Kip is goed. Het smaakt goed en is een goede bron van eiwitten. Het kan geen kwaad, of wel?
Om al het goede van kip te verpesten, verwerk je het gewoon! Een zeer populaire vorm van verwerkte kip is een nugget. De gewone kipnugget van fastfoodrestaurants is meestal allesbehalve het magere spierweefsel dat we ons voorstellen.
Je zult misschien teleurgesteld zijn als je hoort wat je eigenlijk eet bij deze fastfoodfavoriet.
De waarheid over kipnuggets
Gewoonlijk zitten hele en voedselrijke voedingsmiddelen boordevol mineralen, essentiële vitaminen en vetzuren die het lichaam nodig heeft. Verwerking kan echter de goede dingen verminderen of geheel elimineren en de inhoud vervangen door vet, natrium en andere potentieel ongezonde verbindingen. De meeste mensen eten fastfood om hun honger te stillen. Niemand overweegt om in plaats daarvan ongebakken nuggets te bestellen en kiest ervoor om de mysterieuze vleesnugget naar binnen te werken.
Veel onderzoekers hebben echter willekeurig gekozen kipnuggets van populaire voedselketens bestudeerd. Volgens één studie bestond de eerste nugget slechts voor 50% uit spierweefsel. De rest was een mysterieuze mix van bloedvaten, zenuwen en veel vet.
Een tweede monster bestond voor ongeveer 40% uit spieren, en de rest uit stukjes bot, bindweefsel en (opnieuw) vet.
Waar zijn kipnuggets van gemaakt?
De typische kipnugget is gemaakt van wit kippenvlees dat afkomstig is van de borstspieren van de kip. Maar meestal zitten er ook andere delen van de kip in. Zenuwweefsel, bindweefsel, botten, pezen en vet worden meestal samen vermalen en vervolgens gevormd tot de gebruikelijke vorm van hapklare ovale maaltijden. In veel onderzoeken worden meestal nuggets gevonden die meer vet dan vlees bevatten, samen met wat zenuwen, botten en bindweefsel.
Naast gemengde lichaamsdelen bevatten nuggets ook toegevoegde conserveringsmiddelen en vulstoffen. Veel voorkomende ingrediënten zijn onder andere een zuurdesem die pyrofosfaat heet en andere mysterieuze ingrediënten.
De voedingswetenschap heeft het mogelijk gemaakt dat een grote bron van mager eiwit in veel verwerkte pluimveeproducten wordt verwerkt. Ze worden op de markt gebracht als goedkope gemaksvoeding, maar bevatten veel zout, vet en suiker.
Kipnugget voorbereiding
De ingrediënten van kipnuggets zijn meestal moeilijk te onderscheiden door de manier waarop ze worden bereid. Vleeskuikens worden geboren en speciaal voor hun vlees grootgebracht. Ze worden gehouden in schuren met duizenden andere vogels tegelijk. Ze leven onder kunstlicht en krijgen zelden zon.
In de schuren krijgen de kippen vaak antibiotica om ze sneller te laten groeien. Antibiotica worden ook gegeven om infecties tegen te gaan die hen voortijdig kunnen doden. Kippen worden gewoonlijk geslacht als ze 47 dagen oud zijn. Ze worden door een bad met water gevoerd om ze bewusteloos te maken voordat hun keel wordt doorgesneden. Daarna worden ze in kokend water van hun veren ontdaan. De kippen worden uitgebeend en het borstvlees wordt eraf gesneden.
De kippen worden dan in enorme bakken gedumpt en naar een vermaler gereden. Daar wordt het vlees tot snippers vermalen en gecombineerd met de kippenhuid. Als bindmiddel wordt een beige pasta gebruikt.
De vleespasta wordt vervolgens in tempurabeslag gedoopt en gefrituurd, waardoor het de traditionele kipnugget wordt. Als de nugget de echte, verwachte nugget van kippenvlees was die de naam suggereert, zou hij voedingsstoffen bevatten als ijzer, zink, calcium, koper, niacine, vitamine B6 en B12. Deze gefrituurde vleespasta nugget? Niet zo veel.
Zijn Chicken Nuggets Gezond?
Sommige combinaties en recepten van kipnuggets zijn slechter voor u en uw gezondheid dan andere, maar zelfs premium distributeurs van kipnuggets worden niet beschouwd als gezond voedsel. Eén reden is dat kipnuggets veel natrium bevatten. Een van de beste restaurantketens die een 6-pak kipnuggets serveert, bleek een kwart van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid te bevatten.
Nuggets worden gebakken in gehydrogeneerde olie en bevatten veel suiker, vet en conserveringsmiddelen. Dit maakt ze tot een ongezonde keuze, vooral als je ze vaak eet.
Dit komt omdat het hoofdbestanddeel van de kipnugget geen kip is. Het is geen mager, gezond vlees, maar een bijproduct met minder dan 50% echt vlees. Een bepaald merk kan tal van kipbestanddelen bevatten in een onbekende draagsuspensie.
De websites van sommige grote fastfoodketens proberen te beweren dat hun nuggets "gezonder" zijn dan de norm. Mcdonald's, bijvoorbeeld, beweert dat hun nuggets door het USDA geïnspecteerd wit vlees zijn. KFC zegt dat hun nuggets 100% borstvlees zijn. Burger King zegt dat hun nuggets worden geproduceerd met "premium wit vlees," en Chick-Fil-A zegt dat hun nuggets allemaal borstvlees zijn.
Kip Nugget Voeding
Sommigen beweren dat de term kipnugget valse reclame is en dat "dikke" nugget nauwkeuriger zou zijn. In het beste geval bestaan de meeste monsters voor 50% uit vlees.
In een studie werd onder een microscoop vastgesteld dat een nugget-monster slechts 40% vlees bevatte, en van dat vlees was slechts 19% eiwit. Andere studies lieten soortgelijke resultaten zien.
Maar niet alle nuggets zijn hetzelfde. Sommige worden aangeprezen als gezond of biologisch. Sommige zijn niet in beslag gedoopt en gefrituurd. Sommige zijn gebakken of gegrild.
Idealiter lezen mensen de voedseletiketten en kiezen ze de gezondste van alle beschikbare alternatieven.
Voordelen van kipnuggets
Kipnuggets zijn erg populair in fastfood. Amerikaanse voedselketens verkopen ze in multipacks en per emmer. Ze zijn gemakkelijk te krijgen, koken snel, en smaken goed in combinatie met de verschillende beschikbare sauzen.
Maar de binnenkant van het knapperige vlees brouwsel is het verontrustende product van een industrie die zichzelf kan blijven promoten zonder bijna geen checks and balances.
