Van de dokter Archief
Heerlijk, maar toch goed voor je eten koken is makkelijker dan je denkt. Voor inspiratie, probeer deze drie recepten van Atlanta chef-kok Megan McCarthy.
Quinoa Salade
Voor 4-6 personen
1 kop quinoa, gespoeld
2 kopjes water
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 el Spike Seasoning of zout en peper naar smaak
3 Roma tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
1 geschilde komkommer, ontpit en in blokjes gesneden
1/2 blokjes rode ui of 3 bosuitjes, in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
Vers gehakte basilicum
Breng water en quinoa aan de kook. Dek af en laat 12-15 minuten sudderen of tot het water is opgenomen. Doe de gekookte quinoa over in een grote kom. Voeg olijfolie en kruiden toe aan de quinoa en meng. Voeg gehakte tomaten, komkommer, ui, avocado en basilicum toe en schep alles voorzichtig om.
Appelcrumble
Voor 6 personen
Voor de crumble korst:
1 kop rauwe walnoten
1 kop rauwe pecannoten
1/2 kop havermeel
2 eetlepels agave nectar
1/4 kop appelsap of cider
1 theelepel kaneel
1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
Pulseer de walnoten en pecannoten in de keukenmachine. Voeg havermeel, agave nectar, appelsap, kaneel en nootmuskaat toe. Pulseer tot het gecombineerd is. Druk het mengsel in een geoliede taartvorm en bewaar 1/4 kopje voor de topping. Bak 5 minuten op 375 graden.
Voor de appelvulling:
6 appels, geschild en dun gesneden
1/4 kopje rietsuiker
1 theelepel puur vanille-extract
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
Doe appelschijfjes in een grote kom. Meng in een middelgrote kom rietsuiker, vanille-extract, citroensap, kaneel en nootmuskaat. Meng de appels met het suikermengsel. Vul de gedeeltelijk gebakken taartbodem met het appelmengsel, en voeg de rest van het notenmengsel toe. Bak 40 minuten op 400 graden.
New World Worteltaart
Voor 12 vierkantjes
4 kopjes geraspte wortelen
1 kop geëvaporeerde rietsuiker
8-ounce blik geplette ananas
1 kopje pruimen, gepureerd
4 eetlepels warm water
4 eiwitten
2 theelepels vanille
2 kopjes wit volkorenmeel
2 theelepels zuiveringszout
Quinoasalade, appelcrumble en worteltaart zijn lekkere recepten die eenvoudig genoeg zijn om vandaag te proberen.
2 theelepels kaneel
1 theelepel versgemalen nootmuskaat
1/2 theelepel zout
3/4 kop geraspte kokos (optioneel)
Verwarm de oven voor op 375 graden. Bestrijk een 9x13 bakvorm met anti-aanbakspray. Zet opzij.
Meng in een grote kom de wortels, rietsuiker, ananas, pruimenpuree*, eiwitten en vanille. Goed mengen. Voeg bloem, zuiveringszout, kaneel, nootmuskaat en zout toe en meng goed. Roer voorzichtig de kokosnoot erdoor. Giet het beslag in een geoliede pan en bak ongeveer 45 minuten. Laat afkoelen.
*Om pruimenpuree te maken, doe je 1 kopje ontpitte pruimen en 4 eetlepels warm water in een keukenmachine. Pulseer tot puree.
Quinoasalade, appelcrumble en worteltaart zijn lekkere recepten die eenvoudig genoeg zijn om vandaag te proberen.
