, van Amerikaanse barbecuesauzen tot Aziatische gerechten. Het zout en de suiker temperen de vurige bite in chilipepers. Kasper's mix:
-
½ theelepel zout
-
2 eetlepels suiker
-
Chili peper naar smaak (Thai of jalapeno)
Wrijf het op gegrilde vis, vlees, gevogelte en groenten. Of bestuif het op gesneden perziken en meloenen.
Rauwe uiensnippers, getemd
11/15
Verzacht de scherpe smaak van een ui door een rode ui dun te snijden in een kom en er 1 deel zout op 1½ deel suiker in te doen. Een nacht in de koelkast zetten. Kasper voegt deze uien toe aan salades en legt ze op hamburgers en sandwiches.
Twee minuten uienzoetstof:
Doe plakjes of gehakte uien in een kom, besprenkel ze met azijn en zet ze 2 tot 3 minuten in de magnetron.
Jicama en Mango
12/15
Jicama is een lichte, knapperige Latijns-Amerikaanse groente die een beetje smaakt als een appel of een peer. Om een op Mexico geïnspireerd voorgerecht te maken, combineert Kasper het met mango, en brengt ze op smaak met limoen en chilipeper. Schil en snijd de jicama en twee rijpe mango's in dunne staafjes. Besprenkel alle kanten met limoensap, zout en chilipoeder. De limoen voegt zuurheid toe en helpt, samen met de zoetheid van de mango, de hitte van de chili te temperen.
Maïs, limoen en chili
13/15
Corn-on-the-cob krijgt een Latijnse flair wanneer Kasper het bereidt met limoensap en chili - bij voorkeur een New Mexico variëteit. Mix:
-
1 kopje limoensap
-
1 teentje gehakte knoflook
-
1 theelepel gemalen, medium of hete chili
Laat een uur rijpen op kamertemperatuur. Schep over hete maïskolf; voeg naar wens zout of boter toe. Het zoetzure duo dempt de hitte van de peper, maar haalt ook de smaak naar boven.
Spek, ui en azijn
14/15
Verlevendig salades en groenten met Kasper's mix van rokerig spekvet, de scherpte van een ui en zure appelazijn. Bak 3 reepjes spek in 3 eetlepels olijfolie. Laat het spek uitlekken; bewaar 4 eetlepels vet om een dun gesneden ui in te roerbakken. Voeg 1/3 kopje azijn toe en kook. Voeg spek toe.
Verminder vet
: Gebruik 2 theelepels gerookte, zoete Spaanse paprika in plaats van spek.
Balsamico Azijn en Basilicum
15/15
Balsamicoazijn en verse basilicum zijn twee uitingen van zoetheid met een wrange achtergrond die altijd goed samengaan, zegt Kasper. Combineer deze klassieke smaken in een salade Caprese van gesneden tomaat, verse mozzarella, basilicum en azijn. Of sprenkel dit dynamische duo op perziken, meloenen, aardbeien, vanille-ijs, gegrilde vis, lamsvlees of koude kip.
