Daikon radijs is niet weg te denken uit de Aziatische keuken. Het is een veelzijdige groente die op veel verschillende manieren kan worden bereid. Het kan ook goed zijn voor uw gezondheid.
Wat is Daikon?
Daikon is een radijssoort die oorspronkelijk uit Japan en China komt. Hij is ook bekend als Japanse radijs, Chinese raap en mullang.
Daikon betekent "grote wortel" in het Japans. Het is een groente die behoort tot de mosterdfamilie.
Daikon radijs heeft een lange penwortel, zoals een enorme wortel. De witte penwortel kan 12 tot 20 centimeter lang worden en 2 tot 4 centimeter in diameter.
Daikon kan rond of cilindervormig zijn. De meeste soorten zijn wit, maar sommige hebben groen vruchtvlees of zijn groen van boven en wit van onder.
Daikon wordt geteeld als voedsel, maar ook als herfst- en wintergewas. Covergewassen helpen boeren bodemerosie tegen te gaan en verbeteren de gezondheid van de bodem. De grote penwortel van de daikon kan helpen verdichte grond op te breken. Hij verrot ook snel, waardoor de grond zachter wordt en nuttige voedingsstoffen en stikstof vrijkomen.
Er zijn veel verschillende soorten daikon. Deze omvatten:
-
Minowase
-
Sakurajima Mammoth
-
Tama
-
Miyashige
-
Oharu
Hoe smaakt Daikon?
Daikon radijs heeft een milde smaak en is minder pittig dan andere soorten radijs. Gekookte daikon smaakt zoet en heeft een malse textuur.
Daikon Radijs Voeding
Daikon radijs is zeer laag in calorieën en koolhydraten, maar rijk aan veel verschillende voedingsstoffen, zoals:
-
Foliumzuur
-
Kalium
-
Magnesium
-
Vitamine C
Een 7-inch lange daikon radijs, met een gewicht van ongeveer 338 gram, bevat de volgende voedingsstoffen:
-
Calorieën: 61
-
Eiwit: 2 gram
-
Koolhydraten: 14 gram
-
Voedingsvezels: 5 gram
-
Calcium: 91 milligram
-
Magnesium: 54 milligram
-
Kalium: 767 milligram
-
Foliumzuur: 95 microgram
-
Vitamine C: 75 milligram
Vol met al deze voedingsstoffen is daikon radijs een geweldige groente om toe te voegen aan je dieet.
Van kruisbloemige groenten zoals daikon, broccoli en boerenkool wordt gezegd dat ze de gezondheid van de schildklier verstoren. Maar deskundigen zeggen dat dit alleen gebeurt als u een buitensporige hoeveelheid van deze groenten eet.
Welke gezondheidsvoordelen zitten er in Daikon?
Er zijn veel gezondheidsvoordelen van daikon. In de traditionele geneeskunde worden radijsextracten gebruikt om te behandelen:
-
Hartaandoeningen
-
Leverontsteking
-
Zweren
-
Maagproblemen
-
Urine-infecties
De meeste wetenschappelijke studies over daikon radijs zijn reageerbuis- of laboratoriumstudies. Het is nog niet duidelijk hoe deze resultaten van toepassing zijn op mensen.
Rijk aan plantaardige stoffen
Radijs bevat 609 plantaardige verbindingen. Van sommige van deze bioactieve stoffen is vastgesteld dat ze gezondheidsvoordelen hebben, zoals:
-
Antioxidant activiteit
-
Antikanker eigenschappen
-
Anti-inflammatoire eigenschappen
-
Antimicrobiële eigenschappen
-
Antibacteriële eigenschappen
Onderzoekers zeggen dat de grootste hoeveelheid voedingsstoffen en bioactieve stoffen te vinden zijn in de bladeren en spruiten van de radijs.
Uit een studie bleek dat heirloomvariëteiten van daikon meer plantenenzymen hebben met antimicrobiële en anticarcinogene eigenschappen dan gewone daikon. Maar heirloom variëteiten zijn tegenwoordig niet gemakkelijk te vinden. Ongeveer 90 procent van alle daikon die in Japan wordt geproduceerd is bijvoorbeeld van de hybride variëteit die aokubi daikon wordt genoemd. De meeste van de 100 Japanse daikonvariëteiten zijn nu bijna uitgestorven.
