Het woord "slang" wordt meestal gebruikt met een negatieve connotatie, of het nu het echte reptiel beschrijft of de acties van een oneerlijk persoon, dus het is vreemd om te denken dat iemand het woord zou koppelen aan iets zoets en eetbaars als een vrucht. Slangenfruit is echter populair in verschillende delen van de wereld, en de smaak en voordelen ervan krijgen steeds meer erkenning.
Het is ook bekend als salak of salacca, en nu het steeds meer beschikbaar komt, wil je misschien de voeding, smaak en gezondheidsvoordelen van deze vreemd klinkende en vreemd uitziende vrucht verkennen.
Wat is slangenfruit?
Salacca, of slangenfruit, behoort tot de Palmae familie of is een Arecaceae plant die inheems is in de Indonesische/Maleisische regio. Deze bomen worden gekweekt voor hun geclusterde vruchten die aan de basis van de boom worden gevonden. De vrucht heeft een geschubde, rode buitenkant en kreeg daarom zijn naam: slangenvrucht. De vrucht is ongeveer zo groot als een vijg en lijkt, eenmaal gepeld, op een grote knoflookteen. Onder de slangenhuid zitten drie lobben met geel of wit vruchtvlees met daarin platte, harde, donkerbruine zaden.
Waar komen slangenvruchten vandaan?
Slangenfruit, wetenschappelijk geclassificeerd als Salacca zalacca, is een fruitsoort die traditioneel wordt gekweekt in Indonesië en andere zuidoostelijke landen in Azië.
Er zijn twee populaire slangenvruchten die in Indonesië worden geoogst: Salak sidempuan (Salacca sumatrana Becc.) en Salak pondoh (Salacca zalacca). Na de teelt gaat de slangenvrucht nog even door met stofwisselingsprocessen.
Bij verse vruchten is een belangrijk stofwisselingsproces de ademhaling. Tijdens dit proces worden kooldioxide en vocht geproduceerd, en als er te veel wordt afgegeven, kan dat de kwaliteit van het fruit verminderen. Slangenfruit rot echter niet zo snel.
Slangenfruit smaak
De textuur van slangenfruit is als een appel. De smaak is licht zuur.
Op de beschikbare markt zijn er drie hoofdrassen van salak. Gula pasir is het populairst en het duurst.
Deze vruchten hebben oneetbare zaden. Het omringende vruchtvlees kan wel worden gegeten en heeft een samentrekkende, zoete smaak. De unieke smaak maakt de slangenvrucht een geliefde toevoeging aan diverse gerechten in de Stille Zuidzee en naburige eilanden.
Voordelen van slangenfruit
Salak is een goed voedsel om toe te voegen aan gerechten voor de smaak, en het heeft ook een hoge voedingswaarde. De eetbare delen van de vrucht hebben gunstige hoeveelheden fenolische, flavonoïde en monoterpenoïde mengsels die het een grote bron van voedingsstoffen maken. Deze vrucht heeft ook hoge niveaus van:
-
Eiwit
-
Kalium
-
Calcium
-
Vezel
-
IJzer
-
Fosfor
-
Vitaminen A en C
Een portie salak bevat slechts goede koolhydraten, 82 calorieën en 4% vet. Het heeft een lage impact op de totale hoeveelheid calorieën van je maaltijd. Het heeft eigenschappen die helpen bij de spijsvertering, gezichtsgezondheid, cognitie, energieverhoging, bloedsuikerregeling en gewichtsverlies. Het vruchtvlees heeft een verhoogd gehalte aan polysacchariden zoals voedingsvezels en pectine. Dat maakt het een potentieel immunostimulerend hulpmiddel, maar deze effecten zijn niet gerapporteerd via onderzoek.
Studies hebben echter aangetoond dat slangenfruit via geactiveerde macrofagen gunstige effecten heeft op het lichaam. Slangenfruit is een bron van fenolische verbindingen en antioxidatieve eigenschappen die in verband worden gebracht met gezondheidsvoordelen.
Bij welke medische aandoeningen helpt slangenfruit?
Energie boost: Studies tonen aan dat salak de stofwisseling stimuleert en het uithoudingsvermogen vergroot. Het verhoogt het energieniveau via de koolhydraten in de vrucht die het energieniveau gedurende de dag op peil houden.
Gewichtsverlies: Het gehalte aan voedingsvezels is hoog in salak. Dit helpt u een vol gevoel te krijgen en voorkomt overeten. De vezels helpen ook bij de spijsvertering en verminderen krampen, constipatie en een opgeblazen gevoel.
Verbeterd geheugen: Door het gehalte aan bètacaroteen, pectine en kalium kan slangenfruit de bloedtoevoer naar de hersenen verbeteren. Dit helpt bij cognitie en geheugen. In sommige gebieden staat salak bekend als de geheugenfruit. Het elimineert bepaalde niveaus van oxidatieve stress, wat helpt om het risico van degeneratieve ziekten van de hersenen te verlagen.
Bescherming van het gezichtsvermogen: De antioxidant beta-caroteen wordt gevonden in slangenfruit, en het komt direct ten goede aan de gezondheid van het gezichtsvermogen. De hoeveelheden in uw dieet kunnen het risico op progressieve staar en maculaire degeneratie verminderen.
Voordelen voor de gezondheid van het hart: Het kaliumgehalte in salak helpt bij het verlagen van de bloeddruk. Het vermindert de spanning in de slagaders en andere bloedvaten en vermindert de druk op het cardiovasculaire systeem.
Verlichting van brandend maagzuur: Traditioneel wordt slangenfruit gebruikt bij de inheemse bevolking van Azië om brandend maagzuur te verlichten.
Hulp bij diabetes: Een dierstudie van het Asian Pacific Journal of Tropical Medicine toonde aan dat slangenfruit bereid in azijn hoge niveaus van polyfenolen heeft die de bloedsuikerspiegel verlagen en lipidenprofielen verbeteren.
Slangenfruit recepten
Het eten van een slangenvrucht op zichzelf kan vreemd zijn vanwege het uiterlijk en het gevoel, maar de juiste voorbereiding en het eten van slangenvruchten kan gemakkelijker zijn dan verwacht:
-
Stap 1: Houd een verse slangenvrucht vast en druk je vinger door de buitenste schil op een manier die lijkt op een sinaasappelschil.
-
Stap 2: Trek de buitenste schil er volledig af en verwijder vervolgens het oneetbare zaad dat in elke lob van de slangenvrucht zit.
-
Stap 3: Eet het fruit rauw of voeg het toe aan tal van andere ingrediënten om drankjes, maaltijden en desserts te maken.
Salak kan gemakkelijk worden verwerkt tot een alcoholische drank die sterk lijkt op wijn op basis van druiven. Hoewel het meestal vers wordt gegeten, kan het worden ingemaakt, tot sap verwerkt, gekonfijt, ingeblikt, gedroogd, tot chips gebakken en tot siroop verwerkt. Hij wordt gemakkelijk gemengd in taarten en jam. Het is een populair straatvoedsel in Thailand. In Indonesië wordt hij gebruikt als ingrediënt van rujak, een pittige groente- en fruitsalade.
