Als je door sociale media scrolt, zie je waarschijnlijk foto's van schalen met vlees, kaas, fruit en crackers. Deze kunstig gerangschikte displays zijn vleeswarenplanken, en ze zijn een fotowaardige aanvulling op elk menu. Het kunnen eenvoudige schalen zijn of zorgvuldig samengestelde selecties van gastronomisch voedsel met complementaire smaken en texturen.
Deze selecties van heerlijke hapjes zijn geen nieuwe uitvinding. Mensen vertrouwen al lang op ingemaakt vlees en kaas als hoofdbestanddelen van hun dieet. Door deze producten te combineren met brood en fruit wordt een praktische voedselbron een heerlijke maaltijd.
Het woord charcuterie komt uit het Frans en verwijst naar kookmethodes om vlees te conserveren. Traditionele vleeswaren zijn spek, ham, worst, terrines, galantines, ballotines, patés en confituur. Deze producten werden zo bereid dat het vlees kon worden bewaard zonder te bederven, ondanks het gebrek aan koeling. Historisch gezien werden vleeswaren vaak gemaakt met varkensvlees, maar elk soort vlees kan worden gebruikt.
Waarvoor werd een Charcuterie Board gebruikt?
In de 19e eeuw stonden de Franse en Britse aristocraten bekend om het serveren van een kaasgerecht aan het eind van de maaltijd, vaak in combinatie met wijn. Dit bestond vaak uit een dienblad met verschillende kazen. De eters konden van elke kaas proeven om de maaltijd af te ronden. Het idee verspreidde zich naar Amerika, en veel rijke koloniale families serveerden kaas met wijn na de maaltijd.
De lagere klassen genoten ook van ingemaakt vlees, kaas en brood, maar op een minder formele manier. Arbeiders namen gezouten vlees, brood, kaas en ingemaakte groenten mee naar hun werk. Het voedsel bedierf niet en was gemakkelijk te eten tijdens werkpauzes. Plaatselijke cafés serveerden dezelfde gerechten onder de noemer "ploegerslunch". Deze combinatie van lekkere dingen is nog steeds populair in pubs.
Waaruit bestaat tegenwoordig een Charcuterieplankje?
Het hedendaagse gebruik van het woord charcuterie is verruimd tot een display van vlees naast kazen en andere lekkernijen zoals brood, crackers, of fruit en groenten. Ze zijn populair op bijeenkomsten. Mensen kunnen een vleeswarenplank aanpassen aan het thema van een evenement, wereldkeukens benadrukken of de visuele aantrekkingskracht van een buffet vergroten.
Terwijl bakjes met lichte gerechten al jaren populair zijn op feestjes, hebben vleeswarenplankjes een iconische status gekregen door de opkomst van de sociale media. Kunstig gerangschikte borden zijn ideaal voor fotomomenten en zowel pro's als thuiskoks delen hun creaties online. Creatieve koks maken themaborden voor feestdagen en speciale evenementen, maar ook klassieke verzamelingen kaas en vleeswaren.
Hoe maak je een Charcuterie bord?
De bereiding van een charcuterieplank bestaat grotendeels uit het selecteren van items en ze op een aantrekkelijke manier rangschikken. De etenswaren hoeven niet gekookt te worden. Het is mogelijk om uw eigen gerookte vleeswaren of zelfgemaakte worsten te bereiden, maar de meeste mensen kopen liever kant-en-klare vleeswaren en kaas voor vleeswarenplanken.
Populaire vleeswaren voor charcuterie boards zijn onder andere:
-
Salami
-
Prosciutto
-
Pepperoni
-
Soprasetta
-
Chorizo
-
Capicola
-
Jamón Ibérico
Het vlees wordt meestal gecombineerd met kaas. Sommige culinaire experts raden aan een combinatie van harde en zachte kazen te kiezen om een verscheidenheid aan smaken en texturen te bieden. Door de kazen op kamertemperatuur te serveren, kunnen de smaken beter tot hun recht komen.
Populaire kazen voor de vleeswarenplank zijn onder andere:
-
Cheddar
-
Pepper jack
-
Geitenkaas
-
Goudse
-
Brie
-
Camembert
-
Bleu kaas
-
Gorgonzola
-
Manchego
U kunt ook een selectie van specerijen aan het bord toevoegen. Mosterd, vruchtenjam en compote passen bij de smaken van gerookt vlees en kaas. Voeg crackers of brood toe, zodat uw gasten de specerijen, vleeswaren en kaas in hapklare mini-sandwiches kunnen opsmikkelen. Pickles of olijven zijn ook lekkere toevoegingen.
Fruit (vers of gedroogd), samen met noten of groenten, zorgen voor extra smaak en visuele aantrekkingskracht van een vleeswarenplank. Ze zijn niet strikt noodzakelijk voor de presentatie, maar zoete producten zoals pure chocolade of honing kunnen de presentatie ook afronden.
Omdat vleeswarenborden gebaseerd zijn op vlees en kaas als centrale ingrediënten, zijn ze noch veganistisch noch vegetarisch. Het is wel mogelijk om een vleeswarenplank te maken met imitatievlees en -kazen, als dat uw voorkeur heeft. Afhankelijk van de soorten crackers of broden die u kiest, kunt u ook glutenvrije opties creëren.
Zijn vleeswarenbordjes gezond?
Charcuterie is heerlijk, maar met mate. Bereid vlees bevat vaak veel zout. Het zout helpt het vlees te conserveren en voorkomt bederf. Het vlees bevat vaak ook een hoog vetgehalte, omdat vetten de smaak versterken tijdens het bereidingsproces. Daardoor kunnen ze veel calorieën en natrium bevatten.
Volvette kazen kunnen ook veel calorieën en natrium bevatten. Veel kaasspecialiteiten worden bereid met volle melk, wat de rijke smaak ten goede komt. Net als vleeswaren bevat kaas zout als onderdeel van het bereidingsproces om bederf te voorkomen.
Het aantal calorieën per portie voor gewone vleeswaren zijn:
-
Salami: 40 calorieën per plakje.
-
Prosciutto: 17 calorieën per plakje.
-
Pepperoni: 10 calorieën per plakje.
-
Geitenkaas: 91 calorieën per blokje van een centimeter.
-
Gouda: 32 calorieën per cracker-portie.
-
Brie: 56 calorieën per plakje van een centimeter.
-
Bleu kaas: 31 calorieën per cracker-portie.
-
Watercrackers: 11 calorieën per cracker.
-
Stokbrood: 27 calorieën per sneetje.
Hoewel elk klein item geen grote calorie-investering lijkt, kan het samenvoegen van verschillende ingrediënten leiden tot een aanzienlijke portie voedsel.
DIY Charcuterie Borden
Je eigen charcuterie plank maken is een eenvoudige taak. De "plank" kan van alles zijn, van een snijplank tot een dienblad. Vervolgens kunt u beslissen wat u op een charcuterieplank legt. U kunt verschillende soorten vlees en kaas kiezen, samen met noten, jam of fruit. Schik de items in een visueel aantrekkelijk patroon, misschien met behulp van wat sociale media inspiratie om ideeën voor een charcuterie bord te krijgen, en zet het uit voor uw gasten.
