Spruitjes danken hun naam aan de hoofdstad van België, waar ze in de 16e eeuw voor het eerst groeiden. Ze lijken een beetje op minikooltjes, maar laat je niet misleiden door hun kleine formaat. In elke hap zit veel voeding.
Spruitjes behoren tot de kruisbloemigen - verwanten van broccoli, bloemkool, kool en boerenkool. Ze zijn maar 1 tot 2 centimeter groot, groen en rond, met dicht opeengepakte bladeren.
Als je ze op de juiste manier bereidt, hebben spruitjes een milde, zoete, bijna nootachtige smaak. Maar ze kunnen gemakkelijk te gaar worden, wat kan leiden tot een bittere smaak, een papperige textuur en een sterke zwavelachtige geur. Daarom krijgen spruitjes vaak een slechte reputatie.
Voedingsstoffen per portie
Een portie (1 kopje) gekookte spruitjes heeft:
-
Calorieën: 56
-
Vet: 0 g
-
Koolhydraten: 11 g
-
Vezels: 4 g
-
Eiwit: 4 g
Ze zijn ook rijk aan vitaminen en mineralen, zoals:
-
Vitamine C
-
Vitamine K
-
Foliumzuur
-
Calcium
-
IJzer
-
Kalium
Voordelen voor de gezondheid
Spruitjes hebben veel van een natuurlijke, op zwavel gebaseerde stof met een naam die een beetje een tongbreker is: glycosinolaat glucobrassicin. Uit onderzoek blijkt dat deze stof kan helpen schade aan het DNA te voorkomen, waardoor de kans op kanker toeneemt. Het kan ook voorkomen dat nieuwe bloedvaten in tumoren groeien.
Het eten van veel spruitjes en andere kruisbloemige groenten kan helpen beschermen tegen maag-, long-, nier-, borst-, blaas- en prostaatkanker.
Knapperige groenten zoals spruitjes kunnen ook helpen om andere gezondheidsproblemen, zoals hoge bloeddruk, hoog cholesterolgehalte, hartziekten en diabetes te voorkomen. Spruitjes bevatten ook carotenoïden, kleurrijke pigmenten uit planten, die goed zijn voor je ogen.
Risico's
Ondanks alle gezondheidsvoordelen van spruitjes, raadpleeg uw arts voordat u ze aan uw dieet toevoegt als:
U bloedverdunners neemt. Net als sommige andere kruisbloemige groenten, zijn spruitjes hoog in vitamine K, die uw bloed helpt stollen. Als u medicijnen gebruikt die bloedverdunners worden genoemd, kan een teveel aan vitamine K voorkomen dat ze zo goed werken. Vraag uw arts hoe vaak u veilig spruitjes kunt eten.
Je hebt het prikkelbare darm syndroom (IBS). Net als andere kruisbloemige groenten bevatten spruitjes een soort koolhydraten die je lichaam niet gemakkelijk kan afbreken. Dit kan leiden tot buikpijn, winderigheid en diarree of verstopping.
Hoe spruitjes bereiden
Kijk naar heldergroene spruitjes. Zwarte vlekken of gele bladeren zijn tekenen van bederf. Eenmaal thuis blijven spruitjes een week of twee goed in de koelkast. Langer dan dat en ze kunnen gaan stinken.
Om te koken spoel je de spruitjes goed af om vuil te verwijderen. Snijd de onderkant eraf (die is taai, zelfs als ze gekookt zijn) en verwijder de buitenste, verlepte bladeren.
U kunt spruitjes met olijfolie overgieten en ze roosteren tot ze bruin zijn, of ze stomen in een pan met een paar centimeter water. Je kunt ze ook gemakkelijk sauteren of in de magnetron bereiden. U kunt rauwe, geschaafde spruitjes toevoegen aan soepen en salades.
Kook je spruitjes niet. Dit kan leiden tot de papperige, bittere smaak die veel mensen haten. Het vernietigt ook veel van de voedingsstoffen van deze groente.
