Pasta en noedels zijn kernvoedsel in vele culturen. Je kunt bijna overal noedels vinden als bij- of hoofdgerecht en dat gaat al honderden jaren terug.?
Pasta en eiernoedels hebben een paar varianten, maar het basisrecept is hetzelfde gebleven ondanks de culturen en generaties die hen scheiden.?
Wat zijn eiernoedels?
Eiernoedels zijn een soort noedels gemaakt van eieren en bloem. Andere soorten noedels, zoals in de winkel gekochte pasta die vaak wordt gebruikt in spaghetti, gebruiken water en bloem.
Voor eiernoedels maak je deeg door eieren en bloem te mengen tot ze als klei zijn. Dan kneed je ze.
Het kneden van een waterdeeg activeert het gluteneiwitnetwerk van glutenine en gliadine. Door duwen en trekken wordt het glutennetwerk opgenomen en krijgt het deeg zijn elasticiteit.
Eieren brengen nieuwe eiwitten in het deeg, dus grondig kneden is van vitaal belang. Het kneden stimuleert de eiwitten in het ei om zich aan te sluiten bij de eiwitten in het glutennetwerk.
Als je het deeg gekneed hebt, rol je het uit en snijd je het in de gewenste noedelvorm. U kunt ook een pastamaker gebruiken om grotere hoeveelheden noedels te maken.
Eenmaal gemaakte eiernoedels kun je het beste gebruiken, drogen of in de koelkast bewaren om bacteriegroei te voorkomen. U kunt noedels tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Zelfgemaakte eiernoedels drogen
Als u zelfgemaakte eiernoedels maakt, kunt u deze bewaren door de noedels aan de lucht te drogen. Hang de noedels aan een droogrek of leg ze 1 tot 2 uur op een met bloem bestoven bakplaat.
U kunt ook een dehydrator op 135 graden gedurende 2 tot 4 uur gebruiken om de noedels veilig te drogen.
Als ze eenmaal gedroogd zijn, kun je de noedels invriezen in een luchtdichte bak of afsluitbare zak. Ingevroren eiernoedels blijven tot 6 maanden veilig.?
Eiernoedels koken
Het koken van eiernoedels is als elke andere verse pasta. Breng vier liter water aan de kook voor elk pond verse noedels. Kook de eiernoedels 2 tot 4 minuten.
Volg de aanwijzingen op de verpakking als u in de winkel gekochte eiernoedels gebruikt.?
Hele versus geraffineerde granen
In de Verenigde Staten zijn voedingsmiddelen die granen bevatten meestal heel of geraffineerd.?
Hele granen hebben nog de hele graankorrel, die essentiële voedingsstoffen en vezels bevat. Bij geraffineerde granen zijn delen van de graankorrel verwijderd voor textuur en conservering, maar fabrikanten verrijken de granen later met voedingsstoffen.
Het type meel dat wordt gebruikt, zorgt voor een deel van de gezondheidsvoordelen van eiernoedels. Fabrikanten verrijken of verrijken met verschillende voedingsstoffen, dus lees altijd de voedingswaarde-etiketten op het meel dat u gebruikt.
Eiernoedels Voedingsfeiten
Waarom zou je kiezen voor eiernoedels in plaats van pastanoedels? Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak die de eieren aan de noedels toevoegen. Anderen geven de voorkeur aan de textuur die de ei-eiwitten aan het deeg toevoegen.?
Gezien de voedingsnadelen van bepaalde, conventionele pasta's, bent u misschien nieuwsgierig naar de voedingsvoordelen van een overstap naar eiernoedels. De beste manier om de voordelen van eiernoedels te begrijpen is ze te vergelijken met hun alternatief: pasta.?
Calorieën? Eiernoedels verslaan pasta als het gaat om calorieën. Honderd gram eiernoedels bevat ongeveer 20 minder calorieën dan een gelijke hoeveelheid spaghetti.?
