Waarom koken met vet?
1/13
Vet is niet alleen maar slecht! Vet maakt voedsel sappig en mals. Het voegt smaak en textuur toe aan wat je kookt. Het voorkomt ook kleven en geeft gebakken producten hun vlokken en sauzen hun zachtheid. Je moet vet beperken. Maar als u al het vet uit uw dieet schrapt, mist u smaak en zelfs enkele voordelen voor de gezondheid.
Wat is een rookpunt?
2/13
Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie begint te roken. Het kan ook verbranden. Hoe heter uw pan, hoe hoger het "rookpunt" van uw olie moet zijn. Probeer voor grillen of aanbraden avocado- of zonnebloemolie. Voor bakken, probeer canola of pinda olie.
Vermijd een vetvanger
3/13
Verhit de olie goed - zodat hij glinstert, niet rookt - en doe dan het voedsel in de pan. Doe weinig paneermeel in de pan als u sauteert of bakt. Zo absorbeert het voedsel minder olie. Laat het voedsel niet afkoelen in de pan, anders zuigt het de olie op als een vacuüm en wordt het te vet. Haal het eten uit de pan zodra het gaar is, en laat het uitlekken of deponeer het.
Het beste voor bakken
4/13
Druivenpit-, olijf-, pinda- en koolzaadolie hebben allemaal een hoog rookpunt. En ze zijn nog gezond ook! Gebruik ze in bakrecepten voor muffins, koekjes of dichte taarten. Ze kunnen ook gebruikt worden om te roosteren of te roerbakken. Macadamianotenolie heeft een sterkere smaak, maar werkt ook goed voor roerbakken en braden.
Lichte oliën
5/13
Mais-, hennep-, pompoenzaad-, sesam-, soja- en walnootolie werken allemaal goed in bakrecepten op lage temperatuur (zoals granola), voor licht of snel bakken en voor sauzen.
Bovenop een salade
6/13
Fruitige of nootachtige oliën, zoals geroosterde sesamolie, extra vergine olijfolie, avocado- en walnootolie, smaken heerlijk in saladedressings. Om uw eigen dressing te maken, voegt u 3-4 delen olie toe aan 1 deel wijnazijn of citroensap. Voeg dan naar smaak zout, peper en smaakstoffen als knoflook of sjalotten toe. Doe de dressing in een klein potje met een stevig deksel en schud het.
EVOO vs. gewone olijfolie
7/13
De belangrijkste verschillen tussen extra olijfolie van eerste persing (EVOO) en andere olijfolie zijn smaak en verwerking. EVOO heeft minder zuur dan andere soorten, dus het wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit olijfolie. De hoeveelheid vet en calorieën is in alle olijfoliën gelijk. Olijfolie van mindere kwaliteit kan smakeloos zijn in vergelijking met EVOO.
Voor de perfecte Saut
8/13
Kies voor het bakken een olie met een neutrale smaak - zoals canola-, olijf-, druivenpit-, rijstzemelen-, saffloer- of pindaolie - die bestand is tegen gemiddelde of hoge temperaturen. Olijfolie verdraagt sterk smakende groenten zoals spinazie en broccoli en ook gerechten met ui of knoflook.
Niet raden: meet de olie
9/13
Je gebruikt misschien meer olie dan je nodig hebt. Te veel olie voegt calorieën toe en kan de smaak van uw eten beïnvloeden. U hebt waarschijnlijk maar 1 eetlepel olie of ander vet nodig om 3 tot 4 porties vlees of vis te bakken in een pan van 10 inch.
Wanneer een Spritz volstaat
10/13
Spuitolie zoals Pam is goed voor bakken en snel bakken. Je kunt een pan bedekken met een beetje vet. Spuitolie bevat een ingrediënt dat voorkomt dat voedsel aan de pan blijft plakken. Maar dat ingrediënt, lecithine, kan gaan kleven bij hoge temperaturen. Dus als je gaat grillen, kies dan een spray die werkt bij hoge hitte.
Vetten voor smaak en vlokken
11/13
Voor een perfecte "vlok" in koekjes of taartbodems kunt u een vast vet gebruiken, zoals boter, reuzel of plantaardig vet. Misschien zijn er ook recepten die beter smaken met een dot spekvet of eendenvet. Maar deze vetten zijn ongezond. Ze vervangen door magere margarine werkt misschien niet of smaakt niet hetzelfde. Bewaar deze lekkernijen dus voor speciale gelegenheden.
Gezouten vs. ongezouten boter
12/13
De meeste Amerikanen geven de voorkeur aan de smaak van gezouten boter. Maar voor de beste smaak bij het koken gebruik je ongezouten boter en voeg je alleen naar behoefte kleine hoeveelheden zout toe. Door het zout zelf toe te voegen heb je meer controle over de smaak. Je zult merken dat je niet veel nodig hebt!
Boter, maar dan beter
13/13
Kook ongezouten boter tot hij schuimt, zeef de vaste melkbestanddelen en je hebt getrokken (of geklaarde) boter. Het heeft een veel hoger rookpunt dan gewone boter, waardoor het goed is om in de pan te bakken. Traditionele ghee lijkt veel op getrokken boter, maar dan iets langer gekookt. Het is populair in de Indiase keuken.
