Picknicks en cookouts zijn een vast onderdeel van de zomer. Buiten koken en eten is een geweldige manier om van het warme weer te genieten. Maar buiten eten meenemen als het warm is, kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Voedsel dat niet goed is opgeslagen of gekookt, kan voedselvergiftiging veroorzaken.
Voedselvergiftiging is een ernstig gezondheidsprobleem dat bijna iedereen kan treffen. De CDC schat dat elk jaar 48 miljoen mensen ziek worden van een door voedsel overgedragen ziekte. De meeste mensen herstellen, maar een ernstig geval van een door voedsel overgedragen ziekte kan leiden tot ziekenhuisopname of overlijden.
Warm weer kan het risico van door voedsel overgedragen ziekten verhogen. De microben die voedselvergiftiging veroorzaken gedijen bij warmere temperaturen. Met een paar eenvoudige voedselveiligheidstechnieken kunt u voedselvergiftiging bij uw volgende buitenevenement voorkomen.
Wat zijn door voedsel overgedragen ziekten?
Ongekookt voedsel of restjes die niet goed zijn bewaard, kunnen micro-organismen bevatten. Als je deze kiemen binnenkrijgt, kun je erg ziek worden. Wetenschappers kennen meer dan 250 virussen, parasieten en bacteriën die voedsel kunnen aantasten en mensen ziek kunnen maken. Andere soorten voedselvergiftiging worden veroorzaakt door chemicaliën of andere verontreinigingen die op het oppervlak van het voedsel terechtkomen.
De meest voorkomende soorten door voedsel overgedragen ziekten in de VS zijn:
-
Norovirus
-
Salmonella
-
Clostridium perfringens
-
Campylobacter
-
Staphylococcus aureus (Staph)
Deze ziekten veroorzaken meestal maagklachten en andere symptomen. Ze kunnen een paar uur of meerdere dagen duren. Kinderen, oudere volwassenen, immuungecompromitteerden en zwangere vrouwen lopen een groter risico op voedselvergiftiging. De meest voorkomende symptomen van een door voedsel overgedragen ziekte zijn:
-
maagklachten
-
Maagkrampen
-
Misselijkheid
-
Braken
-
Diarree
-
Koorts
De meeste gevallen van voedselvergiftiging worden binnen een paar dagen beter, maar in sommige gevallen is hulp van een arts nodig. Als u vermoedt dat u een door voedsel overgedragen ziekte hebt, moet u uw arts bellen voor advies.
Hoe voedselvergiftiging te voorkomen
De organismen die voedselvergiftiging veroorzaken, vermenigvuldigen zich snel als het voedsel op kamertemperatuur of warmer is. Tijdens de warmste maanden van het jaar kan voedsel snel in het temperatuurbereik komen dat de groei van microben bevordert.
U kunt het risico op voedselvergiftiging bij warm weer verminderen door enkele regels voor voedselveiligheid te volgen.
Maak vaak schoon. Uw handen kunnen een middel zijn om ziektekiemen over te brengen van het ene voedsel naar het andere. Was uw handen vaak als u voedsel bereidt of wegzet. Gebruik altijd zeep en warm water en schrob uw handen gedurende 20 seconden. Zorg er ook voor dat u gereedschap en oppervlakken in de ruimte waar u het voedsel bereidt, inclusief snijplanken en keukengerei, schoonmaakt. Warm zeepwater is doeltreffend om ziektekiemen van oppervlakken te verwijderen. Spoel alle groenten en fruit af onder stromend water.
Rauw vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten kunnen allemaal bacteriën dragen die voedselvergiftiging veroorzaken. Ze kunnen deze ziektekiemen overbrengen op ander voedsel als ze dicht bij elkaar worden bewaard of vervoerd. Om kruisbesmetting te voorkomen, moet u vlees, zeevruchten en gevogelte in de winkel apart van andere levensmiddelen bewaren. Als u eten meeneemt naar een picknick of barbecue, verpak de vleesproducten dan in een apart bakje, gescheiden van ander eten en drinken. Bewaar ze in een goed gekoelde koelbox of geïsoleerde zak tot ze klaar zijn om te koken.
Maak het heet genoeg. Voedsel op de juiste temperatuur koken doodt alle microben die erin zitten. Je kunt een voedselthermometer gebruiken om er zeker van te zijn dat je vlees de juiste interne temperatuur heeft voor de veiligheid. Verschillende soorten vlees hebben verschillende temperaturen nodig om ziektekiemen te doden:
-
145°F voor hele stukken rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees.
-
145°F voor rauwe ham
-
145°F voor vis
-
160°F voor gemalen vlees
-
165°F voor alle gevogelte, heel of gemalen
-
165°F voor restjes en stoofschotels
Snel koelen. Zet voedsel in de koelkast voordat het de kans krijgt nieuwe kiemen aan te trekken. Bederfelijke producten moeten binnen twee uur de koelkast in als de temperatuur onder de 90 graden is. Als het warmer is dan dat, zet het voedsel dan binnen een uur in de koelkast. Houd uw koelkast ingesteld op 40 graden of koeler om te voorkomen dat microben groeien.
Voedselveiligheid tijdens een stroomstoring
Zomerstormen kunnen soms stroomuitval veroorzaken. Als u de elektriciteit verliest, let dan op hoe laat de stroom uitvalt. Als de temperatuur van uw koelkast langer dan twee uur boven de 40 graden komt, moet u de meeste vleeswaren, kazen, zuivelproducten en restjes weggooien. Bevroren artikelen die slechts gedeeltelijk zijn ontdooid, kunnen opnieuw worden ingevroren, maar voedsel dat is ontdooid en bij meer dan 40 graden is bewaard, moet worden weggegooid.
Als u niet zeker weet of voedsel veilig is om te eten nadat de stroom is uitgevallen, gooi het dan weg zonder het te proeven. Beter veilig dan spijt als het gaat om door voedsel overgedragen ziekten.