Eiwit.?Ondanks dat er eieren in zitten, hebben eiernoedels minder eiwit dan pasta. Eiernoedels hebben ongeveer 1,3 gram minder eiwit dan pasta (per 100 gram).?
Cholesterol. Voedingscholesterol is een vetachtige stof die je vindt in dierlijke producten zoals vleesvet, zuivel en eieren. Cholesterol ondersteunt de membraanstructuur van je cellen, de spijsvertering en de productie van hormonen.
Eieren bevatten veel cholesterol, wat problemen kan veroorzaken voor mensen met diabetes of met een risico op hartaandoeningen. Als u op uw cholesterolinname let, kunnen eieren gemakkelijk uw dagelijkse hoeveelheid cholesterol aanvullen.
Eiernoedels hebben een veel hoger cholesterolgehalte dan pastanoedels. Eiernoedels hebben ongeveer 46 milligram cholesterol, terwijl pasta er bijna geen heeft.
Calcium. Eiernoedels hebben bijna twee keer zoveel calcium als pasta. Eiernoedels hebben 12 milligram calcium, terwijl pasta slechts 7 milligram heeft.
Andere voedingsstoffen.?Eiernoedels overtreffen pasta met betrekking tot verschillende andere voedingsstoffen, waaronder:
-
Magnesium
-
IJzer
-
Fosfor
-
Niacine
-
Foliumzuur
-
Foliumzuur
Store Bought Versus Homemade Egg Noodles
Eiernoedels maken geeft je meer controle over de ingrediënten. Je kiest het meel en de eieren die je gebruikt, waardoor je controle hebt over de voedingswaarde van de noedels. Natuurlijk kunnen sommige melen anders reageren bij het maken van deeg, zodat je misschien iets meer eieren moet gebruiken om te voorkomen dat het deeg te droog wordt.?
Afhankelijk van je dieetbeperkingen of welk meel je in de voorraadkast hebt, moet je misschien experimenteren met je eiernoedeldeeg. Sommige mensen denken bijvoorbeeld dat eiernoedels glutenvrij zijn. Maar omdat de meeste eiernoedels met tarwemeel worden gemaakt, bevatten ze gluten. Door je eiernoedels thuis te maken met een ander soort meel, kun je aan je behoeften voldoen.
In de winkel gekochte eiernoedels.?De meeste winkels hebben een verscheidenheid aan noedels beschikbaar, waaronder volkoren eiernoedels. Aangezien volkoren noedels andere voedingsstoffen bieden dan verrijkte noedels, moet u uw maaltijden aanpassen aan uw dieetbehoeften.
Specerijen maken het verschil
In veel categorieën presteren eiernoedels beter dan typische pastanoedels, maar het belangrijkste verschil in de gezondheidsvoordelen van eiernoedels hangt af van uw toppings en specerijen.?
Aan de in de winkel gekochte tomatensaus voor spaghetti is bijvoorbeeld vaak extra natrium en suiker toegevoegd voor de smaak en het behoud. Door te kiezen voor een zelfgemaakte saus in plaats van alleen eiernoedels, wordt de maaltijd nog gezonder.
Een andere pastafavoriet is alfredo-saus, maar die is niet per se gezond. Het zit vol met kaas, boter en zware room, dus veel vet en zout.
U kunt kiezen voor een plantaardige benadering van veel van de ingrediënten om wat vet weg te snijden. Het is misschien niet dezelfde romige alfredo die u gewend bent, maar uw hart zal u dankbaar zijn.?
Zijn eiernoedels gezond?
Eiernoedels kunnen je extra voedingsstoffen geven die gewone pasta niet krijgt, hoewel ze op sommige punten ook tekortschieten in vergelijking met pasta.
Toch hoef je er niet slechts één te kiezen.
Voeg beide toe aan uw voorraadkast voor een goed afgerond dieet en vul ze aan met groenten, eiwitten en andere bronnen van voedingsstoffen.?