Deze plantenenzymen zitten vaak in de schil van de daikon, die meestal voor het koken wordt verwijderd. Om meer gezondheidsvoordelen uit daikon te halen, raden onderzoekers aan daikon niet te schillen.
Sommige bestanddelen in daikon kunnen helpen de bloedvaten te beschermen. In een onderzoek aten deelnemers 10 dagen lang een Japanse variëteit van daikon, genaamd sakurajima daikon. De deelnemers hadden hogere concentraties van het plantenhormoon trigonelline en een aanzienlijk verbeterde doorbloeding. Dit is een meting van de bloedstroom in de slagaders en ook van het risico op hart- en vaatziekten.
Kan beschermen tegen chronische ziekten
Radijs is een kruisbloemige groente. Sommige studies hebben aangetoond dat het eten van meer kruisbloemige groenten kan helpen beschermen tegen sommige vormen van kanker, zoals longkanker.
Uit een onderzoek onder meer dan 100.000 volwassenen in China bleek dat het eten van meer kruisbloemige groenten kan helpen beschermen tegen hart- en vaatziekten en een langer leven mogelijk maakt.
Kan helpen bij gewichtsverlies
Radijs heeft een hoog watergehalte en vult dus goed. Dit betekent dat het eten van radijs je honger kan stillen met weinig calorieën. Dit kan helpen bij het afvallen.
Daikon bevat veel voedingsvezels. Het duurt langer om vezelrijk voedsel te eten, dus je zult waarschijnlijk minder eten maar langer vol blijven. Vezelrijk voedsel helpt ook bij de darmgezondheid en verbetert de bloedsuikerspiegel.
Daikon bewaren
Je kunt daikon het hele jaar door vinden in sommige supermarkten, Aziatische markten en sommige boerenmarkten. Let op stevige wortels en heldergroene bladeren. De wortels mogen niet meegeven als je erin knijpt.
Daikon is tot twee weken houdbaar in de koelkast. Verwijder het groen van de radijs en bewaar het apart. Bewaar de radijs in een plastic zak of wikkel hem in een vochtige handdoek.
Je kunt daikon ook invriezen. Snijd de radijs in kleine stukjes. Blancheer ongeveer drie minuten in kokend water. Laat afkoelen en doe ze dan in een vriesbestendig bakje in je vriezer.
Hoe Daikon te koken
Alle delen van daikon kunnen worden gegeten - niet alleen de wortel, maar ook het groen en de spruiten. Je kunt daikon rauw, ingemaakt of gekookt eten. Een daikon die erg groot is, kan gekookt lekkerder zijn.
Je hoeft daikon-radijs niet te schillen. Was ze gewoon en geef ze een goede schrobbeurt met een groenteborstel.
Daikon is een veel voorkomend ingrediënt in veel Aziatische gerechten. Hij wordt vaak dun gesneden en gebruikt als garnering voor sushi. In de Chinese keuken wordt het vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en gestoofde gerechten. In de Vietnamese keuken wordt hij soms rauw gebruikt in salades of ingemaakt.
Probeer daikon op een paar manieren aan uw dieet toe te voegen:
-
Schil daikon in lange dunne linten en gebruik in plaats van traditionele noedels.
-
Hak daikon en wortels fijn om een soep te maken. Voeg wat plakjes gember toe en kook tot de groenten zacht zijn.
-
Maak daikon pickles.
-
Snijd daikon in plakjes en voeg toe aan salades of sla.
-
Rasp daikon en voeg toe aan dipsauzen.
-
Maak kimchi met daikon.
-
Voeg daikon toe aan roerbakgerechten en stoofschotels.
Gooi de radijsgroenten niet weg. Je kunt ze ook op verschillende manieren gebruiken:
-
Roerbak ze.
-
Voeg ze toe aan soepen.
-
Meng ze in pesto.
