Randy Jackson's Gumbo Ya-Ya Recept
Na een gezondere levensstijl te hebben aangenomen, deelt American Idol's Randy Jackson zijn versie van een Cajun-klassieker
Uit het doktersarchief
Randy Jackson groeide op in het zuiden en ontwikkelde een smaak voor de rijkste kost, en terwijl de meeste van die originele recepten verboden terrein zijn, heeft hij geleerd hoe hij van de smaak kan genieten zonder de calorieën, het vet en het schuldgevoel met de hulp van chef-kok Jeff Parker, een voedingsdeskundige en zijn eigen kok. Zelfs een jongen uit Baton Rouge zoals ik kan nauwelijks zien dat ze zijn afgeslankt, zegt hij. Dit is een van de vele recepten uit zijn nieuwe boek, Body With Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on Your Best Health Ever, dat op 2 december in de winkel ligt.
Garnalen en Worst Gumbo Ya-Ya Maakt 12 porties.
3/4 kopje bloem 1 pond gemalen kalkoenfilet 2 el zoutvrije Cajun-kruiden 1/4 tl cayenne, of meer indien nodig 1/4 tl vloeibare rook 3 el gehakte knoflook, verdeeld 2 el canolaolie 4 ribben selderij, in dunne plakjes gesneden 2 grote uien, in blokjes gesneden 2 rode paprika's in blokjes gesneden 2 groene paprika's in blokjes gesneden 8 kopjes vetvrije kippenbouillon 8 oz okra, bovenkant bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden 1 lb middelgrote garnalen, ontdooid indien bevroren, gepeld en ontdaan van de ingewanden Zout en peper, naar smaak
Verwarm de oven voor op 400o. Strooi bloem op een bakplaat en rooster in de oven gedurende 45 tot 60 minuten of tot notenbruin, af en toe roeren. Zeef in een kom en zet apart.
Maak ondertussen de kalkoen andouille worst. Meng gemalen kalkoen, 1 el Cajun-kruiden, cayenne, vloeibare rook en 1 el knoflook grondig. Vorm 1/2 el vlees tot kleine pasteitjes. Verhit 1 eetlepel olie in een grote zware koekenpan of Nederlandse oven. Bak de worstlapjes aan beide kanten bruin. Haal ze eruit en zet ze opzij.
Doe de resterende olie in de pan en verhit. Kook selderij, uien, paprika en resterende knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Strooi de bloem beetje bij beetje over de groenten en roer tussendoor. Kook nog 2 minuten. Giet al roerend langzaam de bouillon erbij. Voeg okra, laurier en de resterende Cajun-kruiden toe. Roer de worst erdoor. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
Schuim van de bovenkant van de stoofpot afromen als het opstijgt. Voeg de garnalen toe en kook ze net lang genoeg om ondoorzichtig te worden; ongeveer 5 tot 10 minuten. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte witte of bruine rijst.
Per portie: 168 calorieën, 25 g eiwit, 14 g koolhydraten, 4 g vet, 79 mg cholesterol, 2 g voedingsvezels, 480 mg natrium. Calorieën uit vet: 17,2%.
